mompsy

호두를 듬뿍 넣은 멸치 볶음입니다물엿 대신 설탕을 사용하여재료들이 알알이 떨어지게 볶았습니다재료​세멸치 4컵호두 3컵향이 없는 식물성 오일 4큰술양조진간장 1/2큰술설탕 2큰술참기름 2큰술생강 다진것 1작은술다진 청양 고추 1큰술완성 후 뿌릴 통깨 또는 통들깨 약간​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​중불에 올린 팬에 오일 두르지 않고멸치, 조각낸 호두, 생강 다진것, 다진 청양고추를 붓고뒤집어가며 덖어 수분을 날려줍니다불을 끄고 한김 식혀준 후다시 불을 켜고오일을 뿌려 전체적으로 한번 더 볶은 후불을 끄고 간장과 설탕을 넣고 뒤집어 가며 섞어 간장과 설탕이 고르게묻도록 한 뒤 참기름을 뿌려줍니다​밀폐용기에 담고통깨를 약간 뿌려줍니다​통들깨를 뿌려 보기도 했습니다​통참깨를 뿌리..

울퉁 불퉁 방망이를 너무 맛있게 먹어서또 만들었습니다물이 아닌 우유로 반죽하고오븐 온도도 다르게 하며비교해보았습니다재료​T65 프랑스 밀가루 200그램소금 4그램설탕 8그램드라이이스트 2그램우유 136그램올리브오일 20그램호두 30그램해바라기씨 30그램건포도 40그램덧밀가루 약간건포도 불릴 온수 약간​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​밀가루, 소금, 설탕, 드라이이스트, 우유를 섞어한덩이로 뭉친 후오일을 더해 10분간 반죽기로 반죽하고호두, 해바라기 씨앗, 건포도를 넣고손으로 섞어가며 둥글리기하여상온에서 1차 발효합니다​설탕은 빵에 단 맛을 주기 위해서보다는이스트 먹이 역할 정도만 하도록 소량 넣었고요이스트 양도 좀 줄여서 느리게 발효 시켰습니다​1차 발효를 마친 반죽을 두 ..

호두를 좋아하여 베이킹에 자주 사용하는데호두 강정은 처음 만들어봤습니다재료​호두 반태 300그램흑설탕 50그램올리고당 물엿 25그램물 15그램소금 2꼬집버터 10그램​호두 끓일 물 적당량​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​호두를 물에 끓여줍니다끓는 물에 넣고 데치듯 끓인다는데저는 냄비에 호두 담고 자작하게 찬물 부어 함께 끓였습니다 부르르 끓어오르면 불을 끄고​체에 받쳐 물기 빼고흐르는 물에 헹궈낸 뒤물기를 털어내고​베이킹 시트에 펴주고160도씨로 예열한 오븐에서 8분간 구운 후 식혀주었습니다​사용하는 오븐에 따라굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다​냄비에 물엿, 흑설탕, 물 순서로 담고약한 불에서 끓여줍니다재료를 저어 주지는 않습니다​바글바글 끓어오르면​전처리 해둔 ..

호두, 건포도, 해바라기 씨앗을 넣고구운 고소하고 담백한 빵입니다재료​T 65 프랑스 밀가루 220그램소금 4.4.그램설탕 8그램드라이이스트 2.2그램물 150그램아보카도 오일 20그램해바라기씨앗 30그램호두 30그램건포도 40그램덧밀가루 약간건포도 불릴 온수 약간​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​밀가루에 소금, 설탕, 드라이이스트를 섞고물을 더해 한덩이로 뭉쳐지면아보카도 오일을 넣고반죽기에서 10분간 반죽합니다설탕을 단맛을 내기 위해서 넣었다기 보다는이스트 먹이 역할을 하라고 소량 넣었고드라이 이스트 역시 양을 적게 넣어천천히 발효되도록 했습니다​10분 정도 반죽을 마치면호두, 물에 불린 건포도, 해바라기 씨앗을 넣고손으로 섞어줍니다​둥글려서 상온에서 1차 발효합니다​처음..

