mompsy

롤케이크 겉면에 초콜릿크림 바르고 크리스마스 케이크로 알려진 부쉬드노엘이라고 불러봅니다 ​ 재료 ​ 박력밀가루 80그램 호두 80그램 소금 1그램 설탕 80그램 달걀 4개 향이 강하지 않은 식물성 오일 30그램 물엿 10그램 럼주 10그램(바닐라 익스트랙 대신 사용) ​ 시트에 바를 설탕시럽 50그램 크림치즈 40그램 동물성 생크림 200그램 설탕 20그램 럼주 5그램(생략가능) 동물성 생크림 60그램 다크초콜릿 60그램 슈가 파우더 약간(생략가능) 딸기 적당량(생략가능)​ ​ 호두가 씹히는 시트를 굽기 위해 호두와 박력 밀가루를 푸드프로세서 이용하여 갈아두었습니다 ​ 달걀은 노른자와 흰자를 나누고 노른자, 재료의 설탕 중 1/4, 소금, 오일, 물엿, 럼주를 섞어 노른자 색이 밝은 미색이 될 때까지 손..

크림치즈를 섞은 동물성 생크림과 제철 맞은 딸기를 더한 뻥입니다 ​ 재료 ​ 중력밀가루 220그램 소금 4.4그램 설탕 22그램 드라이이스트 6.6그램 버터 44그램 우유 70그램 따듯한 물 70그램 윗면에 바를 달걀물 약간 덧밀가루 약간 ​ 동물성 생크림 300그램 크림치즈 70그램 설탕 28그램 딸기 적당량 따듯한 물과 우유를 섞고 드라이이스트를 풀어준 뒤 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 한덩이로 뭉친 후 버터를 더해 반죽기로 12분 정도 반죽해서 12시간 동안 냉장실에서 1차 발효한 반죽입니다 ​ 냉장실에서 꺼내 상온에서 2시간 더 발효했습니다 ​ 1차 발효를 마친 반죽을 7개로 분할하고 둥글려서 상온에서 20분 정도 중간발효 후 각각을 3절 접기하고 둥글게 3개 타원형으로 4개 성형하고 ​ 상온에서 ..

럼주에 절인 재료의 풍미가 좋은 크리스마스 빵 파네토네 삼년 만에 다시 만들어 봤는데 결과물은 여전히 아쉬운 상태였습니다 ​ 재료 ​ 스펀지 재료 중력밀가루 75그램 따듯한 물 53그램 드라이이스트 1.5그램 소금 1.5그램 ​ 본 반죽 재료 중력밀가루 380그램 소금 6그램 설탕 60그램 드라이이스트 7그램 재료 절였던 럼주 100그램 계란 50그램 우유 50그램 무염버터 120그램 ​ 건포도 100그램 레몬필 70그램 오렌지필 30그램 럼주 135그램 ​ 속재료에 뿌릴 밀가루 1큰술 덧밀가루 약간 ​ ​ 물에 씻어둔 건포도, 설탕에 졸인 레몬필과 오렌지필에 럼주를 붓고 냉장실에서 하룻밤 재웠습니다 이 빵을 만들기 위해 럼주 한 병을 새로 구입했는데 향이 괜찮았습니다 ​ 옆에서 한잔 마셔본 사람이 맛이..

이제는 명실상부 겨울 과일이 된 딸기 딸기 맛있을 때 딸기 케이크 만들어야지 하는 마음으로 휘리릭 완성했습니다 재료 ​ 시트 재료 박력밀가루 70그램 설탕 70그램 소금 1그램 베이킹파우더 1그램(생략가능) 달걀 3개 향이 없거나 약한 식물성 오일 20그램 우유 20그램 바닐라 익스트랙 약간 ​ 샌딩 크림1 재료 달걀 노른자 2개 바닐라 설탕 50그램 중력밀가루 1.5큰술 우유 350그램 무염 버터 40그램 ​ 샌딩 크림2 및 토핑 크림 재료 동물성 생크림 350그램 설탕 35그램 크림치즈 30그램 ​ 토핑 및 기타 재료 생딸기 400그램 딸기청 2/3컵 슈가파우더 약간 ​ 달걀에 설탕을 더해 휘핑하여 거품 상태가 단단해지면 바닐라익스트랙을 넣고 믹서를 저속으로 작동하며 기포 상태를 고르게 하고 체에 내..

