mompsy

레이디핑거라고도 부르는 막대형태의 비스퀴를 구워 에스프레소에 적셔준 후 마스카포네 치즈와 동물성 생크림을 혼합한 크림을 듬뿍 더해준 티라미수입니다 ​ 재료 ​ 비스퀴 재료 대란 2개 박력밀가루 75그램 설탕 75그램 바닐라익스트랙 약간 윗면에 뿌릴 슈가파우더 3-4큰술 ​ 크림 재료 마스카포네치즈 250그램 동물성 휘핑크림 600그램 설탕 85그램 ​ 에스프레소 4샷 데코스노우 슈가 3-4큰술 코코아파우더 3-4큰술 ​ 달걀을 흰자와 노른자로 나누고 흰자에 설탕을 더해가며 머랭을 완성한 후 노른자와 바닐라익스트랙을 넣고 고르게 혼합하며 잠시 더 휘핑하다가 체에 내린 가루재료를 섞어줍니다 ​ 반죽재료를 원형깍지를 끼운 짤주머니에 담아 베이킹시트를 펴둔 오븐팬에 원하는 길이로 간격을 띄워 짜줍니다 균일하게 ..

대기전력 상태의 전기 압력 밥솥에 반죽을 담아 1차 발효하고 성형하여 상온에서 2차 발효한 뒤에는 윗면에 굵은 천일염을 뿌리고 구운 빵입니다 재료 중력밀가루 280그램 소금 6그램 드라이이스트 6그램 설탕 40그램 버터 40그램 동물성 생크림 60그램 따듯한 물 60그램 달걀 60그램 윗면에 바를 우유 약간 윗면에 뿌릴 천일염 약간 전기압력밥솥의 내솥에 따듯한 물, 동물성 생크림, 달걀을 넣고 섞어줍니다 액체 재료에 중력밀가루,드라이이스트, 소금, 설탕을 넣고 한덩이로 뭉쳐줍니다 내솥을 전기 압력밥솥에 넣고 대기전력 상태로 20분 정도 둡니다 대기 전력 상태란 밥솥의 전원은 연결되어 있고 밥솥 작동은 오프시켜둔 상태입니다 내솥을 꺼내 반죽에 부드러운 버터를 넣고 반죽에 잘 스며들도록 접어가며 눌러줍니다 ..

동물성 생크림을 넘쳐나도록 더해준 빵입니다 재료 중력밀가루 250그램 소금 5그램 드라이이스트 5그램 설탕 30그램 달걀 20그램 버터 30그램 따듯한 물 80그램 우유 80그램 덧밀가루 약간 반죽에 바를 식물성 오일 약간 반죽에 바를 우유 약간 필링 재료 동물성 생크림 600그램 설탕 60그램 따듯한 우유와 물에 밀가루, 소금, 드라이이스트, 설탕을 섞어준 후 부드러운 버터를 넣고 반죽을 접어가며 버터가 스며들도록 합니다 반죽 담은 보울 뚜껑을 덮고 30분에 한번씩 반죽 접어주기를 3회 반복한 뒤 7~8개로 분할하고 둥글려서 20분 정도 중간 발효합니다 중간 발효를 마친 각각의 반죽에 덧밀가루를 바르고 밀대로 길게 밀어편(9~10x18~20cm크기) 뒤 베이킹시트를 펴둔 오븐팬에 간격을 띄워 놓고 반죽..

맛있는 과일은 그냥 먹는게 가장 맛있게 먹는 방법이라고 생각합니다만.. 맛있는 과일은 케이크에 더해도 맛있습니다 ㅎㅎ 맛있는 샤인머스켓 포도를 생크림 케이크에 더해봤습니다 재료 박력밀가루 70그램 설탕 60그램 소금 1그램 베이킹파우더 2그램 달걀 3개 향이 강하지 않은 식물성 오일 20그램 바닐라 익스트랙 약간 동물성 생크림 350그램+설탕 35그램 샤인머스켓 포도 적당량 알이 굵고 달콤 상콤 맛있는 샤인머스켓 포도 한상자를 선물로 받았습니다 사실 가격이 상당히 비싼 포도라서 제 경우에는 이렇게 선물이나 받아야 먹게 되고 선물용으로나 사게 되는 포도입니다 상자에 든 포도 대부분은 씻어서 그냥 먹었고 케이크에는 반 송이 정도 사용했습니다 무튼.. 샤인머스켓은 잘 씻은 후 알알이 떼어내서 물기 닦고 칼로 ..

초콜릿에 생크림을 더해 녹인것을 반죽에도 섞어주고 표면 코팅에도 사용하여 완성한 브라우니입니다 재료 다목적 밀가루 100그램 코코아파우더 30그램+뜨거운물 50그램 베이킹파우더 2그램 베이킹소다 1그램 소금 1그램 설탕 80그램 달걀 3개 향이 없는 식물성 오일 20그램 초콜릿 110그램+동물성생크림 110그램 뜨거운 커피시럽 100그램 체에 내린 코코아 파우더에 뜨거운 물을 붓고 고르게 섞어줍니다 소금, 설탕, 오일, 달걀을 넣고 섞어줍니다 달걀은 거품을 올리는 것이 아니고 멍울없이 풀어가며 설탕이 녹을 때까지 섞어줍니다 다목적밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다를 체에 내려 액체 재료에 넣고 아래위로 뒤집어 가며 혼합하여 반죽을 완성하고 종이를 깔아둔 18cm 지름 원형틀에 부어줍니다 초콜릿에 동물성 생..