럼주에 재운 건포도와 호두를 넣고 빵을 구웠습니다 재료 ​ 강력밀가루 200그램 소금 4그램 드라이이스트 4그램 설탕 20그램 우유 130그램 무염 버터 20그램 럼주에 재운 건포도와 호두 180그램 덧밀가루 약간 ​ ​ 밀가루에 소금, 설탕, 드라이이스트를 섞어준 후 따듯한 우유를 넣어 한 덩이로 뭉치고 버터를 넣은 뒤 반죽기로 10분 정도 반죽하여 둥글려서 다시 반죽 보울에 담았습니다 ​ 상온에서 1차 발효를 마치고 가스를 빼주고 럼주에 재웠다가 체에 받쳐 두었던 건포도와 호두에 밀가루를 살짝 뿌려 반죽에 넣고 손으로 섞어줍니다 ​ 건포도와 호두가 반죽 바깥으로 가능한 나오지 않도록 하는게 좋지만 워낙 양이 많아 안쪽으로 밀어 넣으면서 둥글리기가 쉽지는 않았습니다 이 상태로 상온에서 30분 정도 중간..

녹인 버터를 사용하여 간단하게 만든 초콜릿칩 호두쿠키입니다 재료 ​ 중력밀가루 300그램 소금 3그램 하얀설탕 50그램 메이플슈가 50그램 베이킹파우더 3그램 베이킹소다 1그램 무염버터 160그램 호두 90그램 초콜릿청크 90그램 달걀 1개 ​ ​ 버터는 중탕 혹은 전자렌지에서 녹인 뒤 소금, 흰설탕, 메이플슈가를 넣고 섞어줍니다 ​ 달걀을 넣어 풀어줍니다 거품을 너무 많이 일으키지는 않고 실리콘주걱으로 고르게 혼합만 했습니다 ​ 달걀을 미리 풀어 섞어주는 것이 좋습니다 ​ 버터 달걀 혼합물에 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다를 체에 내려 섞어준 뒤 적당한 크기로 잘라준 호두와 초콜릿청크를 섞어줍니다 ​ 모든 재료를 혼합한 반죽을 30분간 상온에서 휴지했습니다 ​ 휴지를 마친 반죽을 90-100그램정도씩..

호두 섞은 팥소를 넣은 찐빵입니다 재료 ​ 중력밀가루 300그램 소금 6그램 드라이이스트 6그램 베이킹파우더 5그램 우유 150그램 따듯한 물 60그램 버터 45그램 ​ 팥 250그램 소금 2.5그램 설탕 1컵(가감가능) 호두 200그램 (가감가능) ​ 밀가루, 소금, 드라이이스트, 베이킹파우더, 따듯한 물로 온도 조절한 우유를 섞어 한덩이로 뭉친 후 부드러운 버터를 넣고 반죽기로 10분간 반죽하여 상온에서 1차 발효를 마친 후 반죽을 꺼내 가스를 빼고 8개로 분할하고 둥글려서 20분 정도 중간 발효합니다 ​ 호두는 굵직하게 잘라 180도씨로 예열한 오븐에서 5분 정도 구워줍니다 ​ 우리 팥을 씻어 한번 끓여 낸 후 끓인 물을 버리고 팥도 한번 더 헹궈준 후 물을 붓고 압력솥에 끓여줍니다 무르게 익은 팥..

