mompsy의 빵 과자 케이크 떡만들기 779

그린그린 찐빵- 녹차반죽 완두앙금 찐빵

가루 녹차를 섞은 중력분 반죽에 완두앙금을 넣고 빚어 쪄낸 그린 색감의 찐빵입니다 재료 중력밀가루 280그램 가루 녹차 5그램 소금 5그램 드아이이스트 6그램 베이킹파우더 3그램 우유 100그램 뜨거운물 95그램 향이 강하지 않은 오일 30그램 완두 앙금 3컵 밀가루에 가루녹차, 소금, 베이킹 파우더를 섞어줍니다 뜨거운 물을 섞어 온도 조절한 우유에 드라이이스트를 풀고 가루 재료와 혼합한 뒤 날가루가 보이지 않으면 식물성 오일을 넣고 한덩이로 뭉칩니다 드라이이스트와 베이킹파우더를 함께 넣은 반죽을 사용하면 부드럽고 폭신한 찐빵으로 완성됩니다 보울에 반죽을 쳐주고 반으로 접어주기를 5분 정도 반복하여 매끄러운 상태의 반죽을 만들고 반죽 담은 보울에 뚜껑을 덮고 세배 정도로 부풀어 오를 때까지 1차 발효합니..

바나나효소- 첫 시도! 바나나효소 만들기

껍질에 반점 생기며 후숙된 바나나로 만들어본 바나나효소입니다 바나나와 올리고당 딱 두가지 재료만 들어갑니다 재료 바나나 500그램 올리고당 400그램 열탕 소독한 유리병에 바나나 자른것을 담아줍니다 바나나껍질 안쪽의 흰 부분도 긁어 넣어줍니다 바나나 무게의 80% 정도의 올리고당을 붓고 용기 뚜껑 덮고 상온에서 3일 숙성시켜줍니다 3일 후 모습입니다 뽀글뽀글 기포 올라오며 숙성(발효)된 모습입니다 체에 걸러서~ 효소액만 병에 담아 냉장 보관하면서 한숟가락씩 물에 타먹으면 장에 좋다네요~ 효소액을 담은 병도 미리 열탕소독하였습니다 바나나 건더기는 머핀 만드는데 사용했습니다

편 증편- 납작한 네모 증편

드라이 이스트를 넣은 멥쌀가루 반죽을 3차에 걸쳐 발효한 뒤 네모형태로 찐 편 증편입니다 재료 멥쌀가루 120그램 온수 160그램(쌀가루 마른 정도에 따라 가감) 소금 1.8그램 설탕 18그램 드라이이스트 3.6그램 완성 후 윗면에 바를 오일 약간 따듯한 물에 드라이이스트를 풀고 멥쌀가루, 소금, 설탕을 넣고 섞어줍니다 반죽이 담긴 유리 그릇에 랩을 덮어 상온에서 두배 정도 부풀어 오를 때까지 1차 발효 했습니다 1차 발효를 마친 반죽을 실리콘 주걱으로 고르게 섞어줍니다 상온에서 2차 발효한 모습입니다 주걱을 사용하여 반죽을 다시 고르게 섞어준 뒤 3차 발효는 냉장실에서 했습니다 처음 반죽했을 때 비해 반죽이 묽어진 모습입니다 3차 발효를 마친 반죽을 주걱으로 섞어준 후 종이호일을 펴둔 사각팬에 붓고 김..

잼 온 치즈케이크- 귤잼 더한 미니 치즈케이크

녹차 시트 위에 귤잼~ 그 위에 생크림 요거트 크림치즈~~ 맨 위에 다시 귤잼~~~ 상큼상큼 몰캉몰캉한 미니 치즈케이크입니다 재료 귤잼 4큰술 크림치즈 100그램 플레인요거트 50그램 동물성 생크림 50그램 1cm두께 6cm지름 녹차 스펀지 케이크시트 2장 상온에 미리 꺼내두어 말랑해진 크림치즈에 플레인 요거트와 동물성 생크림을 더해 핸드블렌더로 매끄러운 상태로 혼합합니다 녹차 가루를 넣은 스펀지 케이크 시트 반죽을 구운 후 1cm 두께로 갈라 2장 준비하고 각각을 원형 미니 무스링으로 눌러줍니다 무스링에 필름지를 넣고 녹차 시트를 넣어줍니다 스펀지 시트 위에 귤잼을 반큰술 정도 펴줍니다 크림치즈, 동물성 생크림, 플레인 요거트를 혼합해둔 크림을 채워줍니다 치즈 크림 위에 귤잼을 1큰술 반 정도씩 올려줍..

