mompsy

핸드블렌더를 사용하여 빠르게 준비한 재료를 낮은 온도에서 중탕하며 구워준 치즈요거트케이크입니다 ​ 재료 ​ 크림치즈 270그램 플레인 요거트 270그램 동물성 생크림 135그램 설탕 45그램 레몬즙 20그램 달걀(대란) 3개 옥수수 전분 10그램 ​ ​ 상온에 꺼내두었던 크림치즈와 ​ 플레인 요거트 ​ 동물성 생크림을 넣고 핸드블렌더로 혼합했습니다 ​ 상온에 한시간 정도 꺼내두었던 전란 3개를 치즈 요거트 생크림 혼합에 한번에 넣고 핸드블렌더로 혼합하고 레몬즙을 넣어준 후 전분을 체에 내려 섞어주었습니다 ​ 전체 재료를 체에 내려 18cm지름 원형틀에 붓고 너무 큰 기포는 터트려주었습니다 ​ 뜨거운 물을 담은 용기에 반죽 담은 틀을 넣고 160도씨로 예열한 오븐에서 50분간 구웠습니다 ​ 사용하는 오븐에..

플레인 요거트와 동물성 생크림을 휘핑하여 시트 사이에 샌딩하고 윗면에 샤인 머스켓을 가득 올린 케이크입니다 재료 ​ 박력밀가루 90그램 소금 1그램 설탕 100그램 달걀 (대란) 4개 우유 20그램 무염버터 40그램 바닐라 익스트랙 약간 ​ 샤인머스캣 적당량 동물성 생크림 350그램 플레인 요거트 150그램 설탕 25그램 시트에 바를 플레인 요거트 2/3컵 ​ ​ 달걀에 소금과 설탕을 섞어 풀어준 뒤 재료를 담은 보울을 뜨거운 물 위애 올려 손으로 저어가며 재료의 온도를 높여줍니다 40도씨 정도 까지 재료의 온도를 높인 뒤 보물을 뜨거운 물 위에서 내리고 단단하게 휘핑하고 바닐라 익스트랙을 넣고 믹서를 저단으로 작동하며 기포 상태를 고르게 한 뒤 체에 내린 밀가루를 넣고 아래 위로 뒤집어가며 섞어준 뒤 ..

마요네즈에 버무린 양배추를 듬뿍 넣고 구운 빵입니다 재료 ​ 강력밀가루 250그램 소금 5그램 설탕 20그램 드라이이스트 5그램 우유 170그램 버터 30그램 반죽 윗면에 바를 우유 약간 덧밀가루 약간 ​ 채썬 양배추 4~5컵 채썬 당근 1/2컵 채썬 양파 1/2컵 마요네즈 3큰술 소금,후춧가루 약간씩 ​ ​ 밀가루에 소금, 설탕, 드라이이스트를 섞어준 후 우유를 붓고 한덩이로 뭉치고 버터를 더해 10분 정도 반죽한 뒤 둥글려서 두배 이상 부풀어 오를 때까지 1차 발효합니다 1차 발효를 마친 반죽을 6개로 분할하고 둥글려서 20분 정도 중간 발효합니다 ​ 중간 발효 하는 동안 양배추, 양파, 당근을 채썰고 소금, 후춧가루, 마요네즈를 넣고 버무려줍니다 ​ 중간발효를 마친 반죽 각각을 밀대로 밀어펴고 버무..

자그마한 크기의 딸기를 롤케이크 안과 밖에 듬뿍 사용하였습니다 제료 ​ 박력밀가루 70그램 소금 1그램 설탕 80그램 베이킹파우더 1그램 달걀(대란) 3개 바닐라익스트랙 약간 녹인 버터 30그램 우유 20그램 ​ 동물성 생크림 350그램 플레인 요거트 150그램 딸기 약 600그램 시트에 바를 플레인 요거트 100그램 ​ ​ 달걀 , 소금 설탕을 섞은 보울을 뜨거운 물을 담은 그릇에 올려놓고 설탕이 녹도록 저어줍니다 재료가 40도씨 정도 될 때까지 섞어준 뒤 휘핑합니다 바닐라 익스트랙을 넣고 휘퍼로 들어 올려 떨어뜨렸을 때 금방 가라앉지 않고 떨어뜨린 모양이 4~5초 유지되면 저속으로 잠시 더 휘핑하여 기포 상태를 고르게 게 합니다 ​ 체에 내린 밀가루와 베이킹파우더를 거품 올린 달걀에 넣고 아래 위로 ..

