mompsy

보늬밤을 완성한 후보늬밤을 활용한 베이킹을 하고 있습니다온전한 보늬밤은 냉장 숙성하는 중이고터진 밤으로 만들어둔 보늬밤부터베이킹에 사용하고 있는데가장 먼저 보늬밤 티라미수를 만들었습니다재료​보늬밤 4개(갯수는 크기에 따라 조절)크림치즈 50그램동물성 휘핑크림 300그램보늬밤 시럽 30그램마론 시럽 10그램인스턴트커피 7그램따듯한물 50그램우유 70그램깔루아 1큰술레이디핑거쿠키 10개​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​보늬밤 만들기를 할 때겉 껍질 벗기면서 속살이 나온 밤은아예 보늬밤 용도로는 쓰지 않는 것이 좋고속살이 나온걸 미처 못보고 끓였다면소다 넣고 끓이는 단계와2차 끓이기를 한 뒤에는 따로 빼둡니다​끓이면 이렇게 틈이 크게 벌어지면서 터지기 때문에 표시가 납니다​이 상..

밀가루와 물의 비율 100:90 반죽을이용한 갈릭포카치아입니다재료​T65 프랑스 밀가루 310그램소금 6.2그램드라이이스트 4.5그램미지근한 물 280그램다진 마늘 50그램엑스트라버진 올리브오일 50그램마늘에 섞을 소금, 후춧가루, 파슬리 가루 약간씩​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​사각 밀폐 용기에 밀가루, 소금, 드라이이스트, 물을 붓고주걱으로 대강 섞은 후올리브오일 15그램을 뿌려주고용기 뚜껑을 덮어 상온에 20분 두었다가실리콘 주걱을 사용하여 반죽을 접어주는 폴딩을 합니다상온에서 20분 간격으로 3회 폴딩을 더 해준 후반죽 윗면에 올리브오일 5그램을 뿌려주고용기 뚜껑을 덮고 하룻동안 냉장 발효합니다​밀가루는T65 프랑스 밀가루를 사용했는데포카치아에 알맞은 밀가루는 아..

베이킹에서 활용도 높은 크림인바닐라빈 커스터드크림입니다바닐라빈 씨앗을 사용한 것과바닐라빈 페이스트를 사용한 결과를 비교해볼까요마다가스카르산 바닐라빈 씨앗을 긁어 우유에 넣고 끓입니다​처음엔 바닐라빈 씨드가 뭉쳐 보이지만끓여서 노른자와 혼합하고체에 거르면 비교적 균일해집니다​바닐라빈 씨앗을 긁어우유와 혼합하기 전에사진을 찍었어야 하는데 그걸 안했네요​노른자에 설탕을 녹여주고밀가루를 섞어준 후바닐라빈 씨앗을 넣고 끓인 우유를 부어가며 혼합하고체에 내려 냄비에 다시 붓고저어가며 끓여준 뒤버터를 섞어 녹여주면바닐라빈 커스터드 크림 완성입니다​바닐라빈 씨앗이 콕콕 박힌 바닐라빈 커스터드 크림입니다진하고 깊은 풍미가 정말 좋습니다​바닐라빈 씨앗을 이용하는 경우의 재료는바닐라빈 1개+무염 버터 60그램+달걀 노른자 ..

박력 우리쌀가루 타르트지에바닐라빈페이스트를 섞은 달걀 필링액을 채워구운 포루투갈식 에그타르트입니다재료​타르트지 재료박력 우리쌀가루 220그램무염 버터 80그램속버터(발효 무염) 90그램소금 4.5그램우유 75그램덧밀가루 적당량​필링 재료달걀 노른자 3개설탕 60그램우유 400그램무염 버터 40그램바닐라빈페이스트 약간​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>  우리쌀로 만든 박력 쌀가루, 소금, 자른 버터를 넣고푸드 프로세서를 이용하여 쌀가루에 버터가 스며들며 파슬한 상태가 되도록 한 뒤우유를 부어가며 한 덩이로 대강 뭉치고넓은 비닐에 옮겨 스크래퍼로 눌러 편 뒤 반죽을 두 덩이로 나눠 겹쳐 쌓고 다시 눌러 펴기를 3회 한 후비닐로 감싸 30분간 냉동 휴지합니다​쌀가루, 자른 버터, ..

