mompsy

유기농 녹차 가루를 섞은 반죽을 폴딩하며 발효하여 얄팍하게 구운 포카치아입니다 재료 중력밀가루 165그램 유기농 가루녹차 4그램 드라이이스트 4그램 소금 3.5그램 물 130그램 오일 30그램 가루재료를 혼합합니다 미지근한 물을 붓고 섞어줍니다 향이 강하지 않은 식물성 오일을 더해줍니다 반죽 담은 보울에 뚜껑을 덮어 상온에 두고 20분 간격으로 폴딩하기를 4회 반복합니다 폴딩할때는 손에 물을 바르고 반죽을 들어올려 반대쪽으로 접어줍니다 폴딩을 반복할수록 반죽에 찰기가 생깁니다 4회차 폴딩 후 20분이 경과한 반죽을 오븐팬에 붓고 손으로 눌러펴준 뒤 오븐팬에 보울이나 비닐을 덮어 30분 정도 2차 발효합니다 220도씨로 예열한 오븐에서 17분간 구웠습니다 사용하는 오븐에 따라 굽는 온도와 시간은 약간 달라..

플레인 요거트와 크림치즈로 완성한 부드러운 식감의 파운드 케이크입니다 재료 크림치즈 500그램 플레인 요거트 200그램 달걀 3개 옥수수전분 25그램 설탕 80그램 바닐라익스트랙 약간 상온에 미리 꺼내두어 부드러운 상태의 크림치즈와 플레인 요거트를 혼합합니다 달걀 노른자를 섞어줍니다 옥수수 전분을 체에 내려 섞어줍니다 달걀 흰자를 거품을 올려주다가 설탕을 넣어가며 너무 단단하지 않은 상태로 거품을 올린 후 바닐라 익스트랙을 더해주고 핸드믹서를 저단으로 작동하며 큰 기포를 터트려 머랭을 완성합니다 크림치즈, 요거트, 달걀 노른자, 옥수수 전분 혼합에 머랭을 세번에 나누어 섞어줍니다 종이를 펴둔 파운드 케이크 틀(21X8.5X6cm) 2개에 반죽을 나누어 붓고 틀을 조리대 바닥에 서너번 내리쳐 기포를 터트려..

동물성 생크림을 넘쳐나도록 더해준 빵입니다 재료 중력밀가루 250그램 소금 5그램 드라이이스트 5그램 설탕 30그램 달걀 20그램 버터 30그램 따듯한 물 80그램 우유 80그램 덧밀가루 약간 반죽에 바를 식물성 오일 약간 반죽에 바를 우유 약간 필링 재료 동물성 생크림 600그램 설탕 60그램 따듯한 우유와 물에 밀가루, 소금, 드라이이스트, 설탕을 섞어준 후 부드러운 버터를 넣고 반죽을 접어가며 버터가 스며들도록 합니다 반죽 담은 보울 뚜껑을 덮고 30분에 한번씩 반죽 접어주기를 3회 반복한 뒤 7~8개로 분할하고 둥글려서 20분 정도 중간 발효합니다 중간 발효를 마친 각각의 반죽에 덧밀가루를 바르고 밀대로 길게 밀어편(9~10x18~20cm크기) 뒤 베이킹시트를 펴둔 오븐팬에 간격을 띄워 놓고 반죽..

검은콩 끓인물을 혼합하여 반죽한 후 상온 발효와 냉장 발효한 후 구운 치아바타입니다 재료 강력밀가루 150그램 중력밀가루 100그램 검은콩 끓인물 100그램 미지근한 물 100그램 소금 5그램 드라이이스트 5그램 아보카도오일 20그램 덧밀가루 적당량 전 재료를 섞어 상온에 둡니다 30분 뒤 첫번 째 폴딩을 합니다 17시간 동안 냉장발효한 후 상온으로 옮겨 30분 간격으로 2회 폴딩했습니다 베이킹 시트 위에 덧밀가루를 뿌리고 반죽을 부어준 후 반죽 위에도 덧밀가루를 뿌리고 손바닥으로 납작하게 눌러준 뒤 크래퍼를 이용하여 4덩이로 분할합니다 반죽 위에 비닐을 덮고 상온에서 30분 정도 2차 발효합니다 220도씨로 예열한 오븐에 물스프레이를 해준 뒤 반죽을 넣고 18분간 구웠습니다 한김 식힌 후 썰어보았습니다..

