mompsy

비스킷을 올려 큼직하게 구운 슈 또는 비스킷 없이 자그마하게 구운 베이비슈 어떤 슈를 굽든 좀 더 잘 맞는 크림을 찾아 이런 저런 시도를 해보게 됩니다 ​ 비스킷을 올려 큼직하게 구운 슈입니다 속을 채워야 진정한 슈의 완성이지요 ​ 가장 쉽고 자주 이용하는 크림은 동물성 생크림에 설탕만 더해 휘핑한 크림입니다 설탕은 동물성 생크림의 무게의 7~10% 정도 양으로 합니다 호불호 없는 무난한 맛의 크림이지요 ​ 바닐라빈 커스터드 크림도 자주 사용합니다 달걀 노른자, 설탕, 중력분, 우유, 그리고 바닐라빈 조합의 이 크림은 향기와 함께 점점이 박힌 바닐라빈이 매력이구요 ​ 바닐라 빈 커스터드 크림만 충전해도 좋아하지만 바닐라빈 커스터드 크림+생크림 조합은 사람들이 더 좋아합니다 바닐라빈 커스터드 크림과 동물성..

선물용으로 티라미수를 만들었습니다 깔루아도 사용해봤고 리코타 치즈를 동물성 생크림과 혼합해봤습니다 재료 ​ 비스퀴 재료 박력밀가루 65그램 설탕 60그램 달걀 2개 (대란) 바닐라 익스트랙 약간 덧뿌림 슈가 파우더 적당량 ​ 크림 재료 동물성 생크림 300그램 리코타치즈 200그램 설탕 40그램 ​ 비스퀴 적실 재료 에스프레소 2샷 인스턴트 커피 1/2큰술 깔루아 1큰술 ​ 장식 재료 데코스노우 슈가파우더 적당량 코코아 파우더 적당량 ​ ​ 비스퀴를 만들기 위해 달걀 노른자와 흰자를 분리합니다 ​ 흰자는 거품을 올려주는데 설탕을 세번에 나누어 넣어가며 단단한 상태가 될 때까지 거품을 올려줍니다 머랭 상태가 단단해 지면 노른자를 하나씩 넣고 고르게 혼합한 후 바닐라 익스트랙을 뿌려준 뒤 믹서를 저속으로 작..

선물 받은 망고 듬뿍 넣고 생크림 케이크를 만들었습니다 재료 ​ 시트재료 박력밀가루 70그램 소금 1그램 설탕 70그램 베이킹파우더 2그램 달걀(대란) 3개 향이 없는 식물성 오일 20그램 우유 20그램 바닐라 익스트랙 약간 ​ 크림 및 과일 동물성생크림 360그램 플레인요거트 60그램 설탕 25그램 망고 4개 시트에 바를 플레인 요거트 50그램 ​ ​ 달걀 노른자와 흰자를 분리하고 노른자, 오일, 우유, 소금을 섞어 거품을 올립니다 ​ 흰자는 거품을 올려 주다가 세번에 나누어 설탕을 더해가며 거품을 올려 단단한 상태가 되면 바닐라 익스트랙을 넣고 믹서를 저단으로 작동하며 거품상태를 고르게 합니다 ​ 노른자 혼합에 머랭을 한주걱 덜어 섞은 후 ​ 밀가루와 베이킹파우더를 체에 내려 아래위로 뒤집어 섞어줍니..

딸기 들어가기 전에 자주 먹어야지 하면서 딸기 베이스의 롤케이크를 두번 만들었는데 두번 다 결과는 꽝이었습니다 ​ 총체적 난국의 과유불급 상태의 첫번째 롤케이크 ​ 불균형한 과유불급 상태의 두번째 롤케이크 ​ 재료 ​ 시트 재료 박력밀가루 80그램 설탕 80그램 소금 1그램 베이킹파우더 1그램 달걀 4개 우유 20그램 향이 없거나 약한 식물성 오일 20그램 바닐라 익스트랙 약간 ​ 생딸기 롤케이크 필링 재료 생딸기 400그램 동물성 생크림 300그램 플레인 요거트 150그램 설탕 30그램 ​ 딸기쨈 롤케이크 딸기잼 100그램 레몬즙 1큰술 동물성 생크림 400그램 설탕 35그램 ​ ​ 달걀은노른자와 흰자를 나누고 흰자는 설탕을 섞어가며 거품을 올려주고 거품상태가 단단해지면 바닐라 익스트랙을 뿌린 후 핸드..