고소하게 씹히는 호두가 맛있는 식빵입니다 재료 ​ 중력밀가루 300그램 소금 6그램 설탕 30그램 드라이이스트 6그램 버터 40그램 우유 150그램 뜨거운 물 60그램 호두 90그램 비스킷 반죽 80그램(생략가능) 덧밀가루 약간 ​ 중력 밀가루에 소금, 설탕, 드라이이스트를 섞어주고 뜨거운 물로 온도를 조절한 우유를 붓고 반죽기에서 한덩이로 뭉친 후 버터를 넣고 10분간 반죽한 뒤 세배 정도로 부풀어 오를 때까지 상온에서 1차 발효한 뒤 보울에서 꺼내 가스를 빼주고 둥글려서 20분 정도 중간 발효한 반죽을 밀대로 밀어펴줍니다 ​ 밀어편 반죽 위에 적당히 자른 호두를 올려펴줍니다 재료의 호두 중 20% 정도는 남겨둡니다 ​ 호두를 깔아준 반죽을 3절 접기하고 밀대로 꾹꾹 눌러 편 후 남겨둔 호두를 좀 더 ..

오랫만에 모카빵을 만들었습니다 윗면에 호두를 섞은 고소하고 달콤한 크럼블을 올려 완성했습니다 재료 본반죽용 재료 중력밀가루 250그램 인스턴트 가루커피 10그램 소금 5그램 설탕 35그램 드라이이스트 7.5그램 버터30 건포도 1/2컵+덧밀가루 약간 따듯한물 50 우유 120 덧밀가루 약간 토핑용 재료 중력밀가루 125그램 설탕 70그램 가염버터 70그램 베이킹파우더 3그램 달걀 30그램 호두 40그램 체에 내린 중력 밀가루에 가루커피, 소금, 설탕을 섞고 드라이이스트를 더해 섞어준 뒤 따듯한 물과 우유를 넣어 한덩이로 뭉칩니다 버터를 넣고 손으로 5분 정도 치대줍니다 이때 조리대에 반죽을 내려치고 접는 동작을 반복합니다 미리 물에 불려둔 건포도에 밀가루를 약간 뿌려준 후 반죽에 섞어주고 5분 정도 더 ..

슈가파우더를 넣고 크림화한 버터에 박력밀가루와 아몬드파우더를 섞은 타르트쉘 반죽을 냉장 휴지 후 머핀틀에 맞춰 넣고 굽고 삶은 통팥에 호두분태 섞은 것을 채워 한번 더 구워주었습니다 재료 박력밀가루 90그램 아몬드파우더 20그램 가염버터 55그램(무염버터면 소금 약간 추가) 슈가파우더 28그램 달걀 1/2개 덧밀가루 약간 삶은 통팥 430그램 호두분태 70그램 동물성 휩트 크림 적당량(생략가능) 상온에 미리 꺼내두어 부드러워진 버터에 슈가파우더를 넣어가며 핸드믹서로 공기포집을 하다가 달걀 풀어둔 것을 조금씩 더해가며 분리되지 않도록 크림화합니다 크림화한 버터 혼합에 박력밀가루와 아몬드파우더를 체에 내려 섞고 한덩이로 뭉쳐 종이호일에 싸서 1시간 정도 냉장 휴지합니다 냉장 휴지했던 반죽을 꺼내 밀대로 밀어..

구수한 맛이 강한 프랑스 밀가루를 혼합한 반죽을 발효한 뒤 호두를 넣고 말아 구운 월넛프렌치롤입니다 재료 프랑스밀가루 70그램 중력밀가루 230그램 소금 6그램 드라이이스트 6그램 따듯한 물 190그램 호두분태 60그램 덧밀가루 약간 프랑스밀가루, 중력밀가루, 소금, 드라이이스트에 따듯한 물을 붓고 한덩이로 뭉쳐 10분 정도 보울에 담아두었다가 도마에 반죽을 내려치고 반으로 접어주기를 5분 정도 반복한 뒤 둥글게 모양을 잡아 보울에 담고 보울에 뚜껑이나 비닐을 덮어 1차 발효합니다 2.5~3배 정도로 부풀어 오르면 1차 발효를 완료하고 가스를 빼줍니다 반죽을 두 덩이로 분할하고 둥글려서 20분 정도 중간 발효합니다 중간 발효를 마친 반죽을 밀대로 밀어편 후 호두 분태를 고르게 펴줍니다 반죽을 바게트 형으..