버터크림 만들기 3- 원두커피 버터크림

동물성 생크림, 물엿, 설탕, 원두커피가루를 혼합한 후 부드러운 가염버터를 넣고 휘핑한 버터크림입니다 재료 가염버터 115그램 동물성 생크림 30그램 원두커피가루 2그램 물엿 15그램 설탕 30그램 동물성생크림, 설탕, 물엿에 원두커피가루를 섞어줍니다 상온에 미리 꺼내 두어 부드러워진 상태의 가염버터를 넣고 핸드믹서로 휘핑합니다 부드럽고 매끈한 상태가 될 때까지 휘핑하면 원두커피 버터크림 완성입니다 재료중의 일부를 가열하고 식히는 과정이 포함되지 않아 빠르고 간편하게 완성할 수 있습니다 점점이 박힌 원두커피가루가 눈에 띄고 커피향이 더해져 매력적인 버터크림입니다

토핑 브라우니- 아몬드와 슈가파우더를 올린 브라우니

브라우니 반죽 위에 아몬드 슬라이스와 슈가파우더를 뿌려준 후 구워 윗면은 달콤 바삭하고 안쪽은 꾸덕한 브라우니입니다 재료 중력밀가루 150그램 코코아파우더 30그램 설탕 60그램 베이킹파우더 2그램 베이킹소다 1그램 밀크초콜릿칩 100그램 동물성 휘핑크림 50그램 버터 80그램 물엿 20그램 달걀 2개 아몬드슬라이스 1/2컵(가감가능) 슈가파우더 1/4컵(가감가능) 초콜릿칩, 동물성 휘핑크림, 버터, 설탕, 물엿을 중탕하며 혼합한 뒤 거품이 크게 일지 않게 풀어준 달걀을 섞어주고 코코아파우더, 중력밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다를 체에 내려 섞어주면 반죽 완성입니다 18cm 지름 원형케이크팬에 종이를 깔고 반죽을 붓고 윗면을 고르게 해준 후 슬라이스 아몬드를 뿌려주고 슈가파우더도 뿌려줍니다 슈가파우더가..

참깨모닝빵- 탕종 참깨빵

탕종을 섞은 반죽을 발효한 뒤 참깨를 더해 분할하고 2차 발효하여 구운 담백하고 고소한 빵입니다 재료 강력밀가루 240그램 소금 4.8그램 드라이이스트 5그램 탕종 100그램 따듯한 물 85그램 향이 강하지 않은 오일 24그램 참깨 1큰술 검은깨 1작은술 덧밀가루 약간 밀가루와 물을 1:5비율로 섞어 저어가며 끓여 풀을 쑵니다 이렇게 완성한 풀이 탕종입니다 윗면에 랩을 밀착하여 상온에서 식히고 하루 냉장 보관한 뒤 빵반죽하기 한 시간 전에 상온에 꺼내두었다가 사용합니다 밀가루, 소금, 드라이이스트를 섞은 뒤 따듯한 물을 넣고 대강 버무리고 탕종을 더해 한덩이로 뭉칩니다 날가루가 보이지 않으면 오일을 더해주고 반죽을 보울에 치고 접어주는 과정을 5분 정도 반복한 뒤 둥글려서 보울에 담고 보울 뚜껑을 덮어 ..

통팥호두 미니 타르트-고소함 가득한 통팥호두 미니 타르트

슈가파우더를 넣고 크림화한 버터에 박력밀가루와 아몬드파우더를 섞은 타르트쉘 반죽을 냉장 휴지 후 머핀틀에 맞춰 넣고 굽고 삶은 통팥에 호두분태 섞은 것을 채워 한번 더 구워주었습니다 재료 박력밀가루 90그램 아몬드파우더 20그램 가염버터 55그램(무염버터면 소금 약간 추가) 슈가파우더 28그램 달걀 1/2개 덧밀가루 약간 삶은 통팥 430그램 호두분태 70그램 동물성 휩트 크림 적당량(생략가능) 상온에 미리 꺼내두어 부드러워진 버터에 슈가파우더를 넣어가며 핸드믹서로 공기포집을 하다가 달걀 풀어둔 것을 조금씩 더해가며 분리되지 않도록 크림화합니다 크림화한 버터 혼합에 박력밀가루와 아몬드파우더를 체에 내려 섞고 한덩이로 뭉쳐 종이호일에 싸서 1시간 정도 냉장 휴지합니다 냉장 휴지했던 반죽을 꺼내 밀대로 밀어..

