mompsy

럼주에 절인 과일을 넣고파운드케이크를 구운 뒤슈가파우더를 요거트와 섞어표면을 덮어 주었습니다재료​박력밀가루 40그램소금 0.5그램설탕 40그램베이킹파우더 1그램향이 없거나 약한 식물성 오일 15그램우유 10그램달걀(대란) 2개럼주에 절인 과일 140그램바닐라익스트랙 약간​슈가파우더 90그램생크림 요거트 40그램​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​달걀 노른자, 소금, 식물성 오일, 우유를 혼합하여노른자 색이 밝아질 때까지 휘핑하고박력밀가루와 베이킹파우더를 체에 내려 노른자 혼합과 섞어준 뒤설탕을 넣어가며 부드럽게 휘핑한 흰자 머랭을두번에 나누어 혼합해줍니다​캔디드 오렌지필, 캔디드 레몬필, 건포도, 호두를럼주에 보름 이상 절여둔 것을체에 받쳐 수분을 제거하여반죽에 혼합합니다​종..

설탕 대신 스테비아를 넣은휘낭시에 반죽 재료를파운드케이크 틀에 구웠습니다결과는 실패였습니다재료​박력 밀가루 80그램아몬드파우더 30그램소금 1.5그램베이킹파우더 2그램스테비아 30그램달걀 흰자 3개태운 무염버터 100그램바닐라빈페이스트 3그램​틀에 바를 버터와 밀가루 약간씩​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​무염버터를 깉은 갈색이 될 때까지 끓여 헤이즐넛 버터를 만듭니다​달걀 흰자에 소금과 스테비아를 넣고거품을 최소화하며 풀어준 뒤 바닐라빈 페이스트를 섞어줍니다​박력밀가루, 아몬드파우더, 베이킹파우더를체에 내려 달걀 흰자 혼합에 섞고살짝 식혀둔 태운 버터를 넣고 고르게 섞어반죽을 완성하고 1시간 동안 냉장 휴지했습니다​파운드 케이크 틀(21X8.5X6cm)에반죽을 붓고 윗면을..

손거품기로 재료를 혼합하여 고온에서 구워낸 요거트 케이크입니다재료​박력 우리쌀가루 35그램플레인요거트 200그램설탕 35그램달걀 3개소금 1그램레몬즙 10그램바닐라 익스트랙 약간​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​달걀에 소금과 설탕을 넣고손 거품기로 풀어줍니다바닐라 익스트랙을 몇 방울 넣어달걀 비린내를 덜어줍니다​박력 쌀가루를 두번에 나누어 넣고손 거품기로 섞어줍니다​플레인 요거트를 넣고 섞어줍니다​레몬즙을 넣고 고르게 섞어줍니다​재료를 체에 내려틀에 부어 굽습니다​틀은 머핀틀처럼 작은 틀도 괜찮고원형케이크틀이나 파운드케이크틀도 괜찮습니다​종이 호일을 펴둔 26cm 지름 원형틀에 붓고​230도씨로 예열한 오븐에서14분 구웠습니다​사용하는 오븐에 따라 굽는 온도와 시간은 약간 ..

생강 만들 때 나온 앙금을 백앙금과 한천에 혼합하여 완성한양갱입니다재료​생강앙금 20그램+물 60그램백앙금 230그램한천 가루 5그램+물 150그램조청 10그램식용 색소 미량​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​가루 한천에​물을 붓고 10분 정도 불린 뒤저어가며 끓여줍니다​잠시 불을 끄고백앙금과 조청을 넣고고르게 풀어준 뒤​불을 약하게 켜고저어가며 끓여줍니다​햇생강을 착즙한 뒤하룻밤 그대로 두면생강 앙금이 가라앉습니다위의 맑은 생강즙은 끓여서 생강청을 만들고앙금을 양갱에 사용했습니다생강 앙금 무게의 세 배 정도 물을 붓고고르게 풀어준 뒤​한천과 섞어 끓이고 있는 백앙금에 붓고저어가며 끓여줍니다​생강 앙금만으로는생강 향기와 맛만 전해질 뿐생강 색깔이 전혀 나오질 않아서노란 색소를..

