mompsy

베이킹에서 활용도 높은 크림인바닐라빈 커스터드크림입니다바닐라빈 씨앗을 사용한 것과바닐라빈 페이스트를 사용한 결과를 비교해볼까요마다가스카르산 바닐라빈 씨앗을 긁어 우유에 넣고 끓입니다​처음엔 바닐라빈 씨드가 뭉쳐 보이지만끓여서 노른자와 혼합하고체에 거르면 비교적 균일해집니다​바닐라빈 씨앗을 긁어우유와 혼합하기 전에사진을 찍었어야 하는데 그걸 안했네요​노른자에 설탕을 녹여주고밀가루를 섞어준 후바닐라빈 씨앗을 넣고 끓인 우유를 부어가며 혼합하고체에 내려 냄비에 다시 붓고저어가며 끓여준 뒤버터를 섞어 녹여주면바닐라빈 커스터드 크림 완성입니다​바닐라빈 씨앗이 콕콕 박힌 바닐라빈 커스터드 크림입니다진하고 깊은 풍미가 정말 좋습니다​바닐라빈 씨앗을 이용하는 경우의 재료는바닐라빈 1개+무염 버터 60그램+달걀 노른자 ..

생크림 쿠키슈 바닐라 커스터드 크림 혼합 생크림 쿠키슈 초코 커스터드 크림 혼합 생크림 쿠키슈 다~ 맛있는 세가지 생크림 쿠키슈입니다 ​ 재료 ​ 슈 재료 박력밀가루 60그램 무염버터 60그램 물 75그램 소금 1그램 달걀 2개 ​ 쿠키 재료 박력밀가루 35그램 무염버터 30그램 설탕 25그램 ​ 충전용 크림 동물성 생크림 200그램+설탕 20그램 바닐라 커스터드크림 120그램 초코 커스터드크림 120그램 ​ 버터, 물, 소금을 섞어 펄펄 끓인 후 불을 끄고 밀가루를 넣어 익반죽하고 ​ 다시 불을 약하게 켜고 익반죽한 밀가루를 볶아줍니다 ​ 볶은 재료를 불에서 내려 한김 식힌 후 달걀 풀어둔 것을 서너번에 나누어 넣고 휘퍼로 힘있게 저어가며 섞어줍니다 ​ 반죽을 원형깍지 끼운 짤주머니에 담아 베이킹 시트..

인스턴트 커피를 더한 커스터드 크림을 비스킷슈에 가득 채워주고 냉동실에 살짝 얼렸다가 먹었습니다 재료 비스킷재료 박력밀가루 35그램 무염버터 30그램 설탕 25그램 슈재료 박력밀가루 60그램 무염버터 60그램 물 75그램 소금 1그램 달걀 2~2.5개 충전용 크림 달걀 노른자 2개 설탕 50그램(가감가능) 중력밀가루 20그램 인스턴트 가루커피 1큰술 우유 2~2.5컵 버터 50그램 바닐라익스트랙 약간 먼저 커스터드 크림을 준비합니다 달걀 노른자에 설탕을 넣어 녹여주고 중력밀가루를 섞어줍니다 데운 우유를 부어 뭉침없이 섞어준 후 체에 내려줍니다 노른자 혼합 재료를 냄비에 붓고 중약불에서 저어가며 끓이다가 인스턴트커피를 넣어줍니다 재료가 익으면서 퍽퍽 튀면 불을 끈 뒤 바닐라익스트랙을 약간 넣어주고 버터를 ..

버터크림을 만드는 방식은 다양합니다 케이크나 마카롱을 소개하는 포스팅에서 필링으로 사용하는 버터크림 만드는 과정을 이미 포함하기도 했었지만 종류별로 정리를 겸하여 차레차례 포스팅해보려합니다 첫번째로 소개하는 버터크림은 커스터드 크림(크렘 파티시에라고도 함)에 가염버터를 섞은 크림입니다 재료 커스터드 크림재료 달걀(특란) 노른자 1개 기준 설탕 20그램 중력밀가루 10그램 우유 100그램 동물성생크림 30그램 바닐라익스트랙 약간 또는 바닐라빈 1/8개 가염버터 225~450그램 달걀 노른자에 설탕을 섞어준 후 밀가루도 넣어 섞어줍니다 뜨겁게 데운 우유를 조금씩 넣어가며 고르게 섞어주고 체에 내려 냄비에 붓고 중불에서 저어가며 끓여줍니다 재료에 점도가 생기며 다 익으면 불을 끄고 바닐라 익스트랙과 동물성 생..

