커스터드 치즈 크림 번- 부드러운 치즈 크림이 가득한 비스킷토핑 번

크림 치즈와 커스터드 크림을 혼합한 크림을 채우고

비스킷 토핑을 올려 구운

커스터드  치즈 크림 번입니다

재료

빵 재료

강력밀가루 100그램

중력밀가루 50그램

드라이 이스트 4그램

소금 1.5그램

설탕 15그램(가감가능)

버터 10그램

우유 60그램

뜨거운물 30그램

충전용 재료

크림 치즈 + 커스터드 크림 240그램(가감가능)

토핑 재료

중력밀가루 50그램

가염버터 30그램(무염버터면 소금 0.5그램 정도 추가)

달걀 1/2개

설탕 30그램

커피액 10그램 

강력밀가루, 중력밀가루, 드라이 이스트, 소금, 설탕을 섞은 후

뜨거운 물로 온도 조절한 우유를 붓고 한덩이로 뭉치고

버터를 더해 10분 정도 치대줍니다

반죽을 둥글려서 보울에 담고

뜨거운 물 한컵과 함께 큰 비닐백에 담아서

2.5~3배 정도 부풀어 오를 때까지 1차 발효합니다

1차 발효를 마친 반죽을 4덩이로 분할하고 둥글려서

15분 정도 중간발효합니다

중간발효를 마친 반죽 각각을 밀대로 밀어펴고

크림치즈와 커스터드 크림을 1:1 비율로 섞은

충전용 크림을 채워 여며 줍니다

충전용 크림은 미리 만들어둔 것으로

달걀 노른자 1개에 설탕 30그램을 녹여준 후

체에 내린 중력밀가루 10그램을 섞어주고

따듯한 우유 150그램을 부어가며 멍울없이 풀어준 뒤

체에 걸려서 약한 불에서 저어가며 끓여 익히고

바닐라 익스트랙을 몇방울 더해주면

커스터드 크림이 완성됩니다

뜨거운 상태의 커스터드 크림에

동량의 크림치즈를 넣고 고르게 혼합하여

윗면에 랩을 밀착하여 냉장고에 식혀준 것을

일부 사용했습니다

성형한 반죽을 테프론 시트를 편 오븐팬에

여밈 부위가 바닥으로 가도록 놓고

손바닥으로 윗면을 지그시 눌러주고

오븐팬에 비닐을 덮어 30분 정도 2차 발효합니다

2차 발효를 하는 동안 토핑을 준비합니다

상온에 두어 부드러워진 버터에

설탕을 넣고 크림화하다가

달걀을 넣고 분리 되지 않도록  좀더 크림화한 후

체에 내린 중력분을 넣고 섞고

커피액을 혼합하여

2차 발효가 완료될 때 까지 상온 휴지한 뒤

원형깍지 끼운 짤주머니에 담아서

2차 발효를 마친 반죽 위에 짜줍니다

190도씨로 예열한 오븐에서 15분 정도 구워줍니다

사용하는 오븐에 따라 굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다

잠깐 식힌 후 반 갈라보았습니다

바삭한 비스킷 토핑과

쫄깃한 빵아래

크림치즈와 커스터드크림을 혼합한

부드러운 크림이 가득합니다 

크림치즈만 충전한 번에 비해서

확실히 더 부드럽고 달콤한 크림의 번입니다