오랫만에 식빵을 만들었습니다버터랑 설탕을 많이 넣었더니역시 맛있네요 ㅎㅎ재료​중력밀가루 200그램박력밀가루 200그램소금 8그램설탕 50그램드라이이스트 6그램반죽에 넣을 무염버터 40그램달걀 1개우유 210그램성형할 때 넣을 속 버터 50그램완성 후 윗면에 바를 버터 약간​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​중력 밀가루, 박력밀가루, 소금, 설탕, 이스트를 섞어준 후달걀과 우유를 넣고 한 덩이로 뭉친 후무염 버터를 넣고 제빵기의 반죽 코스를 1회 돌린 후1차 발효 중인 모습입니다​1차 발효를 마친 반죽을 10개로 분할하여 15분 정도 중간 발효 한 뒤​각각의 반죽을 밀대로 밀어펴고5그램 정도씩 잘라둔 속버터를 넣고3절 접기 한 뒤돌돌 말아 이음매를 여며줍니다​버터를 넉넉하게 넣..

포레누아 케이크라고도 부르는체리를 넣은 초콜릿 케이크인블랙 포레스트 케이크를 만들었습니다​재료​시트 재료박력밀가루 65그램코코아파우더 25그램소금 1그램설탕 90그램베이킹파우더 1그램베이킹 소다1그램우유 40그램무염버터 40그램달걀 (대란) 4개바닐라 익스트랙 약간​크림 및 장식 재료당침 체리 280그램(당침 시럽 포함 무게)동물성 휘핑크림 400그램코코아파우더 40그램우유 100그램설탕 40그램다크초콜릿 100그램​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​달걀, 소금, 설탕을 보울에 담아 섞어준 후뜨거운 물 위에 보울을 올려재료의 온도가 약 40도씨가 될 때까지손거품기로 저어줍니다​따듯하게 데운 달걀 혼합을거품을 올려주고거품 상태가 단단해지면바닐라 익스트랙을 넣고믹서를 저단으로 작..

쑥을 넉넉하게 넣고 지은 찰밥으로 완성한쑥찰떡에 흑임자 가루 옷을 입혀주었습니다재료​찹쌀 2컵삶아서 물기 짜고 야구공 크기로 뭉쳐둔 쑥 1덩이소금 6그램밥 지을 물 적당량손에 바를 오일 약간​흑임자가루 150그램설탕 15그램소금 2그램​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​친구가 직접 캔 쑥을 삶기 까지하여 가져다 주었습니다친구에게 늘 감사하지요​쑥은 냉동 보관하다가압력솥에 찹쌀밥 지을 때함께 넣고 쑥찰밥을 지은 후소금 간 하여 녹즙기에 세번 내려주고손에 오일을 바르고 좀 더 치대준 뒤적당한 크기로 자르면 쑥찰떡 완성입니다이 상태로 잘라 먹어도 맛있어요​좀 더 맛있게 먹으려고흑임자 가루에 설탕과 소금을 섞어주었습니다​100~150그램 정도씩 소분해둔 쑥찰떡을흑임자가루에 굴리고좀 ..

박력 우리쌀가루를 더해완성한 수플레 치즈케이크입니다재료​박력 우리쌀가루 25그램크림치즈 150그램설탕 50그램우유 50그램무염버터 30그램레몬즙 10그램달걀 (대란) 3개바닐라익스트랙 약간​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​상온에 미리 꺼내두어 부드러워진 상태의 크림치즈와 버터를 혼합하여 풀어주고달걀 노른자를 섞어준 뒤레몬즙을 혼합합니다박력 우리쌀가루를 체에 내려 섞어줍니다​크림 치즈가 너무 차겁거나 단단하면중탕하거나 전자렌지에 잠깐 돌려부드럽게 만들어 풀어줍니다​달걀 흰자는 설탕을 더해가며부드러운 상태의 머랭을 치고바닐라 익스트랙을 뿌리고믹서를 저단으로 잠시 작동하며기포 상태를 고르게 해준 뒤크림 치즈 혼합에 세번으로 나누어 섞어줍니다​큰 기포들은 주걱으로 저어 터뜨리고​전..