밀푀유브레드 만들어 봤습니다결을 잘 살린 페이스트리 빵을 만들어 보고자 했으나부족함만 확인하고 끝난듯합니다재료​강력밀가루 500그램박력밀가루 500그램소금 20그램스테비아 25그램드라이이스트 20그램유청 400그램우유 250그램파이용 무염버터 500그램덧밀가루 적당량​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​강력밀가루와 박력 밀가루를 혼합하고소금, 스테비아, 드라이 이스트를 섞어준 후유청과 우유를 넣고 한 덩이로 뭉쳐비닐에 담고 네모 형태로 눌러주고냉동실에서 30분 휴자한 반죽을 꺼내덧밀가루를 뿌리고 밀대로 눌러 편 후파이용 무염버터를 반죽 중앙에 놓고버터 아래 위 반죽을 버터 쪽으로 접어주었습니다​파이용 버터와 반죽의 단단한 정도는최대한 비슷하게 맞춰주었습니다파이용 버터에도 덧밀가..

무염버터와 땅콩버터를 함께 크림화하여크럼블을 준비하고앙금 섞은 햇밤까지 더해봤습니다재료​박력밀가루 120그램아몬드파우더 30그램설탕 1큰술소금 1그램베이킹파우더 3그램무염버터 60그램땅콩버터 75그램설탕에 조린밤 250그램백앙금 3큰술구운 크럼블 3큰술​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​상온에 미리 꺼내두어부드러운 상태의 버터와 땅콩버터에소금과 설탕을 넣고 크림화 합니다​밀가루, 아몬드파우더, 베이킹파우더를체에 내려 버터 혼합에 섞어줍니다​가운데 층에 들어갈 재료입니다햇밤에 섵탕을 더해 삶았는데당도가 많이 낮아서백앙금을 좀 더해주고구워둔 크럼블도 섞어서 준비했습니다​크럼블 반죽 절반을 18cm 지름 원형틀에 펴주고185도씨로 예열한 오븐에서12분간 구워준 후백앙금, 구운 크럼..

크럼블 반죽에 마시멜로와 오트밀을 섞어보았습니다재료​박력밀가루 160그램롤드오트밀 40그램마시멜로 55그램소금 4그램설탕 1큰술베이킹파우더 3그램무염버터 80그램바닐라익스트랙 약간달걀(대란) 1개라즈베리 더블치즈크림 300그램​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​상온에 미리 꺼내두어 부드러운 상태의 무염버터에소금과 설탕을 넣고 크림화 하다가달걀을 조금씩 넣어가며 분리되지 않게 크림화하고박력밀가루, 롤드오트밀, 베이킹파우더를 넣고주걱으로 대강 혼합한 크럼블의 절반을 베이킹시트를 펴둔 18cm 지름 원형팬에 펴주고​180도씨로 예얼한 오븐에서15분간 구웠습니다​사용하는 오븐에 따라오븐 온도와 굽는 시간은 약간 달라질 수 있습니다​나머지 크럼블 반죽에는마시멜로를 적당한 크기로 잘라 ..

