mompsy

다양한 방식의 사과파이가 있는데이번엔 애플턴오버라고 불리는만두 비슷한 모양새의사과파이를 만들었습니다재료​박력밀가루 150그램중력밀가루 150그램소금 4.5그램무염 파이 버터 250그램차가운 물 120그램덧밀가루 적당량​사과 2개(500그램) 레몬즙 40그램흑설탕 60그램가염버터 30그램 ​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​사과는 깨끗이 세척한 후껍질은 벗기지 않고큐브형으로 잘라 레몬즙, 흑설탕, 가염버터를 넣고15분간 끓여준 뒤 식히고 체에 받쳐두었습니다​파이 속 재료로 사용하는 사과를 처리하는 방법은 다양합니다껍질의 유무자르는 모양과 크기끓이는 정도전분 추가 여부향료나 견과류의 포함 여부등에서 차이가 있을 수 있지요​이번에는 껍질을 살려비교적 작은 큐브형으로 자르고계핏가루 ..

양갱 양갱 팥양갱달콤한 팥양갱입니다재료​고운 팥앙금 450그램물 450그램한천 15그램물엿 20그램설탕 2큰술피칸 12쪽​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​물에 한천을 넣고 10분간 불리고고르게 섞은 후설탕과 물엿을 넣고 저어가며 끓여줍니다​불을 끄고 팥앙금을 넣고 뭉침없이 섞어줍니다​저어가며 끓여줍니다30분 이상 끓이면 쫀득한 양갱이 완성된다는데저는 15분 정도만 끓였습니다​내열 유리 용기에 물스프레이해준 후한김 식힌 재료를 붓고절반 정도에는 피칸을 올려주었습니다재료에 비해 한천이 많았는지좀 빠르게 굳는 느낌입니다​피칸을 속으로 밀어 넣으니표면이 좀 울퉁불퉁 해졌습니다어쩔수 없지요..이대로 상온에서 굳혔습니다​양갱이 밀착된 용기 측면 가장자리를칼로 분리하고 용기를 뒤집으면깔..

녹차 시트 색감이 아쉬웠지만향과 맛의 조화는 좋았던 케이크입니다재료​가루녹차 5그램박력 밀가루 50그램소금 1그램설탕 50그램달걀 노른자 (대란) 2개달걀 흰자(대란) 3개베이킹파우더 1그램향이 없는 식물성 오일 20그램우유 30그램바닐라 익스트랙 약간​라즈베리 잼 120그램​다크초콜릿칩 150그램가염버터 50그램​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​달걀 노른자 2개를 분리하여우유, 오일, 소금을 넣고 휘핑한 뒤가루 녹차, 박력밀가루, 베이킹파우더를체에 내려 혼합합니다​흰자는 대란 3개 분량을 사용했습니다흰자에 설탕을 더해가며 거품을 올려단단한 상태의 머랭을 치고바닐라 익스트랙을 넣고믹서를 저단으로 작동하며기포 상태를 고르게 합니다​노른자 혼합과 가루 재료를 섞어둔 재료에머랭을..

드라이버터 라고도 부르는페이스트리용 속버터를 구입하여퍼프 페이스트리를 만들어 봤습니다결도 충분히 살지 않았고빵실하게 부풀어 오르지도 않아서많이 부족하고 실망스런 와중에 또 흡족하기도 했던 묘한 베이킹이었습니다재료​박력밀가루 100그램중력밀가루 200그램(강력밀가루 추천)소금 4.5그램무염버터 30그램차가운 물 140그램달걀 40그램페이스트리용 속버터(무염) 270그램덧밀가루 적당량​완성 후 덧뿌릴 레몬글레이즈레몬즙:슈가파우더=1:5비율​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​두 가지 밀가루, 소금, 찬물, 달걀을반죽 보울에 담아 혼합합니다​박력분과 강력분을 혼합하여 사용하던데저는 강력분이 떨어져서중력분으로 대체했습니다​날가루가 보이지 않을 정도로재료가 섞이면버터를 넣고재료에 버터가..

