버터크림을 만드는 방식은 다양합니다
케이크나 마카롱을 소개하는 포스팅에서
필링으로 사용하는 버터크림 만드는 과정을
이미 포함하기도 했었지만
종류별로 정리를 겸하여
차레차례 포스팅해보려합니다
첫번째로 소개하는 버터크림은
커스터드 크림(크렘 파티시에라고도 함)에
가염버터를 섞은 크림입니다
재료
커스터드 크림재료
달걀(특란) 노른자 1개 기준
설탕 20그램
중력밀가루 10그램
우유 100그램
동물성생크림 30그램
바닐라익스트랙 약간 또는 바닐라빈 1/8개
가염버터 225~450그램
달걀 노른자에 설탕을 섞어준 후
밀가루도 넣어 섞어줍니다
뜨겁게 데운 우유를 조금씩 넣어가며
고르게 섞어주고
체에 내려 냄비에 붓고
중불에서 저어가며 끓여줍니다
재료에 점도가 생기며 다 익으면
불을 끄고 바닐라 익스트랙과
동물성 생크림을 섞어줍니다
바닐라익스트랙 대신
바닐라 빈을 사용하면
보다 깊은 풍미의
커스터드 크림을 완성할 수 있습니다
완성된 커스터드 크림을
그릇에 옮겨 담고
윗면에 랩을 밀착하여 식혀줍니다
상온에 미리 꺼내두어
부드러운 상태의 가염버터를
핸드믹서로 풀어준 후
식혀둔 커스터드 크림을
한 숟가락씩 더해가며 휘핑합니다
커스터드 크림에 버터를 더해가며
휘핑해보기도 했습니다
버터에 커스터드 크림을 섞는 방법과
커스터드 크림에 버터를 섞는 방법 중
어느것이 더 좋다거나
이러저러한 차이가 있다거나
그런건 아직 모르겠습니다
버터와 커스터드 크림의 비율도
어느게 최상이다 할만큼의 경험은 없습니다
크림상태가 매끄러워질 때까지 휘핑합니다
모양깍지 끼운 짤주머니에 담아
마카롱 필링으로도 쓰고
각종 빵에 더해주기도 하며
다양하게 사용합니다
많이 달지 않고 느끼하지도 않습니다
버터크림을 만들 때
대개는 무염버터를 사용하지만
가염버터을 사용한 크림의 맛도
괜찮았기에 포스팅을 해봅니다
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