앙금소를 넣고 대추 고명을 올려 찐 증편입니다동글게 말아썬 대추 고명이랑채썬 대추 고명이랑 올려봤습니다​건식 쌀가루와 박력 쌀가루를 혼합하고소금으로 간을 한 뒤드라이 이스트를 푼 유청으로 반죽하여 발효했습니다​막걸리나 우유대신유청과 드라이 이스트를 활용했는데 계량은 따로 하지 않았고쪄낸 증편 상태도 별로라서재료 소개는 생략합니다​액체 재료 보다는 가루 재료가 좀 문제였나 싶기도 합니다특히 건식 쌀가루와 혼합한 박력 쌀가루가 너무 고와서반죽을 할 때부터 점점 질어지고전분을 섞은 듯한 느낌이 들더니고슬하고 폭신한 증편 대신좀 찐득한 증편이 되었습니다 대추는 씨를 중심으로 돌려깎아채썰거나 두 장을 눌러 말아준 뒤 썰어 준비하고​머핀 컵지에 반죽을 담아 찌기로 하고반죽 담은 머핀 컵지가 쓰러지지 않도록두꺼운 종..

밀가루를 포함하지 않은 재료들 혼합 후전자렌지에서 완성한 빵입니다재료​땅콩버터 60그램달걀(대란) 1개소금 1꼬집베이킹파우더 1/4 작은술스테비아 1/3 작은술​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​땅콩 알갱이가 있는 땅콩버터, 소금, 스테비아, 베이킹파우더, 달걀을내열 용기에 담고​고르게 혼합한 뒤​전자렌지에 넣고 1분 돌렸더니부풀어 오르면서 다 익었습니다​사용하는 전자렌지에 따라익히는 시간은 약간 달라질 수 있습니다​휘리릭 땅콩버터 빵이 완성되었습니다​유튜*에 자주 포스팅 되길래따라해 봤습니다대부분 알룰로스를 포함하던데저는 알룰로스는 없어서 스테비아로 단맛을 냈습니다​정말 간단하고 빠르게노밀가루 빵을 완성했네요​고소하고 땅콩도 씹히고밀가루 안들어간거 얘기 안하면 모르겠어요전자..

보늬밤을 완성한 후보늬밤을 활용한 베이킹을 하고 있습니다온전한 보늬밤은 냉장 숙성하는 중이고터진 밤으로 만들어둔 보늬밤부터베이킹에 사용하고 있는데가장 먼저 보늬밤 티라미수를 만들었습니다재료​보늬밤 4개(갯수는 크기에 따라 조절)크림치즈 50그램동물성 휘핑크림 300그램보늬밤 시럽 30그램마론 시럽 10그램인스턴트커피 7그램따듯한물 50그램우유 70그램깔루아 1큰술레이디핑거쿠키 10개​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​보늬밤 만들기를 할 때겉 껍질 벗기면서 속살이 나온 밤은아예 보늬밤 용도로는 쓰지 않는 것이 좋고속살이 나온걸 미처 못보고 끓였다면소다 넣고 끓이는 단계와2차 끓이기를 한 뒤에는 따로 빼둡니다​끓이면 이렇게 틈이 크게 벌어지면서 터지기 때문에 표시가 납니다​이 상..