설탕에 졸인 레몬필과 레몬즙을 더한 커스터드크림을 충전한 후 얇게 잘라 설탕에 재워두었던 레몬청 슬라이스를 윗면에 올려 구워준 레몬커스터드타르트입니다 재료 타르트지 재료 박력밀가루 80그램 가염버터 40그램(무염버터면 소금약간 추가) 설탕 20그램 달걀 20그램 커스터드 크림 1..

믹스커피를 넣은 반죽으로 시트를 구운 후 크림치즈, 커스터드크림, 생크림을 혼합한 크림을 충전하여 말아준 후 겉면에 데코용 슈가파우더를 뿌려준 커피롤케이크입니다 재료 박력밀가루 100그램 설탕 100그램 소금 1그램 베이킹파우더 3그램 믹스커피 1봉 달걀 5개 향이 강하지 않은 식..

크림치즈, 커스터드 크림, 레몬필 조림과 레몬즙을 혼합한 필링을 채워 구운 레몬 크림치즈 타르트입니다 만드는 과정에서의 실수가 아쉬운 결과로 나온 타르트이기도 합니다 재료 타르트지 반죽 280그램 크림치즈 300그램 커스터드 크림 300그램 레몬필 설탕 졸임 50그램 레몬즙 40그램 <2..

체다치즈와 커스터드 크림을 동량으로 섞은 필링을 채운 식빵입니다 다른 방식으로 두번 만들었는데 두 가지 모두 생각한 대로 완성되지는 않았지만 맛있게 먹었습니다 식빵을 구운 후 체다치즈크림을 충전해 준 식빵입니다 재료 강력밀가루 320그램 소금 4그램 설탕 30그램 드라이이스트..

유기농 녹차 가루를 더해 구운 케이크시트에 크림치즈, 커스터드크림, 생크림을 혼합한 트리플 크림을 샌딩하고 윗면에 데코용 분당을 뿌린 후 녹차 가루를 뿌린 케이크입니다 재료 케이크 시트 재료 박력밀가루 60그램 유기농 녹차가루 5그램 달걀 3개 설탕 60그램 소금 1그램 베이킹파우..

얼그레이 홍차잎을 넣고 구운 케이크 시트에 크림치즈와 커스터드 크림을 혼합한 크림을 올린 얼그레이 치즈크림 케이크입니다 재료 박력밀가루 100그램 달걀 4개 설탕 80그램(가감가능) 소금 2그램 베이킹파우더 3그램 식물성 오일 40그램 물 30그램 얼그레이 홍차 티백 1개 바닐라익스트랙..

슈의 윗면을 오픈하고 딸기콩포트+크림치즈+커스터드크림을 혼합한 크림을 채우고 생딸기도 얹은 후 데코용 분당을 뿌린 슈입니다 재료 슈 재료 박력밀가루 60그램 버터 60그램 물 75그램 소금 1그램 달걀 2개 필링 및 장식 재료 생딸기 16개 딸기콩포트:커스터드 크림:크림치즈=1:1:1 약 500그..

미니사이즈 무스링에 스폰지케이크 시트를 깔고 호박고구마 찐것과 커스터드크림을 혼합한 크림을 더해준 부드러운 고구마무스케이크입니다 재료 미니무스링 사이즈 스폰지케이크시트 4장 커스터드크림 1.5컵 찐고구마 으깬것 1~1.5컵 <미니사이즈 무스링으로 4개 완성> 전자렌지 이..

크림치즈와 커스터드 크림을 혼합한 크림을 충전하여 구운 부드러운 치즈크림빵입니다 재료 강력밀가루 180그램 드라이이스트 4그램 소금 3그램 설탕 25그램(가감가능) 버터 10그램 우유 70그램 뜨거운 물 25그램 달걀 25그램 덧가루 약간 윗면에 바를 달걀물(달걀:물=1:2) 약간 충전용 치즈크..

얼그레이 홍차액을 섞은 반죽으로 구운 케이크 시트에 크림치즈, 동물성 생크림, 커스터드크림을 혼합한 트리플 크림과 딸기를 올려준 케이크입니다 재료 박력밀가루 100그램 달걀 4개 설탕 80그램(가감가능) 소금 2그램 베이킹파우더 3그램 향이 강하지 않은 식물성 오일 40그램 얼그레이 ..

통조림 황도를 이용한 케이크입니다 황도통조림 시럽을 섞은 커스터드 크림과 동물성 생크림을 섞은 크림이 부드럽고 맛있는 케이크입니다 재료 박력밀가루 60그램 달걀 3개 설탕 60그램(가감가능) 소금 1그램 베이킹파우더 1그램 향이 강하지 않은 식물성 오일 30그램 바닐라 익스트랙 약..