동물성 생크림과 플레인 요거트를 혼합하여 휘핑한 크림과 딸기 조합의 케이크입니다 ​ 재료 ​ 시트 재료 박력밀가루 40그램 소금 1그램 베이킹파우더 1그램 설탕 40그램 우유 10그램 녹인 무염버터 20그램 계란(대란) 2개 바닐라익스트랙약간 ​ 크림과 과일 동물성 생크림 300그램 요거트 100그램 설탕 30그램 딸기 약 400그램 시트에 바를 요거트 60그램 윗면에 뿌릴 슈가파우더 약간 ​ ​ 달걀 흰자와 노른자를 나누어 흰자의 거품으르 올려주고 설탕을 섞어가며 단단하게 휘핑한 뒤 바닐라 익스트랙을 약간 넣고 믹서를 저단으로 작동하여 거품 상태를 고르게 합니다 ​ 달걀 노른자, 소금, 우유를 섞어 밝은 미색이 될 때까지 휘핑하고 거품 올린 흰자를 한주걱 덜어 섞어준 뒤 밀가루와 베이킹파우더를 체에 내..

비스킷을 올려 큼직하게 구운 슈 또는 비스킷 없이 자그마하게 구운 베이비슈 어떤 슈를 굽든 좀 더 잘 맞는 크림을 찾아 이런 저런 시도를 해보게 됩니다 ​ 비스킷을 올려 큼직하게 구운 슈입니다 속을 채워야 진정한 슈의 완성이지요 ​ 가장 쉽고 자주 이용하는 크림은 동물성 생크림에 설탕만 더해 휘핑한 크림입니다 설탕은 동물성 생크림의 무게의 7~10% 정도 양으로 합니다 호불호 없는 무난한 맛의 크림이지요 ​ 바닐라빈 커스터드 크림도 자주 사용합니다 달걀 노른자, 설탕, 중력분, 우유, 그리고 바닐라빈 조합의 이 크림은 향기와 함께 점점이 박힌 바닐라빈이 매력이구요 ​ 바닐라 빈 커스터드 크림만 충전해도 좋아하지만 바닐라빈 커스터드 크림+생크림 조합은 사람들이 더 좋아합니다 바닐라빈 커스터드 크림과 동물성..

올해는 크리스마스 베이킹을 위한 준비를 좀 일찍 시작했습니다 슈톨렌 빵을 만들기 위해 럼주에 과일을 절여두는 것이 준비의 시작이었습니다 크리스마스를 열흘 앞두고 슈톨렌 빵 2개를 구웠습니다 ​ 재료 ​ 사전 반죽 재료 강력밀가루 100그램 중력밀가루 50그램 드라이이스트 10그램 우유 105그램 ​ 본 반죽재료 강력밀가루 100그램 중력밀가루 100그램 소금 6그램 설탕 50그램 넛맥파우더 0.5그램 게피분 0.3그램 달걀 1개 우유 25그램 무염버터 80그램 럼주에 절인 과일 250그램 구운 호두 80그램 덧밀가루 약간 ​ 완성후 도포할 무염버터 녹인 것 40그램 완성후 도포할 데코 스노우 슈가파우더 1컵 ​ 마지팬 재료 아몬드 파우더 75그램 슈가파우더 75그램 바닐라익스트랙 약간 물 18그램 ​ 사..

재료와 과정을 최소화 또는 생략하며 완성한 파네토네입니다 ​ 재료 ​ 강력 밀가루 200그램 소금 4그램 설탕 20 드라이 이스트 4그램 버터 40그램 우유 140그램 럼주에 절인 과일 150그램 윗면에 바를 우유 약간 절인 과일에 뿌릴 덧밀가루 약간 ​ ​ ​ 사전 반죽을 생략하고 본 반죽을 했습니다 본 반죽에서는 달걀을 생략하고 버터의 양을 줄여보았습니다 ​ 밀가루, 소금, 설탕, 드라이스트를 섞은 후 우유를 붓고 8분 반죽 후 럼주에 절인과일에 덧밀가루 뿌린 것을 섞고 2분 더 반죽했습니다 ​ 럼주에 절인 과일은 건포도, 캔디드 레몬필, 캔디드 오렌지필, 호두, 럼주를 동량으로 섞어 3주간 냉장 숙성 시킨것을 사용했습니다 ​ 손으로 반죽을 둥글려서 1차 발효합니다 ​ 반죽이 많이 부풀어 오르진 않았..

