mompsy

오늘은 정월 대보름입니다 다소 무리한 연결일수도 있으나 견과류인 피칸이 주인공인 피칸타르트를 포스팅해봅니다 재료 ​ 타르트지 재료 중력밀가루 380그램 무염버터 200그램 소금 5.5그램 설탕 12그램 찬 우유 140그램 덧밀가루 약간 ​ 충전물 재료 피칸 450그램 무염버터 40그램 물엿 100그램 계핏가루 0.5그램 설탕 90 그램 달걀 푼것 300그램 ​ ​ 큐브형으로 자른 버터와 밀가루를 냉동실에 30분~1시간 정도 두었습니다 이 과정을 냉을 먹인다고 하는데 이 과정을 거치면 좀 더 바삭하고 결도 사는 타르지가 완성된다고 합니다 ​ 냉을 먹인 재료를 푸드프로세서 이용하여 잘게 커팅하여 밀가루에 버터가 스며들도록 했습니다 우유, 소금, 설탕을 넣고 푸드프로세서로 혼합한 뒤 한덩이로 뭉쳐진 재료를 납..

머핀틀에 구운 타르트쉘에 두가지 치즈크림을 채워준 미니 타르트입니다 ​재료 ​ 타르트지 재료 박력밀가루 50그램 아몬드파우더 20그램 무염버터 30그램 슈가파우더 20그램 달걀푼것 20그램 소금 1꼬집 덧밀가루 약간 ​ 필링 재료 크림치즈 150그램 플레인 요거트 60그램 레몬 커스터드 크림 60그램 과일 적당량(생략 가능) ​ 타르트지를 만들기 위해 상온에 미리 꺼내둔 부드러운 무염 버터에 소금과 슈가파우더를 넣고 크림화하다가 달걀을 더해 분리되지 않게 잠시 더 크림화 한 뒤 체에 내린 박력밀가루와 아몬드파우더를 넣고 스크래퍼로 자르듯 재빨리 섞고 한덩이로 모아서 넓은 종이 호일에 반죽을 놓고 종이 호일 여분으로 반죽을 덮어 납작하게 눌려 펴서 30분 정도 냉장 휴지한 뒤 꺼내서 덧밀가루 살짝 뿌리고 ..

동물성 생크림을 더한 커스터드 필링 크림을 사용한 타르트입니다 ​ 재료 ​ 타르트지 재료 무염버터 120그램 박력밀가루 250그램 소금 5그램 물 1/3컵 덧밀가루 약간 ​ 필링 재료 달걀 노른자 4개 생크림 250그램 우유 250그램 바닐라설탕 80그램 중력분 50그램 ​ 타르트지 반죽을 위해 잘게 자른 차가운 버터와 박력 밀가루 그리고 소금을 전동 푸드프로세서에 넣고 커터 작동하며 밀가루에 버터가 스며들도록 합니다 버터가 스며든 밀가루에 차가운 물을 더해 한덩이로 뭉칩니다 어느정도 덩어리로 뭉쳐진 반죽을 꺼내 스크래퍼로 눌러 준 후 반으로 자르고 스크래퍼로 두 덩이를 겹쳐 누르기를 4~5회 반복 후 반죽을 종이호일로 감싸 1시간 정도 냉장 휴지합니다 ​ 냉장휴지를 마친 타르트 반죽에 덧밀가루를 뿌리고..

머핀틀에 구워낸 타르트지에 레몬커드를 채우고 머랭을 올린 뒤 토치를 사용하여 머랭을 그을려준 타르트입니다 재료 머핀 사이즈 타르트지 3개 레몬커드 180그램 머랭(달걀 흰자 1개분량+설탕 25그램+레몬즙 1작은술) 타르트지 만드는 과정입니다 부드러운 가염버터 110그램에 슈가파우더 55그램을 두세번에 나누어 넣어가며 크림화합니다 무염버터를 사용한다면 소금을 2그램 정도 추가합니다 달걀 1개를 혼합합니다 다목적 밀가루 180그램과 아몬드파우더 40그램을 체에 내려 크림화한 버터 혼합과 섞어줍니다 주걱으로 섞어 한덩이로 뭉친 후 위생비닐에 담아 동글납작하게 눌러 1시간 냉장 휴지한 뒤 꺼내서 10~12개로 분할합니다 분할한 반죽을 머핀틀에 하나씩 넣고 손으로 눌러펴며 머핀틀에 밀착시킵니다 안쪽을 포크로 찍어..

