바닐라빈크림 커피쿠키슈- 바삭함과 부드러움이 한입 가득한 바닐라빈크림 커피쿠키슈

바닐라빈을 넣고 완성한 커스터드 크림과

동물성  생크림 휘핑한 것을 혼합한

 크림을 가득 채워준 쿠키슈입니다

재료

슈재료

박력밀가루 60그램

무엄 버터 60그램

물 75그램

소금 1그램

달걀 2개

토핑 재료

박력밀가루 35그램

무염 버터 20그램

달걀 15그램

인스턴트커피가루 1그램

설탕 20그램

소금 0.5그램

충전물 재료

바닐라빈 크림 350그램(가감가능)

동물성 생크림 180그램+설탕 20그램(가감가능)

제일 먼저 바닐라빈크림을 만들어 둡니다

달걀 노른자2개에 설탕 50그램을 섞어 잘 녹여준 후

중력밀가루 20그램을 고르게 섞어주고

따듯한 우유 1컵을 조금씩 부어가며

 멍울 없이 섞어준 뒤 고운 체에 내려서

바닐라빈 반개의 씨부분과 껍질을 함께 넣고 끓인

우유 1컵이 담겨있는 냄비에 붓고 고르게 섞어서

되직한 농도가 될 때까지 약한 불에서 저어가며 끓여줍니다

윗면에 랩을 밀착하여 냉각시켰다가

차가운 동물성 생크림에 설탕을 더해 휘핑한 것과

2:1 정도 비율로 섞어 깍지 끼운 짤주머니에 담아 줍니다

슈를 만드는 과정입니다

달걀을 미리 풀어둡니다

버터, 소금, 물을 함께 끓인 후 불을 끄고

체에 내린 박력밀가루를 붓고 익반죽한 뒤

다시 약하게 불을 켜고

익반죽한 재료를 타지 않게 볶아줍니다

보울에 흰색 막이 생기면 볶기를 멈추고

반죽을 불에서 내려 달걀을 절반 정도 붓고

거품기로 빠르고 강하게 저어 섞어줍니다

남은 달걀은 반죽의 농도를 보아가며

양조절을 하여 넣고 강한 힘으로 섞어줍니다

반죽을 원형깍지 끼운 짤주머니에 담아

오븐팬에 간격을 띄워 짜줍니다

슈 윗면에 토핑용 재료를 올려서

200도씨로 예열한 오븐에서 20분 굽고

오븐 온도를 190도씨로 낮춰서 5분 정도 더 구워줍니다

사용하는 오븐에 따라

굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다

이 날은 냉장 휴지한 토핑 반죽을

고무주걱으로 대강 잘라 올려보았습니다

토핑 반죽은 슈 반죽 보다 미리 준비하여 휴지해야 합니다

버터에 설탕, 소금, 가루 커피를 섞어 크림화하다가

달걀을 넣고 분리 되지않게 크림화 한 후

체에 내린 박력밀가루를 붓고 고르게 섞은 뒤

비닐백에 담아 밀대로 밀어 적당한 두께로 편 후

1시간 정도 냉장 휴지한 것을 꺼내

  고무주걱으로 대강 잘라 올려주었습니다

고온의 오븐에 구을 때 슈가 팽창하면서

토핑 재료도 녹고 퍼지고 흘러내리면서 크랙이 생기므로

원형틀로  찍어서 올리는 대신

이렇게 대강 올려줘도 괜찮을 줄 알았는데

 크랙 모양이 예쁘지 않고 거칠게 구워졌습니다

오븐에서 꺼낸 슈는 충분히 식힌 후 구멍을 내고

짤주머니에 담은 바닐라빈 크림을 

넉넉하게 충전해줍니다

바닐라빈 크림이 잘 보이도록

슈를 손으로 자르며 한 장...

바삭한 커피쿠키 토핑과 슈껍질 속

점점이 박힌 바닐라 씨앗이 보이는

진한 향의 부드러운 크림이 가득한~~

시~원하고 맛있는

바닐라빈크림 커피쿠키슈입니다