충분히 후숙시킨 바나나를 시트 반죽과 필링에 사용한 롤케이크입니다 재료 ​ 시트 재료 박력밀가루 90그램 소금 1그램 설탕 90그램 베이킹파우더 2그램 바나나 1개 우유 1/2컵 향이 강하지 않은 식물성 오일 30그램 바닐라익스트랙 약간 ​ 필링 재료 딸기잼 2/3컵 레몬즙 1큰술 바나나 2개 시트 반죽에 사용할 바나나를 우유와 함께 갈아줍니다 바나나 우유 혼합에 오일을 섞어줍니다 달걀, 소금, 설탕을 섞어준 후 핸드믹서기로 거품을 올려줍니다 거품 상태가 풍성해지면 바닐라 익스트랙을 넣고 핸드믹서를 저단으로 작동하며 큰 기포를 터트리고 기포 상태를 고르게 합니다 거품 올린 달걀 1/3 정도를 바나나, 우유, 오일 혼합에 섞어줍니다 박력밀가루와 베이킹파우더를 체에 내려 섞어줍니다 달걀 거품 올린것 남겨둔 ..

초콜릿, 동물성 생크림, 초코 커스터드크림을 가염버터와 혼합하여 버터크림을 만들었습니다 재료 가염버터 200그램 초콜릿칩 80그램 코코아파우더 30그램 달걀 노른자 1개 설탕 30그램 동물성 생크림 100그램 초코 커스터드 크림을 만듭니다 달걀 노른자에 설탕을 넣고 풀어준 뒤 체에 내린 코코아 파우더를 섞고 뜨겁게 데운 동물성 생크림을 혼합한 뒤 체에 내리고 약한 불에서 저어가며 끓여줍니다 뜨거운 초코 커스터드 크림에 초콜릿칩을 혼합한 뒤 식혀줍니다 상온에 미리 꺼내두어 부드러운 상태의 버터를 넣고 휘핑합니다 매끄러운 질감이 될 때까지 휘핑하면 초콜릿 버터크림 완성입니다

반죽을 한 후 냉동시켰다가 밀어편 반죽에 부드러운 버터를 바르고 사절 접기하여 다시 냉동시켰다가 밀어펴고- 버터바르기- 사절접기- 냉동하기를 여러차례 반복한 뒤 네덩이로 분할하고 돌돌말아 식빵팬에 넣고 2차 발효하여 구운 데니쉬식빵입니다 재료 중력밀가루 310그램 소금 6그램 설탕 40그램 드라이이스트 6그램 버터 10그램 우유 120그래 물 70 덧밀가루 적당량 가염버터 110그램 중력밀가루, 소금, 설탕, 드라이이스를 섞고 뜨거운 물을 섞어 온도를 따듯하게 조절한 우유를 부어 한덩이로 뭉친 후 버터를 더해준 반죽을 치대기나 폴딩하는 과정없이 비닐로 감싸 냉동실에 30분~1시간 넣어둡니다 냉동시켰던 반죽을 꺼내 밀대로 밀어펴고 상온에 두어 부드러운 상태의 버터를 펴발라주고 사절접기한 뒤 다시 비닐에 감..

카스텔라 만들기의 중요한 과정인 달걀 거품내는 방식은 공립법과 별립법으로 구분됩니다 공립법은 달걀 노른자와 흰자를 한꺼번에 휘핑하는 것이고 별립법은 달걀 노른자와 흰자를 따로 휘핑하는 방법입니다 이전에 포스팅한 카스텔라들은 공립법 카스텔라였는데 이번에는 별립법을 이용하여 완성한 카스텔라를 소개합니다 재료 강력밀가루 70그램 설탕 60그램 꿀 15그램 소금 1그램 달걀 흰자 3개 달걀 노른자 3개 청주 20그램 바닐라 익스트랙 약간 달걀노른자, 소금, 꿀을 휘핑합니다 달걀 노른자 혼합에 머랭 1/3을 섞어줍니다 노른자 휘핑이 좀 덜되었습니다 사진보다는 조밀한 마요네즈 상태로 휘핑하는게 좋습니다 머랭은 달걀 흰자에 설탕을 섞어가며 단단하게 휘핑하고 바닐라 익스트랙을 넣고 핸드믹서를 저속으로 작동하여 기포를 ..