밀가루 대비 물을 많이 넣은 진 반죽을 30분 간격으로 접어주며 발효한 후 호두를 넣은 설탕을 넣고 동글게 빚어 기름 두르지 않은 팬에서 익혀낸 호떡입니다 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 튀기듯 익혀내는 호떡이 지글지글한 기름맛과 달콤함으로 맛있다면 기름 두르지 않은 팬에서 익혀낸 호떡은 담백한 달콤함으로 맛있답니다 재료 다목적 밀가루 240그램 소금 4.8그램 드라이이스트 5그램 따듯한 물 204그램 버터 30그램 설탕소(설탕+계핏가루+슈가파우더+호두조각 섞은것) 7~8큰술 손에 바를 오일 약간 따듯한 물에 드라이 이스트를 풀고 다목적 밀가루와 소금을 넣고 실리콘 주걱으로 섞어줍니다 날가루가 보이지 않게 섞은 후 부드러운 버터를 넣고 반죽에 고르게 섞어줍니다 실리콘 주걱을 사용하여 섞기를 끝낸 반죽입니다 ..

노란 빛깔이 고운 단호박을 섞은 반죽에 호두를 넣은 통팥소를 채워준 찐빵입니다 재료 통팥+호두 소 400그램 찐단호박살 120그램 우유 120그램 다목적 밀가루 230그램 달걀 노른자 1개 소금 4그램 설탕 40그램 드라이이스트 6그램 베이킹파우더 3그램 버터 25그램 덧밀가루 약간 찐단호박살을 우유와 함께 갈아줍니다 우유와 함께 갈아낸 단호박살에 달걀 노른자 한개와 다목적밀가루, 소금, 설탕, 드라이이스트, 베이킹파우더를 넣고 섞어줍니다 재료들이 한덩이가 되면 버터를 섞어주고 반죽을 고무주걱으로 1~2분 정도 폴딩한 뒤 반죽 담은 보울에 뚜껑을 덮어 2배 정도 부풀어 오를 때까지 상온에서 1차 발효합니다 1차 발효를 마친 반죽을 6개로 분할하고 둥글려서 10분 정도 중간발효 한 후 각각의 반죽을 밀대로..

재료를 핸드블렌더로 믹싱하여 빠르고 쉽게 완성한 머핀입니다 찐 단호박살과 호두를 넣고 큼직한 사이즈로 구웠습니다 재료 단호박 찐것 200그램(가감 가능) 호두 자른것 80그램(가감 가능) 다목적용 밀가루 150그램 달걀 3개 설탕 60그램(가감가능) 소금 1그램 베이킹파우더 3그램 향이 강하지 않은 식물성 오일 45그램 찐 단호박살, 달걀, 설탕, 소금, 오일을 보울에 담은 뒤 도깨비방망이라 불리는 핸드블렌더를 사용하여 혼합해주었습니다 단호박살은 덩어리가 일부 남아있는 상태로 혼합했습니다 재료들이 고르게 섞일 정도로만 1분 정도 핸드블렌더를 작동했습니다 다목적 밀가루와 베이킹파우더를 체에 내려 섞어주었습니다 머핀컵지를 넣어둔 틀 5개에 전체 반죽의 1/3 정도를 적당량씩 덜어주고 남은 반죽에 큼직하게 조..

강판에 갈아낸 당근과 굵직굵직 썰어 준 후 오븐에 미리 구운 호두를 더한 반죽으로 완성한 머핀입니다 재료 당근 180그램 중력밀가루 100그램 호두 120그램 달걀 3개 향이 강하지 않은 식물성 오일 80그램 설탕 80그램 소금 1그램 베이킹 파우더 1그램 바닐라 익스트랙 약간 크림치즈+동물성 ..