얼그레이 홍차액을 섞은 반죽으로 구운 케이크 시트에
크림치즈, 동물성 생크림, 커스터드크림을 혼합한 트리플 크림과
딸기를 올려준 케이크입니다
재료
박력밀가루 100그램
달걀 4개
설탕 80그램(가감가능)
소금 2그램
베이킹파우더 3그램
향이 강하지 않은 식물성 오일 40그램
얼그레이 홍차액 30그램
바닐라시럽 적당량
크림 치즈 400그램(가감가능)
커스터드크림 200그램(가감가능)
동물성생크림 200그램(가감가능)
설탕 20그램(가감 혹은 생략가능)
딸기 적당량
슈가 파우더 약간(생략가능)
제일 먼저 커스터드 크림을 만듭니다
달걀 노른자 1개에 설탕 30그램을 섞어주고
중력밀가루 10그램도 섞어준 후
우유160그램을 조금씩 넣어가며 멍울지지않게 풀어주고
체에 내려 냄비에 붓고 저어가며 끓여 되직한 농도로 익으면
바닐라 익스트랙을 몇방울 더해 커스터드 크림을 완성합니다
뜨거운 상태의 커스터드 크림에
부드러운 크림치즈를 두세번에 나누어 더해가며
혼합하여 냉장실에서 냉각합니다
커스터드 크림+크림치즈 혼합을 냉각하는 동안
스펀지케이크시트를 만듭니다
달걀을 흰자와 노른자로 나누어서
흰자에 설탕 절반을 섞어가며 머랭을 완성합니다
분리해둔 노른자를 풀어주고
얼그레이 홍차 우린물, 소금, 남은 설탕, 식물성오일을 넣고 고르게 섞어줍니다
노른자 혼합액에 박력밀가루와 베이킹파우더를 체에 내려 섞어주고
머랭을 두세번에 나누어 섞어가며
스펀지케이크시트 반죽을 완성하고
종이를 펴둔 원형케이크틀 2호에 붓고
조리대 바닥에 두세번 탭핑한 후
175도씨로 예열한 오븐에서 35분 정도 구운 후
오븐에서 꺼내 식혀서 종이를 떼어내고 석장으로 갈라둡니다
사용하는 오븐에 따라 굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다
차가운 동물성 크림을 휘핑하다가
냉각해둔 크림치즈+커스터드크림 혼합을 섞어주고
고르게 섞이도록 휘핑해주고
단맛이 부족하면 설탕을 더해 저속으로 휘핑하여
트리플크림을 완성하고
원형깍지 끼운 짤주머니에 담아둡니다
석장으로 가른 시트중
첫번째 시트를 접시에 놓고 바닐라 시럽을 발라준 후
트리플 크림을 짜주고
그 위에 두번째 시트를 올리고 바닐라 시럽을 바르고
트리플 크림을 짜주고
세번째 시트에도 같은 과정을 반복합니다
크림이 넉넉해서 세번째 시트에는 과하다싶게 듬뿍 올려주었습니다
트리플 크림만으로도 풍부한 맛을 내는 케이크이지만
세로로 반가른 딸기도 올려주고
딸기에 슈가파우더도 조금 뿌려보았습니다
트리플 크림을 짤주머니에 담아 윗면에 돌돌 짜주기만하고
측면에는 크림을 바르지 않아 만들기도 쉽습니다
무심하고 투박한 모양이지만
은은한 홍차향의 시트와
세가지 크림의 진한 맛과
상큼한 딸기가 더해진
매력있는 트리플딸기케이크입니다
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