바닐라빈 크림 동물성 생크림 크림치즈 맛있는 세가지 크림을 혼합한 주르르륵 흐르는 농도의 크림을 투명한 용기에 케이크 시트 한 장 깔고 가득 담아 완성한 크림박스입니다 ​ 재료 ​ 크림치즈 110그램 생크림 혼합 바닐라빈커스터드 크림 170그램 케이크 시트 1장 ​ 바닐라빈 커스터드 크림과 동물성 생크림을 혼합한 크림입니다 ​ 상온에 꺼내두어 부드러워진 크림치즈는 실리콘주걱으로 매끄럽게 펴줍니다 ​ 바닐라빈 커스터드 크림 생크림 혼합과 크림치즈를 섞어줍니다 이 상태에서 핸드믹서로 휘핑해주면 좀 더 단단한 상태의 크림으로 완성되겠지만 이 날은 주걱으로 섞기만 한 뒤 활용했습니다 ​ 투명한 용기에 케이크 시트 한장 깔고 준비한 크림을 부어줍니다 ​ 한시간 정도 냉동실에 넣어두어 가장자리는 살짝 얼고 가운데는..

얼마전부터 생크림빵에 대한 진심의 강도가 점점 높아지고 있달까요 ㅎㅎㅎ 이번에는 레몬크림을 더해준 생크림빵입니다 재료 ​ 빵 재료 강력밀가루 300그램 소금 6그램 드라이이스트 6그램 우유 150그램 따듯한물 60그램 무염버터 60그램 윗면에 바를 우유 약간 덧밀가루 약간 ​ 충전 크림 재료 레몬크림 200그램 생크림 100그램 설탕 10그램 레몬즙 5그램 ​ ​ 밀가루에 소금과 드라이이스트를 섞은 후 따듯한 물로 온도를 조절한 우유를 붓고 한덩이로 뭉쳐지면 버터를 더해 10분 정도 반죽기를 돌린 후 반죽을 둥글려서 다시 반죽 용기에 담고 상온에서 세배 정도 부풀어 오를 때까지 1차 발효하고 1차 발효를 마치면 10개로 분할하고 둥글려서 중간 발효하는 모습입니다 ​ 중간 발효 후 다시 둥글리기 하여 베이..

유지류가 전혀 들어가지 않은 비스퀴를 활용한 마스카포네치즈 생크림 망고케이크입니다 ​ 재료 ​ 중력밀가루 60그램 소금 1그램 설탕 60그램 베이킹파우더 1그램 달걀 2개 바닐라익스트랙 약간 반죽 윗면에 뿌릴 슈가파우더 적당량 ​ 마스카포네치즈 125그램 동물성 생크림 280그램 설탕 30그램 애플망고 1개 케이크 윗면에 뿌릴 슈가파우더 적당량 ​ ​ 달걀 흰자에 설탕을 섞어가며 휘핑하여 단단한 상태의 머랭이 되면 노른자를 하나씩 넣어가며 저속으로 휘핑하고 바닐라익스트랙도 넣고 섞은 뒤 체에 내린 가루 재료와 소금을 넣고 아래위로 뒤집어가며 섞어줍니다 ​ 25x32cm 크기의 베이킹 시트를 펴둔 오븐팬에 반죽을 붓고 윗면을 고르게 해준 후 반죽 윗면에 슈가파우더를 2번 뿌려줍니다 ​ 180도씨로 예열한 ..