생크림 쿠키슈 바닐라 커스터드 크림 혼합 생크림 쿠키슈 초코 커스터드 크림 혼합 생크림 쿠키슈 다~ 맛있는 세가지 생크림 쿠키슈입니다 ​ 재료 ​ 슈 재료 박력밀가루 60그램 무염버터 60그램 물 75그램 소금 1그램 달걀 2개 ​ 쿠키 재료 박력밀가루 35그램 무염버터 30그램 설탕 25그램 ​ 충전용 크림 동물성 생크림 200그램+설탕 20그램 바닐라 커스터드크림 120그램 초코 커스터드크림 120그램 ​ 버터, 물, 소금을 섞어 펄펄 끓인 후 불을 끄고 밀가루를 넣어 익반죽하고 ​ 다시 불을 약하게 켜고 익반죽한 밀가루를 볶아줍니다 ​ 볶은 재료를 불에서 내려 한김 식힌 후 달걀 풀어둔 것을 서너번에 나누어 넣고 휘퍼로 힘있게 저어가며 섞어줍니다 ​ 반죽을 원형깍지 끼운 짤주머니에 담아 베이킹 시트..

소금빵? 소금롤? 소금 버터롤? 뭐가 정확한 이름일까? 잠깐 생각했던 빵입니다 가염버터를 반죽으로 돌돌 말고 윗면에 굵은 천일염도 툭툭 뿌려 구운 빵입니다 ​ 재료 ​ 중력밀가루 250그램 소금 5그램 드라이이스트 7.5그램 우유 125그램 따듯한물 50그램 반죽용 무염버터 30그램 필링용 가염버터 80그램 윗면에 바를 우유 약간 윗면에 얹을 천일염 약간 덧밀가루 약간 ​ 중력밀가루에 드라이이스트를 섞고 소금을 넣은 뒤 우유와 따뜻한 물을 부어 한덩이로 뭉친 후 버터를 더해 반죽기로 10분간 반죽하고 반죽 담은 보울에 뚜껑을 덮고 상온에서 3배 정도 부풀어 오를 때까지 1차 발효한 후 반죽을 8개로 분할하여 둥글려서 10분 정도 중간 발효하였습니다 ​ 중간 발효한 반죽을 손으로 눌러준 뒤 3절접기 하고 ..

연유를 구매하는 대신 간단하고 빠른 방법으로 만들어서 버터크림에 더해봤습니다 재료 ​ 연유 만들기 재료 슈가파우더 100그램 우유 150그램 소금 1그램 ​ 연유버터크림 재료 무염버터 120그램 연유 80그램 소금1그램 ​ 집에서 연유를 만들려면 우유에 다량의 설탕을 넣고 오랫동안 끓여야하는데 짧은 시간에 완성하기 위해 설탕 대신 전분 5%가 함유된 슈가파우더를 사용해봤습니다 ​ 슈가파우더를 체에 내려줍니다 ​ 소금과 우유를 넣고 고르게 뭉침없이 섞어줍니다 ​ 중불에서 3분 정도 끓이면 부글거리며 끓어오릅니다 가운데 몰린 거품은 걷어내고 불을 약하게 줄여 2분더 끓인 뒤 불을 끄고 식혀줍니다 ​ 소개한 재료로 150그램의 연유를 완성했습니다 식히면 농도는 더 되직해지고 색은 약간 더 진해집니다 ​ 연유버..

냉장실에서 꺼낸 단단하고 차가운 크림치즈로 만들어본 바스크 치즈케이크와 상온에 미리 꺼내두어 부드러워진 크림치즈로 만들어본 바스크 치즈케이크입니다 재료 ​ 크림치즈 450그램 플레인요거트 180그램 동물성생크림 90그램 달걀 3개 레몬즙 1큰술 설탕 80그램 옥수수전분 20그램 ​ 크림치즈, 요거트, 동물성생크림, 레몬즙을 보울에 담았습니다 모두 냉장실에서 바로 꺼낸 차가운 상태로 특히 크림치즈는 손으로 부드럽게 펴주기가 어려운 상태였습니다 설탕까지 더해준 뒤 핸드블렌더로 혼합했습니다 ​ 달걀도 냉장실에서 바로 꺼낸 차가운 것으로 치즈, 요거트, 생크림, 레몬즙, 설탕 혼합 재료에 하나씩 더해가며 핸드블렌더로 믹싱했습니다 ​ 체에 내린 옥수수전분을 섞어주고 ​ 혼합된 전체 재료를 체에 내려 종이를 펴둔 ..

