보늬밤 티라미수- 터진 보늬밤 활용

보늬밤을 완성한 후

보늬밤을 활용한 베이킹을 하고 있습니다

온전한 보늬밤은 냉장 숙성하는 중이고

터진 밤으로 만들어둔 보늬밤부터

베이킹에 사용하고 있는데

가장 먼저 보늬밤 티라미수를 만들었습니다

재료

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보늬밤 4개(갯수는 크기에 따라 조절)

크림치즈 50그램

동물성 휘핑크림 300그램

보늬밤 시럽 30그램

마론 시럽 10그램

인스턴트커피 7그램

따듯한물 50그램

우유 70그램

깔루아 1큰술

레이디핑거쿠키 10개

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<제가 사용한 재료의 소개일 뿐입니다

각자의 상황과 입맛에 따라

재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>

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보늬밤 만들기를 할 때

겉 껍질 벗기면서 속살이 나온 밤은

아예 보늬밤 용도로는 쓰지 않는 것이 좋고

속살이 나온걸 미처 못보고 끓였다면

소다 넣고 끓이는 단계와

2차 끓이기를 한 뒤에는 따로 빼둡니다

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끓이면 이렇게 틈이 크게 벌어지면서

터지기 때문에 표시가 납니다

​

이 상태의 밤과 온전한 보늬밤을 섞어서

설탕을 넣고 끓이는 마지막 단계까지 함께 끓이면

설탕물이 너무 탁해집니다

터진 밤은 밤대로 훨씬 더 많이 벌어지고요

​

2단계까지 끓인

터진 밤이 20알 정도 되었는데

따로 설탕 넣고 끓여준 뒤

바로 먹기도 하고

베이킹에 사용할 것은

병입해 두었습니다

위 사진은 병입한 지 3일된

터진 보늬밤 자른 모습입니다

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터진 상태라서 솜털이나 심지를 제거하다 보면

점점 더 많이 벌어지고

보늬까지 떨어지기 때문에

대강 손질한 상태라서

보늬 부분이 약간 지저분해보이고

보늬와 속살 부분이 들뜨고 벌어져 있기도 합니다만

터진 부분으로 설탕물이 스며들며 끓여져

맛은 더 달달합니다

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병입한지 열흘된 터진 보늬밤으로

티라미수를 만들 준비중입니다

워낙 크기가 큰 밤이라

좀 잘라 써야 합니다

​

크림치즈에 보늬밤 시럽을 혼합합니다

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크림치즈 알갱이가 조금 남아 있어도 됩니다

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크림 치즈와 보늬밤 시럽 혼합에

동물성 휘핑크림을 섞어 휘핑합니다

설탕을 추가하는 대신

마론 시럽을 약간 더해

당도를 맞춰 휘핑했습니다

​

인스턴트 커피, 물, 우유, 깔루아 혼합액에

레이디핑거 쿠키를 적셔줍니다

​

유리용기 바닥에

커피액에 적신 레이디핑거 쿠키를 놓고

휘핑한 크림을 펴준 후

보늬밤 자른것을 용기 벽쪽에 놓아주고

​

위에 크림을 다시 채워주고

윗면을 매끈하게 정리해봤는데

생각했던 것과는 차이가 좀 있고

모양이 그리 예쁘지는 않아요

​

나머지는 보늬밤을 안쪽에는 안쓰고

윗면에 올려주었습니다

보늬밤 한 개를 반으로 갈라 두 개 올려보기도 하고

4등분 한 것 두 개를 올리기도 하고

작게 조각내어 올리기도 하고

반으로 가른 것 하나를 올려보기도 하고요

중간에 보늬밤을 넣은 티라미수는

윗면에는 보늬밤을 올리지 않았습니다

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표면에 가루를 뿌리는건

안하는게 나을것 같아 생략했습니다

​

안쪽에 레이디핑거 쿠키를 2단으로 넣기도 하고

1단만 넣기도 했습니다

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터진 보늬밤을 활용하여

티라미수를 완성했습니다

터진 밤의 재탄생이랄까요..

터진 밤도 다시 보자일까요..

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크게 한 입 떠먹으로면

딱 적당한 당도의 부드러운 크림과

달콤하고 부드러운 보늬밤

커피액에 적신 부드러운 레이디핑거까지

부드러움과 달콤함의 축제가 펼쳐집니다