가벼운 식감의 쉬폰케이크 시트 요거트 파우더를 혼합하여 휘핑한 동물성 생크림과 딸기 조합의 케이크입니다 ​ 재료 ​ 시트 재료 박력 밀가루 65그램 설탕 65그램 소금 1그램 베이킹파우더 1그램 달걀 3개 향이 없거나 약한 식물성 오일 20그램 우유 20그램 바닐라익스트랙 약간 ​ 크림 및 과일 딸기 460그램 동물성 생크림 460그램 요거트파우더 70그램 우유 40그램 레몬즙 20 딸기 콩포트 1/2컵 ​ 윗면에 뿌려줄 슈가 파우더 약간 ​ ​ 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 흰자는 설탕을 섞어가며 휘핑하여 단단한 상태가 되면 바닐라 익스트랙을 넣고 핸드믹서를 저속으로 작동하여 기포 상태를 고르게 합니다 ​ 노른자에는 소금, 오일, 우유를 섞어 노른자의 색이 밝아질 때까지 휘핑한 뒤 머랭을 한 주걱 덜어..

요거트 파우더를 혼합하여 휘핑한 동물성 생크림을 충전한 생크림빵 마리토조입니다 ​ 재료 ​ 빵재료 중력분 300 소금 6 설탕 30 드라이이스트 6 무염 버터 30 우유 150 따듯한물 60 덧밀가루 약간 윗면에 바를 우유 약간 ​ 충전 크림 재료 동물성 생크림 225그램 요거트파우더 40그램 ​ 윗면에 뿌릴 슈가 파우더 약간 ​ ​ 따듯한 물을 섞어 온도를 조절한 우유에 드라이이스트를 풀어주고 밀가루, 설탕, 소금 순서로 재료를 붓고 한덩이로 뭉친 후 부드러운 상태의 버터를 더해 반죽기를 이용하여 10분간 반죽한 후 반죽을 동글려준 후 다시 반죽 보울에 담고 보울 뚜껑을 덮어 3배 정도 부풀어 오을 때까지 1차 발효합니다 ​ 1차 발효를 마친 반죽의 가스를 빼고 8개로 분할 하여 20분 정도 중간 발효..

인스턴트 가루커피를 더해 휘핑한 생크림과 설탕만 넣고 휘핑한 생크림을 충전한 슈를 접시에 트리처럼 쌓고 슈가 파우더도 조금 뿌려보았습니다 어떤 크림이 들어있을까를 생각하면서 먹는 슈라고 할까요.. 재료 ​ 박력밀가루 60그램 소금 1그램 무염버터 60그램 물 75그램 달걀 2개 ​ 충전 크림 1 동물성 생크림 200그램 인스턴트가루커피 5그램 설탕 20그램 ​ 충전 크림 2 동물성 생크림 200그램 설탕 20그램 ​ 윗면에 뿌릴 슈가 파우더 약간 ​ ​ 무염버터, 물, 소금을 넣고 끓여줍니다 버터물이 보글거리며 끓으면 불을 끈 뒤 체에 내린 밀가루를 넣고 익반죽합니다 다시 불을 약하게 켠 뒤 익반죽한 밀가루를 볶아줍니다 밀가루가 자글거리며 볶아지다가 냄비 바닥과 옆면에 하얀 막이 생기면 불을 끕니다 ​ ..

상큼한 자몽을 듬뿍 넣고 완성한 요거트생크림 케이크입니다 재료 ​ 시트 재료 박력밀가루 80그램 소금 1그램 바닐라설탕 80그램 베이킹파우더 1그램 향이 약하거나 없는 식물성 오일 30그램 우유 20그램 달걀 4개 ​ 크림 및 과일 자몽 3개(시럽 재료 포함) 자몽 시럽 1/3컵 동물성 생크림 600그램 요거트파우더 100그램 우유 40그램 레몬즙 20그램 ​ ​ 달걀은 흰자와 노른자를 분리합니다 흰자는 바닐라 설탕을 더해가며 휘핑하여 머랭을 완성합니다 노른자, 소금, 오일, 우유를 혼합하여 노른자 색이 밝아질 때까지 휘핑하고 머랭을 한주걱 섞어줍니다 노른자 머랭 혼합에 체에 내린 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 아래위로 뒤집어가며 섞어주고 남은 머랭을 두번에 나누어 섞어줍니다 ​ 베이킹시트지를 펴둔 18C..