밀가루와 물의 비율 100:90 반죽을이용한 갈릭포카치아입니다재료​T65 프랑스 밀가루 310그램소금 6.2그램드라이이스트 4.5그램미지근한 물 280그램다진 마늘 50그램엑스트라버진 올리브오일 50그램마늘에 섞을 소금, 후춧가루, 파슬리 가루 약간씩​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​사각 밀폐 용기에 밀가루, 소금, 드라이이스트, 물을 붓고주걱으로 대강 섞은 후올리브오일 15그램을 뿌려주고용기 뚜껑을 덮어 상온에 20분 두었다가실리콘 주걱을 사용하여 반죽을 접어주는 폴딩을 합니다상온에서 20분 간격으로 3회 폴딩을 더 해준 후반죽 윗면에 올리브오일 5그램을 뿌려주고용기 뚜껑을 덮고 하룻동안 냉장 발효합니다​밀가루는T65 프랑스 밀가루를 사용했는데포카치아에 알맞은 밀가루는 아..

베이킹에서 활용도 높은 크림인바닐라빈 커스터드크림입니다바닐라빈 씨앗을 사용한 것과바닐라빈 페이스트를 사용한 결과를 비교해볼까요마다가스카르산 바닐라빈 씨앗을 긁어 우유에 넣고 끓입니다​처음엔 바닐라빈 씨드가 뭉쳐 보이지만끓여서 노른자와 혼합하고체에 거르면 비교적 균일해집니다​바닐라빈 씨앗을 긁어우유와 혼합하기 전에사진을 찍었어야 하는데 그걸 안했네요​노른자에 설탕을 녹여주고밀가루를 섞어준 후바닐라빈 씨앗을 넣고 끓인 우유를 부어가며 혼합하고체에 내려 냄비에 다시 붓고저어가며 끓여준 뒤버터를 섞어 녹여주면바닐라빈 커스터드 크림 완성입니다​바닐라빈 씨앗이 콕콕 박힌 바닐라빈 커스터드 크림입니다진하고 깊은 풍미가 정말 좋습니다​바닐라빈 씨앗을 이용하는 경우의 재료는바닐라빈 1개+무염 버터 60그램+달걀 노른자 ..

박력 우리쌀가루 타르트지에바닐라빈페이스트를 섞은 달걀 필링액을 채워구운 포루투갈식 에그타르트입니다재료​타르트지 재료박력 우리쌀가루 220그램무염 버터 80그램속버터(발효 무염) 90그램소금 4.5그램우유 75그램덧밀가루 적당량​필링 재료달걀 노른자 3개설탕 60그램우유 400그램무염 버터 40그램바닐라빈페이스트 약간​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>  우리쌀로 만든 박력 쌀가루, 소금, 자른 버터를 넣고푸드 프로세서를 이용하여 쌀가루에 버터가 스며들며 파슬한 상태가 되도록 한 뒤우유를 부어가며 한 덩이로 대강 뭉치고넓은 비닐에 옮겨 스크래퍼로 눌러 편 뒤 반죽을 두 덩이로 나눠 겹쳐 쌓고 다시 눌러 펴기를 3회 한 후비닐로 감싸 30분간 냉동 휴지합니다​쌀가루, 자른 버터, ..

밀푀유브레드 만들어 봤습니다결을 잘 살린 페이스트리 빵을 만들어 보고자 했으나부족함만 확인하고 끝난듯합니다재료​강력밀가루 500그램박력밀가루 500그램소금 20그램스테비아 25그램드라이이스트 20그램유청 400그램우유 250그램파이용 무염버터 500그램덧밀가루 적당량​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​강력밀가루와 박력 밀가루를 혼합하고소금, 스테비아, 드라이 이스트를 섞어준 후유청과 우유를 넣고 한 덩이로 뭉쳐비닐에 담고 네모 형태로 눌러주고냉동실에서 30분 휴자한 반죽을 꺼내덧밀가루를 뿌리고 밀대로 눌러 편 후파이용 무염버터를 반죽 중앙에 놓고버터 아래 위 반죽을 버터 쪽으로 접어주었습니다​파이용 버터와 반죽의 단단한 정도는최대한 비슷하게 맞춰주었습니다파이용 버터에도 덧밀가..