마스카포네치즈를 이용하여수플레 케이크를 두번 완성했습니다한번은 전분을 뺀 반죽으로 구웠고두번째는 전분을 더한 반죽을 이용했습니다​​재료​마스카포네 치즈 300그램동물성생크림 50그램레몬즙 30그램설탕 50그램달걀(대란) 3개바닐라 익스트랙 약간​옥수수전분 15그램​각자의 입맛과 상황에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다> 모든 재료는 세시간 정도 미리 상온에 꺼내 두었다 사용했습니다​마스카포네 치즈에 생크림과 레몬즙을 더해주걱으로 풀어준 뒤달걀 노른자를 섞어줍니다​달걀 흰자는 설탕을 섞어가며 거품을 올려너무 단단하지 않은 상태의머랭을 만들고 바닐라 익스트랙을 약간 뿌린 뒤믹서를 저단으로 작동하며기포 상태를 고르게 정리하고치즈 혼합에 세번에 나누어 섞어줍니다​치즈 혼합과 머랭을 혼합한 뒤재료를 체에 한..

부드러운 시트에깔루아를 섞은 커피액을 바르고초코 생크림을 샌딩한 케이크입니다재료​시트 재료박력 밀가루 52그램코코아파우더 10그램소금 1그램설탕 80그램달걀(대란) 3개바닐라익스트랙 약간우유 20그램향이 없는 식물성 오일 20그램​샌딩 크림 재료동물성 생크림 420그램코코아 파우더 20그램설탕 40그램​시트에 바를 커피액인스턴트 가루커피 5그램에스프레소 2샷깔루아 20그램​완성 후 윗면에 뿌릴 코코아 파우더 적당량​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​시트를 준비합니다​달걀, 설탕, 소금을 보울에 담고손거품기로 혼합한 후뜨거운 물 위에 보울을 올려40도씨 정도로 온도가 올라갈 때까지 저어준 뒤물에서 보울을 내려 단단하게 휘핑합니다바닐라 익스트랙을 몇 방울 넣고믹서를 저단으로 작동..

상큼한 맛 터지는라즈베리잼을 이용하여티라미수를 완성했습니다​재료​사보이아르디(레이디핑거쿠키) 10개라즈베리잼 150그램땨듯한 물 30그램레몬즙 30그램​마스카포네치즈 180그램동물성 생크림 360그램라즈베리잼 150그램​윗면 장식용 라즈베리잼 80그램​각자의 상황에 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​라즈베리잼에 따듯한 물과 레몬즙을 섞어농도를 조절한 후레이디핑거 쿠키를 적셔줍니다2리터 용량 유리 용기 바닥에 적신 쿠키 10개를 깔아 주었습니다약간 남은 잼 혼합도 용기에 부어주었습니다​마스카포네 치즈와 동물성 생크림을 주걱으로 대강 혼합한 후​레즈베리 잼을 섞어준 뒤 너무 단단하지 않게 휘핑합니다​쿠키 위에 휘핑한 크림을 올려주고윗면을 고르게 한 후​맨 위에 라즈베리 잼을 얇게 도포해주었습니..

삶은 감자를 이용한 매시드 포테이토를 포카치아 반죽과 토핑에 사용했습니다 재료 ​ 반죽 재료 중력밀가루 160그램 소금 3그램 올리브오일 15그램 드라이이스트 5그램 물 100그램 매시드포테이토 100그램 ​ 토핑 재료 모짜렐라 치즈 70그램 매시드포테이토 150그램 올리브오일 15그램 ​ 발효를 마친 포카치아 반죽입니다 ​ 포카치아 반죽은 밀가루에 소금과 드라이이스트를 넣고 따듯한 물, 올리브오일, 매시드포테이토를 더해 주걱으로 섞어준 뒤 반죽 보울에 뚜껑을 덮어 상온에 두고 30분에 한번씩 반죽을 상하좌우로 폴딩하기를 4회 반복했습니다 4회째 폴딩하기를 마친 후 상온에서 40분 정도 더 발효한 모습입니다 ​ 매시드포테이토는 감자 작은것 4-5개와 양파 반개에 소금 한 작은 술을 넣고 물을 자작하게 붓..