갑자기 날이 더워졌습니다 차가운 커피 크림을 채운 쿠키슈로 바삭 달콤 시원함을 느껴보았습니다 재료 쿠키 재료 가염버터 30그램(무염버터면 소금 한꼬집 추가) 설탕 30그램 박력 밀가루 45그램 달걀 10그램 슈 재료 가염버터 60그램(무염버터면 소금 1그램 추가) 박력밀가루 60그램 달걀 2.5개 물 75그램 필링재료 동물성 휘핑크림 500그램 설탕 60그램 커피액(인스턴트 커피+물) 1큰술 윗면에 올릴 쿠키 반죽은 부드러운 버터에 설탕을 넣고 휘핑한 후 달걀 푼것을 섞어주고 박력 밀가루를 혼합하고 15개로 분할하여 종이호일에 올려놓고 윗면에 종이호일을 덮고 손바닥으로 누르거나 밀대로 살살 눌러 납작하게 만든 뒤 냉장보관합니다 슈 반죽은 버터와 물을 펄펄 끓인 후 불을 끄고 박력밀가루를 붓고 익반죽합니다..

베이킹의 기본적인 재료 중 하나인 달걀은 전란을 사용하는 경우도 많지만 노른자나 흰자를 분리하고 양도 다르게 사용하는 경우도 많습니다 그러면 달걀 흰자나 노른자가 남게되죠 남은 달걀 흰자를 소진하기 위해 만들었던 휘낭시에를 소개합니다 재료 아몬드파우더 30그램 중력 밀가루 30그램 설탕 50그램 물엿 12그램 달걀 흰자 2개 72그램 가염 버터 72그램 틀에 바를 버터와 밀가루 약간씩 달걀 흰자에 설탕과 물엿을 섞고 손거품기를 이용하여 달걀을 풀어주고 살살 거품을 내주는데 기포 상태가 커지지 않도록 합니다 아몬드 파우더를 체에 내린 후 밀가루와 섞어 두세번 더 체에 내려줍니다 체에 내린 가루재료에 달걀 흰자를 섞어줍니다 끓인 버터를 따듯한 정도로 식혀준 후 반죽에 섞어줍니다 가염버터를 끓여 사용했습니다 ..

20분 간격으로 4회 폴딩해준 반죽에 채썬 양배추를 더해 구운 포카치아입니다 재료 중력밀가루 300그램 미지근한 물 240그램 소금 6그램 드라이이스트 9그램 아보카도 오일 30그램 양배추채썬것 1컵 미지근한 물에 드라이이스트를 풀고 중력밀가루와 소금을 넣고 날가루가 보이지 않도록 섞어준 후 엑스트라버진 아보카도 오일을 붓고 보울에 뚜껑을 덮어 상온에 둡니다 20분 후 반죽을 손으로 들어올려 반대편으로 접어주기(폴딩)를 상하좌우방향으로 해주고 반죽을 뒤집어 준 후 보울 뚜껑을 덮어 상온에 둡니다 20분 간격으로 3회 더 반죽 접어주기를 했습니다 4회의 폴딩을 마친 반죽을 오븐팬에 붓고 반죽 위에 채썬 양배추를 올려줍니다 손가락을 이용하여 반죽과 양배추를 눌러 펴줍니다 이대로 2차 발효한 뒤 구울까 하다가..