상온에서 폴딩하며 발효한 반죽에 토마토 소스, 단호박, 모짜렐라치즈를 더한 피자같은 포카치아입니다 재료 ​ 중력밀가루 200그램 소금 4그램 드라이이스트 5그램 따듯한 물 160그램 올리브오일 20그램 모짜렐라치즈 2컵(가감가능) 토마토소스 2/3컵(가감가능) 찐단호박 2/3컵(가감가능) 손에 바를 올리브오일 약간 ​ 밀가루, 소금, 드라이이스트, 따듯한 물을 섞어 날가루가 보이지 않게 한 덩이가 되면 반죽 윗면에 올리브오일을 뿌려줍니다 반죽 담은 보울에 뚜껑을 덮어 상온에 두고 30분 뒤에 손으로 반죽을 들어올려 반대편으로 접어주는(폴딩) 과정을 상하좌우로 반복합니다 폴딩은 30분 간격으로 4회 진행하며 발효합니다 반죽을 넓은 오븐팬에 붓고 오일을 약간 바른 손가락으로 눌러펴줍니다 ​ 반죽 위에 모짜렐..

페이스트리 느낌의 타르트지에 바닐라빈 필링 크림을 더한 포르투갈식 에그타르트를 완성했습니다 재료 ​ 타르트지 재료 박력밀가루 180그램 차가운 무염버터 50그램 소금 1그램 설탕 10그램 달걀노른자1/2개 우유 40그램 부드러운 무염버터 60그램 덧밀가루 적당량 ​ 필링 재료 바닐라빈 1/3~1/2개 달걀노른자 3개 설탕 60그램 중력밀가루 10그램 우유 320그램 생크림 50그램 ​ 밀가루, 차가운 버터 자른 것, 소금, 설탕을 푸드프로세서 용기에 담은 뒤 냉동실에 30분 정도 넣고 재료와 용기를 차갑게 합니다 이 과정을 냉을 먹인다고 한답니다 이렇게 하면 타르트지의 결이 잘 산다고 하네요 ​ 냉동실에서 꺼내 푸드프로세서를 이용하여 혼합합니다 버터가 잘게 잘리면서 밀가루에 고르게 스며들면 달걀 노른자와..

언제 더웠냐는듯 갑자기 쌀쌀해진 날씨.. 이럴때 잘 어울리는 간식 호떡입니다 재료 ​ 피 재료 단호박찹쌀죽 250그램 중력밀가루 250그램 소금 5그램 드라이이스트 6그램 식물성 오일 1큰술 ​ 속 재료 슈가파우더: 황설탕: 통깨:계핏가루 3:1:1:약간 ​ 손에 바를 향없는 식물성 오일 적당량 ​ 껍질까지 곱게 갈아 넣고 끓인 단호박찹쌀죽으로 반죽하였습니다 ​ 반죽기에 오일을 제외한 반죽 재료를 전부 넣고 10분간 반죽기를 작동시킨 후 윗면에 향없는 오일을 1큰술 뿌려 냉장 발효했습니다 4시간 경과 후 너무 많이 부풀어올라 꺼내서 공기 빼주기 후 다시 냉장 발효하였고 총 22시간 발효했습니다 ​ 상온에서 한두시간 발효하여 사용해도 됩니다 ​ 소로 사용할 재료는 슈가파우더: 황설탕: 검은깨 혼합 통깨를 ..