살사소스빵- 뽀얀 빵 속에 붉은 살사 소스~

발효시킨 중력분 반죽에 살사 소스를 바르고 바게트 형으로 말아 2차 발효 하고 오븐 온도를 낮게 하여 구운 빵입니다 재료 중력밀가루 250그램 소금 5그램 드라이이스트 5그램 따듯한 물 175그램 향이 강하지 않은 오일 15그램 살사소스 6큰술(가감가능) 덧밀가루 약간 중력밀가루에 소금과 드라이이스트를 섞고 따듯한 물을 부어 한덩이로 뭉친 후 오일을 더한 반죽을 보울에 치고 접어주기를 반복한 뒤 보울에 담고 보울 뚜껑을 덮어 1차 발효합니다 저는 단맛없는 빵으로 완성하려고 소금간만 하여 반죽했지만 단맛도 있는 빵으로 완성하고자하면 위 재료에 설탕을 30그램 정도 추가하여 반죽합니다 1차 발효를 마친 반죽을 두 덩이로 나누고 둥글려서 20분 정도 중간 발효합니다 중간 발효를 마친 반죽 각각을 밀대로 밀어편..

딸기 파블로바- 쉽게쉽게 만든 딸기 파블로바

러프하게 구운 머랭에 캔에 든 동물성 휩트 크림 더하고 딸기 올려주면 끝!인 딸기 파블로바입니다 재료 달걀 흰자 2개 분량 설탕 70그램 옥수수전분 3그램 히비스커스차가루 0.5그램(생략가능) 바닐라 익스트랙 약간 동물성 휩트크림 적당량 딸기 적당량 달걀 흰자에 설탕을 서너번에 나누어 섞어가며 거품을 올려줍니다 거품 상태가 단단해지면 바닐라 익스트랙을 넣고 핸드믹서를 저단으로 작동하며 거품상태를 고르게 해준 뒤 히비스커스차 가루와 옥수수전분을 체에 내려 섞어줍니다 오븐팬에 시트지를 펴고 고무주걱을 이용하여 머랭을 한덩이씩 덜어놓고 주걱으로 대강 모양을 정리했습니다 140도씨로 예열한 오븐에서 30분 굽고 오븐 온도를 150도씨로 올려 1시간 더 구웠습니다 사용하는 오븐에 따라 굽는 온도와 시간은 약간 달..

심플 포카치아- 발사믹드레싱과 잘 어울리는 포카치아

중력밀가루와 물의 비율을 100:80으로 한 반죽을 20분 간격으로 접어주기(폴딩)하며 발효하고 구운 포카치아입니다 재료 중력밀가루 300그램 소금 6그램 드라이이스트 6그램 따듯한 물 240그램 향이 강하지 않은 오일 30그램 파슬리가루 약간 오븐팬과 손에 바를 오일 약간 중력밀가루, 소금, 드라이이스트를 섞은 후 따듯한 물을 붓고 고무 주걱을 사용하여 한덩이로 뭉치고 오일을 부어준 뒤 10분 정도 그대로 둡니다 10분 정도 후에 반죽을 손으로 들어올려 반대편으로 접어주기를 합니다 상하좌우 방향으로 접어주기 한 후 반죽을 뒤집어 주고 보울 뚜껑을 덮어줍니다 20분 간격으로 두번 더 접어주기 하며 1차 발효를 합니다 두번째와 세번째 폴딩을 할 때는 손에 오일을 약간 바르고 했습니다 1차 발효를 마친 반죽..