크루아상과 와플을 더한 이름 크로플~~ 크루아상 반죽을 와플팬에 구웠습니다 재료 중력밀가루 200그램 따듯한 물 130그램 소금 4그램 설탕 20그램 드라이이스트 5그램 속버터용 무염버터 90그램 덧밀가루 약간 따듯한 물에 드라이 이스트를 풀고 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 한덩이로 뭉친 반죽을 위생비닐에 싸서 냉동실에 30분 정도 넣었다가 꺼내서 밀어펴줍니다 비닐에 반죽을 감싼 상태로 밀었더니 반죽에 주름이 많이 생겨서 버터를 감싼 이후 부터는 덧밀가루 뿌려가며 밀어펴주었습니다 반죽 중앙에 속버터를 놓고 주변 반죽으로 버터를 감싸주고 덧가루를 뿌려가며 밀어펴줍니다 밀어편 반죽을 3절 접기하고 비닐로 싸서 냉동실에 30분 넣어둡니다 냉동 보관한 반죽을 꺼내 밀대로 밀어펴고 3절 접기하여 다시 냉동보관하기를..

재료 녹이기와 혼합하기의 두 단계로 쉽게 반죽하여 굽는 초콜릿 크랙쿠키입니다 재료 중력밀가루 240그램 코코아파우더 20그램 소금 2그램 설탕 40그램 베이킹파우더 5그램 베이킹소다 1그램 초콜릿칩 240그램 무염 버터 80그램 물엿 60그램 달걀(대란) 2개 (8~9cm지름 쿠키 14~15개 완성) 재료의 초콜릿칩 중 160그램, 무염버터, 소금, 설탕, 물엿을 담은 보울을 뜨거운 물을 담은 그릇 위에 올려 녹여가며 섞어줍니다 거품이 일지 않게 손으로 풀어준 달걀을 넣고 혼합합니다 중력밀가루, 코코아파우더, 베이킹파우더, 베이킹소다를 체에 내려 섞어줍니다 남겨둔 초콜릿칩 80그램을 섞어준 후 보울에 담은채로 냉장휴지합니다 이 사진은 10분간 냉장 휴지한 재료를 적당한 양으로 떼어 오븐용 시트를 펴둔 팬..

반죽을 담은 틀을 받친 오븐팬에 뜨거운 물을 부어 중탕 방식으로 구운 기본형 벌꿀 카스텔라와 녹차 벌꿀 카스텔라입니다 재료 기본형 벌꿀 카스텔라 재료 강력밀가루 60그램 달걀 노른자 1개 달걀 2개 벌꿀 15그램 설탕 40그램 청주 15그램 소금 0.5그램 바닐라익스트랙 약간 가루 녹차 혼합 벌꿀 카스텔라 재료 강력밀가루 50그램 가루녹차 10그램 달걀 노른자 1개 달걀 2개 벌꿀 15그램 설탕 40그램 청주 15그램 소금 0.5그램 바닐라익스트랙 약간 전란 2개에 노른자 1개를 더하고 벌꿀, 소금, 설탕과 함께 풀어준 뒤 재료를 담은 보울을 뜨거운 물을 담은 그릇에 올려 재료의 온도를 42도씨까지 높인 후 물을 담은 그릇을 치우고 휘핑합니다 달걀 거품이 단단하게 올라오면 바닐라 익스트랙을 넣고 핸드믹서..

부드럽게 삶은 팥에 소금과 설탕으로 간을 하고 호두를 섞은 뒤 얆게 부쳐낸 밀전병으로 감싸주었습니다 재료 중력밀가루 80그램 소금 1.5그램 맥주효모 2그램 베이킹파우더 2그램 물 200그램 향이 강하지 않은 오일 15그램 팥+호두 1.5~3컵 국내산 팥을 씻어 한번 끓여낸 뒤 끓인 물을 모두 버리고 팥을 한번 더 헹궈주고 팥의 두배 정도 물을 붓고 압력솥에 부드럽게 익혀줍니다 소금과 설탕으로 간을 하고 주걱으로 대강 으깨줍니다 호두는 적당한 크기로 잘라 180도씨로 예열한 오븐에서 5분 정도 미리 구워냅니다 밀전병 반죽은 밀가루, 소금, 베이킹파우더, 맥주효모에 물과 오일을 붓고 고르게 섞어줍니다 오일을 두르지 않은 무쇠팬에 밀전병 반죽을 붓고 팬을 기울여 반죽을 얇고 넓게 펴줍니다 반죽이 다 익으면 ..