마스카포네 치즈, 생크림, 달걀 혼합에가루 재료를 아주 조금 혼합하여푸딩 느낌의 머핀을 구웠습니다재료​마스카포네 치즈 300그램동물성 생크림 700그램달걀(대란) 8개설탕 120그램옥수수 전분 2큰술가루 녹차 1/2큰술바닐라익스트랙 약간​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​마스카포네 치즈에 설탕을 섞어준 뒤생크림을 서너번에 나누어 넣고거품을 최소화하면서 혼합하고포크로 거품이 일지 않도록 풀어준 달걀을체에 내려 치즈 생크림 혼합과 섞어줍니다바닐라 익스트랙도 혼합합니다​혼합 재료의 4/5에는 체에 내린 옥수수 전분을 넣고고르게 섞어준 후 전체 재료를 다시 한번 체에 내려머핀 컵지를 넣어둔 머핀팬에 부어줍니다​6구 머핀팬을 채워 구운것은240도씨로 에열한 오븐에서 10분씩두 판을 구..

설탕의 양을 최소화하고 밀가루도 생략한 브라우니입니다 ​ 재료 ​ 다크 초콜릿 80그램 동물성 생크림 150그램 코코아파우더 20그램 소금 0.5그램 설탕 20그램 달걀(대란) 2개 바닐라 익스트랙 약간 ​ ​ 발로나 다크 초콜릿과 동물성 생크림을 혼합하여 녹여줍니다 중탕하며 녹여줘도 되고 전자렌지 이용하여 녹여줘도 됩니다 ​ 달걀에 소금과 설탕을 섞어 풀어 준 뒤 뜨거운 물 위에 달걀 담은 보울을 올려 달걀 혼합액의 온도가 40도씨 정도가 될 때 까지 데워준 후 믹싱합니다 거품이 단단하게 올라오면 바닐라 익스트랙을 몇 방울 넣고 믹서를 저단으로 작동하며 기포 상태를 고르게 해줍니다 ​ 휘핑한 달걀 혼합에 코코아파우더를 체에 내려 넣고 아래 위로 뒤집어가며 섞어줍니다 ​ 휘핑한 달걀 + 코코아 파우더 혼..

쿠키슈와 티라미수 좋아하는 두 가지를 조합하여 하나로 완성해보았는데요.. ​ 재료 ​ 슈 재료 박력밀가루 60그램 무염버터 60그램 물 70그램 커피액 2/3큰술 소금 1그램 달걀 2~2.5개 ​ 쿠키 재료 박력밀가루 40그램 무염버터 30그램 설탕 25그램 커피액 1/3큰술 ​ 충전용 크림 마스카포네 치즈 + 동물성 생크림 혼합 크림 450그램 설탕 30그램 윗면 장식용 코코아 파우더 약간 ​ ​ 슈 반죽입니다 무염버터, 물, 소금을 혼합하여 끓인 후 불을 끄고 체에 내린 밀가루를 넣고 익반죽 한 뒤 다시 불을 약하게 하여 반죽을 볶아줍니다 재료를 볶는 냄비나 보울에 흰 막이 생길 때까지 볶아준 후 불을 끄고 인스턴트 커피 한 큰술에 뜨거운 물 한 큰술을 섞어 녹여준 커피액의 2/3를 볶은 반죽에 넣고..