케이크나 빵을 칼로 자를 때깔끔하게 자르는 것은 쉬운듯하면서도 어렵습니다초콜릿 코팅된 케이크아무 생각 없이 칼로 자르다 보면 코팅 부분이 부셔지면서지저분하게 잘립니다​화이트 초콜릿 코팅 미니케이크냉장 보관하던 케이크를  아무 생각 없이 차가운 칼로 자르면 코팅 초콜릿 부분이며 시트와 크림 모두지저분하게 커팅됩니다​냉장 보관하던 초콜릿 치즈케이크도깔끔하게 자르기 어렵구요​빵을 자를때도칼을 뜨겁게 하지 않으면군데군데 뜯겨 나가는 부분이 생기기 쉽습니다​칼을 뜨거운 물에 담갔다가 물기를 닦고 케이크를 자르거나​칼을 불에 살짝 달궈준 후에 자르면케이크나 빵 모두 비교적 깔끔하게 자를 수 있습니다​차가운 칼로 자른 초코 치즈케이크(윗쪽)와뜨겁게 달군 칼로 자른 초코 치즈케이크(아랫쪽)단면을 비교하니 차이가 바로 ..

가루 재료를 사용하지 않은번트 치즈 케이크를새로운 조합으로 완성했습니다재료​그릭요거트 120그램마스카포네치즈 120그램크림치즈 240그램소금 1그램스테비아 20그램바닐라익스트랙 약간레몬즙 15그램계란(대란) 2개​각자의 상황과 입맛에 따라 재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​크림치즈, 마스카포네치즈, 그릭요거트를 보울에 담고소금, 스테비아, 레몬즙을 더해핸드블렌더로 혼합한 뒤달걀과 바닐라익스트랙을 넣고 고르게 믹싱해주었습니다​재료는 모두 냉장실에서 꺼내바로 사용했습니다​18cm 지름 원형 틀에 혼합한 재료를 붓고조리대 바닥에 틀을 몇 번 쳐준 후에​230도씨로 예열한 오븐에서 12분 구웠습니다​사용하는 오븐에 따라굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다​상온에서 식힌 후 냉장 보관하다가 잘랐습니다​..

밀가루, 코코넛 파우더, 땅콩버터, 우유, 동물성 생크림, 연유를 조합해본 비스킷입니다망한 케이스입니다재료​중력 밀가루 240그램글루텐프리 코코넛파우더 50그램소금 6그램베이킹파우더 6그램땅콩버터 60그램동물성 생크림 30그램우유 165그램연유 30그램​각자의 상황과 입맛에 따라 재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​밀가루, 코코넛 파우더, 소금, 베이킹파우더, 땅콩버터를푸드프로세서에 넣고파슬파슬한 상태로 혼합합니다​우유, 연유, 동물성 생크림을 넣고푸드 프로세서를 잠시 더 작동하여 뭉쳐지면 ​비닐백에 담고 상하좌우로 접어준 후 눌러펴서냉장 휴지합니다 ​30분 냉장휴지 후 밀대로 살살 눌러가며 밀어 편 후분할했습니다​185도씨로 예열한 오븐에서 25분간 구웠습니다​사용하는 오븐에 따라굽는 온도와 시간은 ..

찐 고구마를 빵 반죽에 넣어봤습니다재료​T65 프랑스 밀가루 170그램소금 3그램드라이이스트 2.8그램베이킹파우더 1그램찐 고구마 200그램연유 30그램우유 170그램가염버터 20그램​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​찐고구마를 대강 잘라 보울에 담고우유, 소금, 연유를 섞어줍니다​프랑스 밀가루, 드라이 이스트, 베이킹파우더를 액체 재료와 섞어준 후버터를 넣고 반죽기에서 10분간 반죽했습니다​반죽이 상당히 질척하고반죽하는 동안 고구마는 더 작게 쪼개졌습니다​주걱으로 반죽을 둥글게 모아주고보울 윗면에 뚜껑을 덮고상온에서 1.5배 정도 부풀어 오를 때까지1차 발효했습니다​1차발효를 마친 반죽을눌러 가스를 빼준 후주걱으로 한덩이씩 자르듯 떠서머핀 컵지에 올려주고10분 정도 상온에서..