스펀지 케이크 시트에 바닐라 시럽을 바른 뒤 휘핑한 동물성 생크림을 올린 심플한 케이크입니다 재료 박력밀가루 60그램 베이킹파우더 2그램 달걀(특란) 3개 설탕 60그램 물 20그램 오일 20그램 바닐라 익스트랙 약간 바닐라시럽 50그램 동물성 생크림 450그램 설탕 50그램 레몬즙 1작은술 달걀은 흰자와 노른자를 나누어서 흰자는 설탕을 더해가며 핸드믹서로 거품을 올려주다가 거품 상태가 단단해지면 바닐라 익스트랙을 더해준 뒤 핸드믹서를 저단으로 작동하며 기포상태를 고르게 해줍니다 노른자, 물, 오일을 고르게 혼합한 뒤 흰자로 완성해둔 머랭을 한주걱 섞고 박력밀가루와 베이킹파우더를 체에 내려 뭉침없어 섞어준 뒤 남은 머랭을 두번에 나누어 혼합합니다 종이를 깔아둔 원형케이크틀 2호에 반죽을 붓고 윗면을 고르..

중학생때 가정 가사 과목의 교과서에 딸기에 생크림을 부어놓은 사진이 실려있었습니다 아마도 제가 딸기와 생크림의 조합을 처음 접하게된 시점이었을겁니다 노지 딸기를 설탕 찍어 먹던 그 시절에 사실 낯설게 보이는 사진이었고 딸기 위에 있는 하얀것이 과연 무엇인지에 대해 친구..

믹스커피를 넣은 반죽으로 시트를 구운 후 크림치즈, 커스터드크림, 생크림을 혼합한 크림을 충전하여 말아준 후 겉면에 데코용 슈가파우더를 뿌려준 커피롤케이크입니다 재료 박력밀가루 100그램 설탕 100그램 소금 1그램 베이킹파우더 3그램 믹스커피 1봉 달걀 5개 향이 강하지 않은 식..

달큰한 흙당근을 사온 날 만들었던 케이크인데 재료를 너무 아낌 없이 넣어서인지 투머치한 느낌과 망한 듯한 느낌도 들었던 크림 프로스팅 당근케이크입니다 재료 중력밀가루 120그램 당근 300그램(가감가능) 호두 120그램(가감가능) 건포도 60그램(가감가능) 무염버터 120그램 소금 2그램 ..

생크림과 초콜릿칩을 중탕으로 녹인 뒤 코코넛 파우더를 섞은 필링으로 샌딩한 달달구리 초콜릿 마카롱입니다 재료 아몬드 분말 80그램 달걀 흰자 60그램 코코아파우더 10그램 슈가파우더 130그램 설탕 16그램 바닐라 익스트랙 약간 필링 재료 비율 초콜릿칩: 동물성생크림: 코코넛파우더= 1..

생크림, 초콜릿칩, 물엿, 소금, 설탕을 섞어 중탕으로 녹이고 달걀, 가루재료, 건포도, 오렌지필, 자몽필을 넣은 반죽을 아몬드 슬라이스를 깔아둔 구겔호프틀에 구운 브라우니입니다 재료 중력밀가루 100그램 코코아 파우더 20그램 초콜릿칩 100그램 동물성 생크림 100그램 설탕 20그램(가감..

유기농 녹차 가루를 더해 구운 케이크시트에 크림치즈, 커스터드크림, 생크림을 혼합한 트리플 크림을 샌딩하고 윗면에 데코용 분당을 뿌린 후 녹차 가루를 뿌린 케이크입니다 재료 케이크 시트 재료 박력밀가루 60그램 유기농 녹차가루 5그램 달걀 3개 설탕 60그램 소금 1그램 베이킹파우..

초콜릿칩을 생크림과 함께 중탕으로 녹인 뒤 중력밀가루와 코코아 파우더를 섞은 반죽에 설탕을 넣고 졸인 자몽껍질을 더해 구겔호프틀에 구운 브라우니입니다 재료 중력밀가루 100그램 코코아 파우더 20그램 초콜릿칩 100그램 동물성 생크림 100그램 설탕 20그램(가감 가능) 소금 1그램 베..

통팥빵을 구운 뒤 휘핑한 동물성 생크림을 충전해 준 생크림 통팥빵입니다 재료 강력밀가루 180그램 드라이 이스트 4그램 소금 3그램 설탕 25그램(가감가능) 버터 10그램 우유 70그램 뜨거운물 25그램 달걀 25그램 윗면에 바를 달걀물 약간 덧밀가루 약간 통팥소 적당량 동물성 생크림 +설탕 ..

화이트 코팅 초콜릿을 사용하여 초콜릿코팅케이크를 만들었습니다 온도 변화를 통해 초콜릿 속 카카오버터의 분자들이 순서대로 구조화되는 과정을 템퍼링이라고 한다는데 초콜릿의 온도를 높였다가 다시 온도를 낮춰주는 몇번의 과정을 통해 식감이 좋아지고 광택이 나지만 온도를 맞..