녹인버터에 재료들을 혼합하면 거의 준비가 끝나는 커피쿠피입니다 ​ 재료 ​ 무염 버터 85그램 박력 밀가루 190그램 소금 2그램 베이킹 소다 3그램 인스턴트 가루 커피 7그램 설탕 100그램 계란 1개 ​ 전자렌지를 사용하거나 뜨거운 물에 버터 담은 보울을 올려 무염버터를 녹여준 후 소금과 설탕을 섞어주고 상온에 미리 꺼내둔 달걀도 혼합합니다 ​ 밀가루, 커피가루, 베이킹소다를 체에 내려 버터 혼합에 붓고 섞어줍니다 ​ 6cm지름 아이스크림 스쿱으로 반죽을 떠서 베이킹시트를 펴둔 오븐팬에 간격을 띄워 팬닝합니다 ​ 반죽이 다소 진 편이라 스쿱에서 분리하면 바로 좀 퍼집니다 ​ 185도씨로 예열한 오븐에서 10분 구웠습니다 ​ 사용하는 오븐에 따라 굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다 ​ 말랑한 ..

레이디핑거라고도 부르는 막대형태의 비스퀴를 구워 에스프레소에 적셔준 후 마스카포네 치즈와 동물성 생크림을 혼합한 크림을 듬뿍 더해준 티라미수입니다 ​ 재료 ​ 비스퀴 재료 대란 2개 박력밀가루 75그램 설탕 75그램 바닐라익스트랙 약간 윗면에 뿌릴 슈가파우더 3-4큰술 ​ 크림 재료 마스카포네치즈 250그램 동물성 휘핑크림 600그램 설탕 85그램 ​ 에스프레소 4샷 데코스노우 슈가 3-4큰술 코코아파우더 3-4큰술 ​ 달걀을 흰자와 노른자로 나누고 흰자에 설탕을 더해가며 머랭을 완성한 후 노른자와 바닐라익스트랙을 넣고 고르게 혼합하며 잠시 더 휘핑하다가 체에 내린 가루재료를 섞어줍니다 ​ 반죽재료를 원형깍지를 끼운 짤주머니에 담아 베이킹시트를 펴둔 오븐팬에 원하는 길이로 간격을 띄워 짜줍니다 균일하게 ..

후숙이 너무 진행되어 껍질은 검은 반점 가득하고 알맹이는 정말 달고 무른 바나나 내가 늙은 바나나라고 부르며 애정하는 바나나 활용 아이스크림입니다 ​ 재료 ​ 충분히 후숙한 바나나 얼린것 2개 플레인 요거트 1/2컵 동물성생크림 1/2컵 ​ 얼려둔 바나나, 요거트, 생크림을 믹서에 넣고 ​ 휘리리릭 갈면 거의 다 된겁니다 ​ 적당한 용기에 담아서 냉동실에 넣어주고 기다리는 거지요 ​ 세시간 정도 지나고 꺼내보니 적당히 단단하게 얼었습니다 이 상태에서 아이스크림 스쿱으로 큼직하게 한덩이 떠서 일단 먹어주고요 부드럽고 적당하게 달며 요거트의 산미도 살짝~ 맛있습니다~~ 남은것도 스쿱으로 슬슬 긁어주기를 하여 보관하면 좀더 부드러운 아이스크림이 됩니다

동물성 생크림을 더한 커스터드 필링 크림을 사용한 타르트입니다 ​ 재료 ​ 타르트지 재료 무염버터 120그램 박력밀가루 250그램 소금 5그램 물 1/3컵 덧밀가루 약간 ​ 필링 재료 달걀 노른자 4개 생크림 250그램 우유 250그램 바닐라설탕 80그램 중력분 50그램 ​ 타르트지 반죽을 위해 잘게 자른 차가운 버터와 박력 밀가루 그리고 소금을 전동 푸드프로세서에 넣고 커터 작동하며 밀가루에 버터가 스며들도록 합니다 버터가 스며든 밀가루에 차가운 물을 더해 한덩이로 뭉칩니다 어느정도 덩어리로 뭉쳐진 반죽을 꺼내 스크래퍼로 눌러 준 후 반으로 자르고 스크래퍼로 두 덩이를 겹쳐 누르기를 4~5회 반복 후 반죽을 종이호일로 감싸 1시간 정도 냉장 휴지합니다 ​ 냉장휴지를 마친 타르트 반죽에 덧밀가루를 뿌리고..