럼주에 재운 건포도와 호두를 넣고 빵을 구웠습니다 재료 ​ 강력밀가루 200그램 소금 4그램 드라이이스트 4그램 설탕 20그램 우유 130그램 무염 버터 20그램 럼주에 재운 건포도와 호두 180그램 덧밀가루 약간 ​ ​ 밀가루에 소금, 설탕, 드라이이스트를 섞어준 후 따듯한 우유를 넣어 한 덩이로 뭉치고 버터를 넣은 뒤 반죽기로 10분 정도 반죽하여 둥글려서 다시 반죽 보울에 담았습니다 ​ 상온에서 1차 발효를 마치고 가스를 빼주고 럼주에 재웠다가 체에 받쳐 두었던 건포도와 호두에 밀가루를 살짝 뿌려 반죽에 넣고 손으로 섞어줍니다 ​ 건포도와 호두가 반죽 바깥으로 가능한 나오지 않도록 하는게 좋지만 워낙 양이 많아 안쪽으로 밀어 넣으면서 둥글리기가 쉽지는 않았습니다 이 상태로 상온에서 30분 정도 중간..

생크림을 개봉하여 사용한 생크림 보다 남은 생크림이 훠얼씬 많았던 날 남은 생크림으로 생크림스콘 반죽을 하고 반죽을 세 덩어리로 나누어 3시간, 24시간, 48시간 냉장 휴지 후 구웠습니다 ​ 재료 ​ 박력밀가루 900그램 동물성 생크림 900그램 소금 18그램 설탕 130그램 베이킹파우더 25그램 ​ ​ 생크림에 소금과 설탕을 혼합한 뒤 ​ 박력밀가루와 베이킹파우더를 체에 내려 생크림에 붓고 주걱으로 자르듯 섞어준 뒤 ​ 넓게 자른 랩 중앙에 반죽을 1/3씩 올리고 아직 한덩어리로 뭉쳐지지 않은 반죽과 함께 좌측의 랩을 접어 주며 반죽을 한번 누르고 접었던 랩을 펴고 우측의 랩을 반죽과 함께 접어 주며 반죽을 다시 한번 누르고 접었던 랩을 펴고 윗쪽의 랩을 반죽과 함께 접어주며 반죽을 한번 누르고 접었..

파운드 케이크 틀에 구운 가벼운 시트에 마론 소스를 혼합하여 휘핑한 생크림과 삶은 밤을 더해 샌딩해 보았습니다 재료 ​ 박력밀가루 40그램 가루녹차 5그램 소금 0.5그램 설탕 50그램 베이킹파우더 1그램 달걀 2개(대란) 우유 30그램 향이 약하거나 없는 식물성 오일 20그램 바닐라익스트랙 약간 ​ 동물성 생크림 200그램 마론소스 50그램 삶은 밤 200그램 ​ ​ 달걀노른자, 소금, 우유, 식물성 오일을 혼합하여 노른자 색이 밝아질 때까지 휘핑하고 설탕과 달걀 흰자를 단단하게 휘핑한 머랭에 바닐라 익스트랙을 넣고 핸드믹서를 저단으로 작동하며 기포 상태를 고르게 해준 뒤 머랭을 한주걱 덜어 노른자 혼합과 섞어줍니다 ​ 가루녹차, 박력밀가루, 베이킹파우더를 체에 내려 노른자 혼합에 섞어주고 남은 머랭을..

이게 뭔가 싶은 모양이지만 녹차초콜릿바입니다 ​ 재료 ​ 화이트초콜릿 160그램 동물성 생크림 80그램 가루 녹차 8그램 박력밀가루 160그램 소금 1그램 베이킹파우더 3그램 ​ ​ 화이트 초콜릿과 동물성 생크림을 중탕하며 녹여준 후 가루녹차, 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 체에 내려 넣고 한덩이로 섞었습니다 녹차 섞은 반죽 색감이 대체 왜 이럴까요?? ​ 참 난감한 색감입니다만... 랩으로 반죽을 감싸 납작하게 밀어준 후 30분간 냉동 휴지했습니다 ​ 냉동 휴지한 반죽을 길게 잘라 170도씨로 예열한 오븐에서 10분간 구웠습니다 ​ 사용하는 오븐에 따라 굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다 ​ 굽는 동안 진동한 초콜릿과 녹차향이 결과물에 전혀 표가 안나지요... 오븐에서 꺼낸 직후에는 부드럽고 ..