울퉁 불퉁 방망이를 너무 맛있게 먹어서또 만들었습니다물이 아닌 우유로 반죽하고오븐 온도도 다르게 하며비교해보았습니다재료​T65 프랑스 밀가루 200그램소금 4그램설탕 8그램드라이이스트 2그램우유 136그램올리브오일 20그램호두 30그램해바라기씨 30그램건포도 40그램덧밀가루 약간건포도 불릴 온수 약간​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​밀가루, 소금, 설탕, 드라이이스트, 우유를 섞어한덩이로 뭉친 후오일을 더해 10분간 반죽기로 반죽하고호두, 해바라기 씨앗, 건포도를 넣고손으로 섞어가며 둥글리기하여상온에서 1차 발효합니다​설탕은 빵에 단 맛을 주기 위해서보다는이스트 먹이 역할 정도만 하도록 소량 넣었고요이스트 양도 좀 줄여서 느리게 발효 시켰습니다​1차 발효를 마친 반죽을 두 ..

레이디 핑거 쿠키를 이용한 샤를로트 케이크다시 도전했습니다이번엔 햇밤을 활용해봤어요재료​깐밤 300그램흑설탕 1.5큰술소금 2꼬집레이디핑거 쿠키 11개마론 시럽 2큰술동물성 생크림 270그램마스카포네치즈 50그램설탕 20그램밤 삶을 물 적당량완성 후 뿌릴 슈가 파우더 약간​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​성묘가려고 구입한 공주 햇밤입니다햇밤이라 당도가 약해서깐 밤에 자작하게 물을 붓고흑설탕과 소금을 넣고 삶았습니다​밤이 다 익으니 설탕물이 거의 다 졸았어요설탕을 더해 익혔는데도 밤의 당도가 약해서마론 시럽을 더해주었습니다​마론 시럽을 더하니 당도도 올라가고 색도 진해지고약간의 광택도 돕니다​13m 정도 지름의 투명 무스링 안쪽에10cm 정도 지름의 무스링을 놓고바닥으로 사용..

호두를 좋아하여 베이킹에 자주 사용하는데호두 강정은 처음 만들어봤습니다재료​호두 반태 300그램흑설탕 50그램올리고당 물엿 25그램물 15그램소금 2꼬집버터 10그램​호두 끓일 물 적당량​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​호두를 물에 끓여줍니다끓는 물에 넣고 데치듯 끓인다는데저는 냄비에 호두 담고 자작하게 찬물 부어 함께 끓였습니다 부르르 끓어오르면 불을 끄고​체에 받쳐 물기 빼고흐르는 물에 헹궈낸 뒤물기를 털어내고​베이킹 시트에 펴주고160도씨로 예열한 오븐에서 8분간 구운 후 식혀주었습니다​사용하는 오븐에 따라굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다​냄비에 물엿, 흑설탕, 물 순서로 담고약한 불에서 끓여줍니다재료를 저어 주지는 않습니다​바글바글 끓어오르면​전처리 해둔 ..

얼마전 구입한 월병틀 처음 사용했습니다익숙해지면 점점 더 잘 만들 수 있겠지요재료​박력밀가루 110그램글루텐프리 코코넛 파우더 7그램소금 1그램설탕 60그램베이킹파우더 2그램연유 15그램버터 15그램달걀 1개백앙금 275그램성형 할 때 손에 바를 코코넛 파우더 약간굽기 전 윗면에 바를 우유 약간​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>  달걀, 연유, 버터, 설탕, 소금을 섞어줍니다따듯한 물을 담은 그릇 위에재료를 담은 보울을 놓고 혼합한 후따듯한 물을 담은 그릇을 치우고​ 가루재료를 체에 내려 달걀 혼합 재료와 섞어한덩이로 뭉친 후윗면에 랩을 덮어 상온에서 20분 정도 휴지합니다​ 휴지를 마친 반죽을25그램씩 분할하고 둥글려줍니다백앙금도 25그램씩 분할하여 둥글려줍니다​소개한 재료..