냉장실에서 꺼낸
단단하고 차가운 크림치즈로 만들어본
바스크 치즈케이크와
상온에 미리 꺼내두어
부드러워진 크림치즈로 만들어본
바스크 치즈케이크입니다
재료
크림치즈 450그램
플레인요거트 180그램
동물성생크림 90그램
달걀 3개
레몬즙 1큰술
설탕 80그램
옥수수전분 20그램
크림치즈, 요거트, 동물성생크림, 레몬즙을
보울에 담았습니다
모두 냉장실에서 바로 꺼낸 차가운 상태로
특히 크림치즈는 손으로 부드럽게 펴주기가
어려운 상태였습니다
설탕까지 더해준 뒤 핸드블렌더로 혼합했습니다
달걀도 냉장실에서 바로 꺼낸 차가운 것으로
치즈, 요거트, 생크림, 레몬즙, 설탕 혼합 재료에
하나씩 더해가며 핸드블렌더로 믹싱했습니다
체에 내린 옥수수전분을 섞어주고
혼합된 전체 재료를 체에 내려
종이를 펴둔 18cm 지름 원형틀에 붓고
조리대에 틀을 서너번 쳐준 후
큰 기포는 나무꼬지로 터트려주었습니다
230도씨로 예열한 오븐에서
22분간 구웠습니다
사용하는 오븐에 따라
굽는 온도와 시간은
약간 달라질 수 있습니다
오븐에서 꺼낸 직 후
틀을 움직여보면
케이크 내부는 흔들리는 상태이고
스모키한 향이 좋습니다
상온에서 3시간 식힌 모습입니다
윗면 꺼짐이 좀 있고
표면은 울퉁불퉁해졌습니다
상온에서 식힌 뒤
15시간 냉장 보관했다가
잘라보았습니다
부드러운 식감입니다
이 사진은 크림 치즈만
상온에 미리 꺼내두어
부드럽게 한 상태에서
실리콘 주걱으로 풀어주는 모습입니다
나머지 재료와 과정은
차가운 치즈 이용한 것과 동일했습니다
준비하는 시간도 더 걸리고 품도 더 들었지만
완성도는 더 낮아보입니다
케이크 가장 자리가
매끄럽지 않은 상태입니다
상온에서 식힌 뒤
냉장실에 15시간 두었다가 자른 모습입니다
차가운 재료들로만 완성한것보다
윗면 꺼짐이 약간 더 심하고
내부는 좀 더 크리미했습니다
전 재료를 상온에 꺼내두었다가
만들어본 적도 있었는데
그 결과도 그닥 훌륭하진 않았습니다
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