슈크리스마스 케이크 중 하나인 슈톨렌 파운드 케이크를 만들었습니다 재료 ​ 박력 밀가루 150그램 아몬드파우더 50그램 소금 2그램 설탕 120그램 베이킹파우더 2그램 무염버터 200그램 달걀 4개(대란) 바닐라 익스트랙 약간 럼주에 절인 과일 200그램 구운 호두 80그램 ​ 마지팬 재료 아몬드 파우더 75그램 슈가파우더 75그램 물 18그램 바닐라 익스트랙 약간 ​ 표면 도포용 녹인 무염 버터 40그램 표면 도포용 데코스노우 슈가 파우더 1컵 ​ ​ ​ 케이크 속에 넣을 마지팬을 미리 만듭니다 아몬드 파우더와 슈가파우더를 체에 내린 후 바닐라 익스트랙을 뿌리고 물을 조금씩 더해가며 뭉쳐주고 한 덩이로 뭉쳐지면 2개로 분할하여 막대모양으로 만들고 랩으로 감싸둡니다 ​ 상온에 미리 꺼내 둔 부드러운 버터..

비슷비스킷토핑 앙금빵입니다 팥앙금은 시판 제품 사용했습니다 ​ 재료 ​ 빵재료 강력밀가루 200그램 소금 3.5그램 설탕 20그램 드라이이스트 4그램 우유 135그램 가염버터 30그램 팥앙금 600그램 호두 약간 덧밀가루 약간 ​ 토핑재료 중력밀가루 45그램 설탕 35그램 베이킹파우더 1그램 가염버터 35그램 달걀 1개(대란) 바닐라익스트랙 약간 ​ ​ 강력밀가루, 소금, 설탕, 드라이이스트를 혼합하고 우유를 부어 한덩이로 뭉친 후 부드러운 버터를 더해 10분간 반죽하고 둥글려서 1차 발효 후 6개로 분할했습니다 ​ 고운 팥앙금을 소로 이용했고 시판 제품 구입하여 사용했습니다 ​ 분할 후 20분 정도 중간발효한 반죽에 앙금을 약 100그램씩 넣고 호두도 넣어준 뒤 동글게 성형하고 베이킹 시트에 간격을 띄..

선물용으로 티라미수를 만들었습니다 깔루아도 사용해봤고 리코타 치즈를 동물성 생크림과 혼합해봤습니다 재료 ​ 비스퀴 재료 박력밀가루 65그램 설탕 60그램 달걀 2개 (대란) 바닐라 익스트랙 약간 덧뿌림 슈가 파우더 적당량 ​ 크림 재료 동물성 생크림 300그램 리코타치즈 200그램 설탕 40그램 ​ 비스퀴 적실 재료 에스프레소 2샷 인스턴트 커피 1/2큰술 깔루아 1큰술 ​ 장식 재료 데코스노우 슈가파우더 적당량 코코아 파우더 적당량 ​ ​ 비스퀴를 만들기 위해 달걀 노른자와 흰자를 분리합니다 ​ 흰자는 거품을 올려주는데 설탕을 세번에 나누어 넣어가며 단단한 상태가 될 때까지 거품을 올려줍니다 머랭 상태가 단단해 지면 노른자를 하나씩 넣고 고르게 혼합한 후 바닐라 익스트랙을 뿌려준 뒤 믹서를 저속으로 작..