고소하고 바삭한 타르트지를 굽고 레몬 버터크림인 레몬커드를 채워 한번 더 구워준 레몬커드타르트입니다 재료 레몬커드 재료 레몬 1개 달걀 1개 설탕 30그램 무염버터 30그램 옥수수전분 1/2큰술 타르트지 재료 가염버터 55그램(무염버터 사용하면 소금 약간 추가) 슈가파우더 25그램 다목적밀가루 90그램 아몬드가루 20그램 달걀 1/2개 덧밀가루 적당량 윗면 장식용 레몬+설탕 적당량(생략가능) 먼저 레몬커드를 만들 준비를 합니다 레몬껍질의 노란 부분만 제스터를 이용하여 긁어두거나 칼로 다져두고 겉껍질을 쓰고 남은 레몬을 도마에 힘껏 눌러가며 굴려준 후 반으로 잘라 스퀴저나 손으로 눌러 즙을 짜둡니다 레몬을 사용하는 베이킹을 할 때는 준비과정인 세척이 시간도 오래 걸리고 신경도 많이 쓰이는 편입니다 제 경우..

커스터드 크림을 끓이고 버터를 넣어 고소함을 더해준 후 타르트지에 충전하여 구워준 커스터드 타르트입니다 재료 타르트지 재료 박력밀가루 200그램 가염버터 80그램 (무염버터면 소금 1그램 추가) 설탕 10그램 우유 70그램 덧밀가루 적당량 버터커스터드크림 재료 달걀 노른자 3개 중력..

아몬드 버터크림을 충전하여 구운 타르트에 휘핑한 동물성 생크림과 큼직한 후레쉬 딸기를 올려 장식했습니다 재료 타르트지 재료 박력밀가루 80그램 버터 40그램 달걀 25그램 설탕 20그램 소금 1그램 덧밀가루 약간 아몬드크림 재료 아몬드 파우더 60그램 버터 60그램 설탕 40그램 달걀 60그..

버터를 크림화하여 박력분을 섞어 타르트쉘을 만들고 크림화한 버터와 아몬드 가루를 섞어 속을 채우고 슬라이스 아몬드를 올려 구운 아몬드 타르트입니다 재료 타르트 쉘 재료 박력밀가루 100그램 무염버터 40그램 달걀 20그램 설탕 20그램 소금 1그램 덧밀가루 약간 충전물재료 아몬드분..

타르트지는 바삭하고 레몬 크림은 상큼한 맛을 전하는 레몬타르트입니다 타르트틀 2호에 완성한 레몬타르트입니다 재료 타르트지재료 박력 밀가루 70그램 버터 30그램 우유 20그램 설탕 10그램 소금 1그램 덧밀가루 약간 충전물재료 달걀 노른자 1개 설탕 40그램(가감가능) 옥수수전분 15그..

코코넛의 풍미가 좋고 코코넛 특유의 식감도 살아있는 고소하고 맛있는 코코넛 타르트입니다 아몬드 타르트의 충전물 재료를 유기농 코코넛 가루로 바꿔본 것인데 코코넛 가루의 향이 정말 달큰하고 고소했습니다 재료 타르트지 재료 박력 밀가루 60그램 무염버터 20그램 달걀 푼 것 15~20..

슬라이스드 체다치즈와 커스터드 크림을 혼합하여 타르트지에 짜준 후 구운 체다치즈 미니타르트입니다 재료 박력밀가루 180그램 무염버터 90그램 소금 3그램 우유 60그램 체다슬라이스치즈 200그램+커스터드크림 200그램 차가운 무염버터에 박력밀가루와 소금을 더해 버터가 팥알 정도 크..

25년간 다닌 마트가 있는데 가을겨울에는 언제나 아주 맛있는 공주밤을 판매합니다 그 곳에서 사온 맛있는 밤으로 몽블랑타르트를 만들었습니다 재료 밤조림 7~8개 밤크림 약 300그램 동물성생크림 혼합 밤크림 약 1.2킬로그램 타르트지반죽 약 300그램 <9센티미터 정도 지름 7~8개 정도 완..

크림치즈와 홈메이드 요거트를 혼합하여 속을 채운 요거트크림치즈타르트입니다 오랫만에 집에 내려온 딸을 위해 만들었던 미니 타르트였습니다 재료 타르트지 재료 가염버터 113그램 박력 밀가루 250그램 우유 60그램 달걀 노른자 1개 설탕 1작은술 소금 2꼬집 필링 재료 플레인 크림치즈 ..

오랫만에 만든 에그타르트입니다 오븐에서 꺼내자 마자 바삭함과 부드러움을 함께 느끼며 뜨겁게 먹는 맛도 좋고 냉장 보관했다가 차갑게 먹는 것도 매력있는 에그타르트입니다 재료 <머핀틀 이용하여 약 15개 만들 분량> 타르트지 재료 가염버터 120그램(무염버터 사용하면 소금 약..

타르트나 파이를 만들때 껍질을 만드는 반죽은 버터에 밀가루를 섞어 비벼준 후에 차가운 우유를 부어 뭉쳐 주고 냉장휴지를 해 준 후 밀대로 밀어 틀에 눌러 펴주는 일반적인 방식을 이용했었습니다 어느날부터는 시판 또띠야로 파이지를 대신하는 경우가 생겼습니다 그후에 버터 대신 ..