버터크림 만들기 2- 스위스머랭 버터크림

달걀흰자를 설탕과 섞어준 뒤 중탕으로 온도를 60도씨까지 올려 머랭을 완성하고 버터를 섞어 공기포집을 한 스위스머랭 버터크림입니다 재료 달걀 흰자 35그램 설탕 45그램 무염버터 115그램 바닐라익스트랙 약간 달걀 흰자에 설탕을 섞고 손거품기로 저어 설탕을 녹여가며 중탕으로 온도를 60도씨까지 올려줍니다 60도씨에 이르면 불에서 내려 핸드믹서로 거품을 올려줍니다 빳빳한 상태의 머랭을 완성하고 바닐라 익스트랙을 섞은 후 상온에 미리 꺼내두어 부드러운 상태의 버터를 여러번에 걸쳐 나누어 넣어가며 핸드믹서로 섞어줍니다 버터와 혼합하기 시작할 때의 머랭 온도는 30도씨 정도입니다 매끄러운 상태가 될 때까지 핸드믹서로 공기포집을 합니다 달걀 흰자, 설탕, 버터의 비율은 만들때마다 바꿔보는 중입니다 매끄러운 질감과..

녹차치즈케이크- 부드럽고 진한 녹차치즈케이크

크림치즈, 플레인 요거트, 동물성 휘핑크림 혼합에 가루녹차를 섞어 구운 치즈케이크입니다 재료 크림치즈 240그램 플레인요거트 120그램 동물성 휘핑크림 120그램 설탕 30그램 유기농 가루녹차 10그램 레몬시럽 20그램 달걀 2개 옥수수전분 10그램 녹차 스펀지케이크 시트( 생략가능) 레몬시럽에 가루녹차를 풀어줍니다 상온에 미리 꺼내두어 부드러워진 크림치즈에 설탕과 플레인 요거트를 섞어준 후 동물성 휘핑크림을 혼합합니다 크림치즈, 요거트, 동물성 휘핑크림, 설탕 혼합 한주걱을 덜어 레몬시럽에 가루녹차 풀어둔 것과 섞어줍니다 나머지 크림치즈 혼합물에 달걀을 하나씩 넣어가며 달걀 거품이 이는 것을 최소화하며 섞고 옥수수 전분을 체에 내려 섞어줍니다 녹차와 치즈 혼합물을 섞어둔 것에 달걀과 전분을 섞은 치즈반..

말랑말랑 그레이브레드- 저온에서 구운 납작빵

중력밀가루를 서리태 끓인물로 반죽하여 비교적 낮은 온도에서 말랑하게 구운 빵입니다 재료 중력밀가루 240그램 소금 4.5그램 드라이이스트 5그램 서리태 끓인물 40그램 우유 125그램 향이 강하지 않은 오일 20그램 서리태 끓인물에 우유를 섞고 중력밀가루, 소금, 드라이이스트를 넣고 한덩이로 뭉쳤습니다 콩자반 하려고 서리태를 불려 끓였는데 물이 좀 많은듯하여 덜어낸 것을 그냥 버리기 아까워 빵반죽에 넣었습니다 별걸 다 아까워하는건가요... 뭉친 반죽에 오일을 섞은 후 보울 벽에 반죽을 치고 반죽을 반으로 접어주기를 5분 정도반복했습니다 반죽을 도마에 올려 치고 접는 과정을 하는 것이 일반적지만 이렇게 반죽 섞은 보울에서 치고 접어주기를 반복하면 여기저기 반죽 묻히지 않아도 되고 설겆이거리도 줄어드니까요 ..

원두커피마카롱- 여전히 낮은 완성도의 마카롱..

반죽에 원두커피를 넣은 마카롱 꼬끄에 초콜릿버터크림을 충전했습니다 재료 달걀 흰자 32그램 설탕 32그램 아몬드파우더 60그램 슈가파우더 60그램 원두커피가루 1그램 바닐라익스트랙 약간 초콜릿버터크림 100그램 달걀 흰자의 거품을 올려주고 설탕을 세번에 나누어 넣어가며 단단한 상태의 머랭을 만듭니다 바닐라 익스트랙을 넣고 핸드믹서를 저단으로 작동하며 기포상태를 고르게 해줍니다 아몬드파우더, 슈가파우더, 원두커피가루를 체에 내려 매끄럽게 섞어줍니다 원형깍지 끼운 짤주머니에 반죽을 담고 4cm정도 지름으로 짜주고 상온에서 건조시켜줍니다 155도씨로 예열한 오븐에서 17분간 구웠습니다 사용하는 오븐에 따라 굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다 초콜릿 버터크림을 충전하고 샌딩해주었습니다 커피향이 은은하게..