오랫만에 커피번을 만들었습니다 향기와 부드러움에 캬-하~ 맛있다 했고 며칠 연속해서 만들었습니다 ​ 재료 ​ 빵재료 강력밀가루 200그램 소금 3.6그램 설탕 20그램 드라이이스트 4그램 우유 140그램 가염버터 20그램 속버터용 가염버터 60그램 덧밀가루 약간 ​ 토핑재료 중력밀가루 50그램 설탕 35그램 베이킹파우더 1그램 가염버터 35그램 달걀 1개(대란) 깔루아 1/2큰술 인스턴트 커피 1/2큰술+뜨거운 물 1/2큰술 ​ ​ 밀가루, 소굼, 설탕, 드라이이스트를 섞은 후 우유를 붓고 한덩이로 뭉친 후 부드러운 버터를 넣고 10분간 반죽한 뒤 1차 발효를 마친 모습입니다 동글고 매끈하게 부풀어 오른 모습 보기만 해도 흐믓합니다 ​ 7개로 분할하고 둥글려서 20분 정도 중간발효한 후 각각의 반죽에 속..

보기만 해도 입에 침이 고이는 레몬 케이크입니다 재료 ​ 박력밀가루 80그램 소금 1그램(가염버터 사용하면 생략) 설탕 40그램 베이킹파우더 2그램 무염버터 80그램 달걀 2개(대란) 레몬 1/2개 껍질 잘게 다진것 + 설탕 20그램 레몬즙 2큰술 ​ 윗면 장식용 슈가파우더 1컵 레몬즙 2큰술 말린 레몬 조각 5~6개 ​ ​ 파운드 틀에 버터를 바르고 밀가루를 뿌려 털어낸 뒤 냉장고에 넣어둡니다 ​ 레몬 껍질을 벗겨 칼로 잘게 다져줍니다 강판 이용해도 됩니다 ​ 잘게 다진 레몬 껍질에 설탕을 더해 섞어줍니다 레몬의 풍미를 끌어 올리는 방법이라고 합니다 ​ 버터는 중탕하거나 전자렌지 사용하여 녹여준 뒤 소금, 레몬껍질+설탕 혼합, 설탕, 달걀을 넣고 손거품기로 혼합한 뒤 체에 내린 가루 재료를 섞어주고 레..

폭신한 식감의 붓세에 세 가지 버터 크림 필링을 더해 샌드해봤습니다 ​ 재료 ​ 붓세 재료 박력 밀가루 55그램 아몬드 파우더 60그램 슈가파우더 60그램 설탕 60그램 달걀 3개 바닐라 익스트랙 약간 덧뿌림용 슈가 파우더 적당량 ​ 필링용 크림 마롱 버터크림 200그램 바닐라빈 버터크림 150그램 크림치즈 버터크림 150그램 ​ ​ 버터크림을 미리 만들어 두었습니다 상온에 꺼내둔 무염버터: 슈가파우더: 동물성 생크림을 100:30:30 비율로 혼합하고 소금 한 꼬집을 더해 휘핑한 기본 버터크림에 마롱크림, 바닐라빈 커스터드 크림, 크림치즈를 더해 세 가지 버터 크림을 만들었습니다 ​ 기본 버터 크림에 마롱 크림을 조금씩 더해가며 휘핑하여 마롱 버터크림을 만듭니다 ​ 기본 버터크림과 마롱크림의 비율은 1..

괜찮은 조합이 될거라 기대했으나 기대에는 미치지 못했던 조합 중의 하나였던 통팥소를 채운 초코머핀 소개합니다 재료 ​ 코코아파우더 20그램 중력밀가루 60그램 소금1그램 설탕 80그램 베이킹파우더 1그램 베이킹소다 0.5그램 달걀 4개 럼주20그램 버터 30그램 우유25그램 팥소 10큰술 ​ ​ 무염버터와 우유를 함께 녹여줍니다 ​ 달걀 노른자에 소금 섞어 밝은 미색이 될 때까지 휘핑하고 흰자는 설탕을 더해가며 휘팡하여 단단한 상태의 머랭을 치고 바닐라 익스트랙 대신 럼주를 섞어준 뒤 핸드 믹서를 저단으로 작동하여 거품 상태를 고르게 해주었습니다 ​ 노른자 혼합에 머랭을 한주걱 덜어 섞고 밀가루, 코코아파우더, 베이킹파우더, 베이킹소다를 체에 내려 아래 위로 뒤집어 가며 섞어주고 남은 머랭을 두번에 나누..