휘리리릭 기본 빵 굽고 휘핑한 생크림을 최대한 채워주면 편의점에서 줄서서 산다는 우유크림빵 완성입니다 ​ 재료 강력밀가루 300그램 소금 6그램 드라이이스트 6그램 우유 150그램 따듯한물 65그램 무염버터 60그램 윗면에 바를 우유 약간 덧밀가루 약간 ​ 동물성 생크림 400그램 설탕 35그램 ​ ​ 밀가루, 소금, 드라이이스트, 우유, 물을 섞어 한덩이가 되면 버터를 더해 반죽기로 10분간 반죽하여 상온에서 1차 발효한 뒤 부풀어 오른 반죽의 가스를 빼고 10개로 분할 후 둥글려서 20분간 중간발효한 뒤 각각의 반죽을 눌러 삼절접기 후 둥글게 오므려서 베이킹시트를 펴둔 오븐팬에 적당한 간격을 띄워 놓고 팬 윗면에 뚜껑이나 비닐을 덮어 상온에서 2차발효했습니다 ​ 2차 발효 후 윗면에 우유를 바르고 1..

크림치즈를 섞은 동물성 생크림과 제철 맞은 딸기를 더한 뻥입니다 ​ 재료 ​ 중력밀가루 220그램 소금 4.4그램 설탕 22그램 드라이이스트 6.6그램 버터 44그램 우유 70그램 따듯한 물 70그램 윗면에 바를 달걀물 약간 덧밀가루 약간 ​ 동물성 생크림 300그램 크림치즈 70그램 설탕 28그램 딸기 적당량 따듯한 물과 우유를 섞고 드라이이스트를 풀어준 뒤 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 한덩이로 뭉친 후 버터를 더해 반죽기로 12분 정도 반죽해서 12시간 동안 냉장실에서 1차 발효한 반죽입니다 ​ 냉장실에서 꺼내 상온에서 2시간 더 발효했습니다 ​ 1차 발효를 마친 반죽을 7개로 분할하고 둥글려서 상온에서 20분 정도 중간발효 후 각각을 3절 접기하고 둥글게 3개 타원형으로 4개 성형하고 ​ 상온에서 ..

이제는 명실상부 겨울 과일이 된 딸기 딸기 맛있을 때 딸기 케이크 만들어야지 하는 마음으로 휘리릭 완성했습니다 재료 ​ 시트 재료 박력밀가루 70그램 설탕 70그램 소금 1그램 베이킹파우더 1그램(생략가능) 달걀 3개 향이 없거나 약한 식물성 오일 20그램 우유 20그램 바닐라 익스트랙 약간 ​ 샌딩 크림1 재료 달걀 노른자 2개 바닐라 설탕 50그램 중력밀가루 1.5큰술 우유 350그램 무염 버터 40그램 ​ 샌딩 크림2 및 토핑 크림 재료 동물성 생크림 350그램 설탕 35그램 크림치즈 30그램 ​ 토핑 및 기타 재료 생딸기 400그램 딸기청 2/3컵 슈가파우더 약간 ​ 달걀에 설탕을 더해 휘핑하여 거품 상태가 단단해지면 바닐라익스트랙을 넣고 믹서를 저속으로 작동하며 기포 상태를 고르게 하고 체에 내..

코스*코에서 사워크림을 사왔습니다 이름에서 알 수 있듯이 신맛이 강한 크림입니다 용기 뚜껑에 적혀 있는 대표적인 음식 조합 외에 몇 가지 더해봅니다 ​ 첫번째는 사워크림을 주인공으로 먹기입니다 사워크림을 아이스크림 스쿱으로 떠서 ​ 레몬껍질을 설탕에 졸인 캔디드레몬필 몇 조각 더해 먹었습니다 사워크림의 리치한 새콤함에 캔디드레몬필의 달콤쌉싸름함을 더해 좀 더 맛있게 먹었고요 ​ 구운 고구마에도 더해봤습니다 치즈까지 얹어 구운 고구마와 식감은 부드러우면서 신맛 강한 사워크림 이 조합도 괜찮았습니다 ​ 이번엔 사워크림+설탕+생크림 조합하기입니다 사워크림에 설탕을 섞어준 후 ​ 사워크림 양의 두배 정도 되는 동물성 생크림을 넣고 ​ 고르게 섞어준 뒤 ​ 휘핑을 했습니다 사워크림의 상큼함이 더해진 생크림입니다 ..