알밤 샤를로트 케이크- 햇밤 활용 디저트

레이디 핑거 쿠키를 이용한 샤를로트 케이크

다시 도전했습니다

이번엔 햇밤을 활용해봤어요

재료

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깐밤 300그램

흑설탕 1.5큰술

소금 2꼬집

레이디핑거 쿠키 11개

마론 시럽 2큰술

동물성 생크림 270그램

마스카포네치즈 50그램

설탕 20그램

밤 삶을 물 적당량

완성 후 뿌릴 슈가 파우더 약간

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<제가 사용한 재료의 소개일 뿐입니다

각자의 상황과 입맛에 따라

재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>

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성묘가려고 구입한 공주 햇밤입니다

햇밤이라 당도가 약해서

깐 밤에 자작하게 물을 붓고

흑설탕과 소금을 넣고 삶았습니다

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밤이 다 익으니 설탕물이 거의 다 졸았어요

설탕을 더해 익혔는데도 밤의 당도가 약해서

마론 시럽을 더해주었습니다

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마론 시럽을 더하니

당도도 올라가고 색도 진해지고

약간의 광택도 돕니다

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13m 정도 지름의 투명 무스링 안쪽에

10cm 정도 지름의 무스링을 놓고

바닥으로 사용할 레이디 핑거를

안쪽 무스링 바닥에 깔아준 뒤

안쪽 무스링을 제거하고

측면에 레이디핑거 쿠키를 세워주었습니다

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삶은 밤을 건져 체에 올려주고

냄비에 남아 있는 설탕물과

마론 시럽 섞은 것에

물을 2큰술 정도 더해준 뒤

레이디핑거 쿠키 앞 뒷면을 적셔서

바닥에 놓았고 원형 형태를 잡은 뒤

설탕물+마론 시럽+물 혼합액을

조금 더 뿌려주었습니다

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측면에 세운 레이디 핑거 쿠키는

무스링 지름 대비 너무 긴 것 같아서

3cm 정도 잘라낸 뒤 사용했고

설탕물+마론 시럽+ 물 혼합액은

안쪽으로 놓일 면에만 젹셔주었습니다

잘라낸 작은 레이핑거 쿠키 조각을

바닥재료로 사용했습니다

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마스카포네치즈와 동물성 생크림을

섞어준 뒤 설탕을 더해

부드럽게 휘핑한 뒤

삶은 밤 일부를 조각내어 섞어주었습니다

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무스링에 밀착하여 세워둔 레이디 핑거 쿠키 안쪽에

밤을 섞은 크림을 채워줍니다

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무스링을 그대로 둔 상태에서

크림 윗면에 삶은 밤을 올려줍니다

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무스링을 제거하지 않은 상태로

두 시간 정도 냉장 보관 한 후 꺼내

윗면에 슈가 파우더를 약간 뿌려 주었습니다

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무스링을 제거하고 잘라보았습니다

커팅을 해도 측면에 세워둔 레이디 핑커 쿠키는

크림과 밀착되어 쓰러지지 않고 잘 유지되는데

윗면에 많이 올린 밤은 바닥으로 글러 떨어지네요

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측면에 세운 레이디핑거는

바삭함과 부드러움이 공존했고

바닥 부분은 매우 부드럽고 달콤했습니다

삶은 통알밤과 밤조각을 섞은 크림도 맛있습니다

마론 시럽을 사용해서

다소 인공적이긴 하지만 밤 향도 진했습니다

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다음 날 먹으니

측면에 세운 레이디 핑거가

충분히 부드러워져서

크림이며 밤과 훨씬 더 조화로운 맛을 냈습니다