프랑스 밀가루와 미국산 중력밀가루를
1:4 비율로 혼합한 반죽으로
바게트를 몇번 구웠습니다
구수하면서 쫄깃한 식감이 강한 빵으로 완성되었습니다
이 사진은 프랑스 밀가루+ 미국산 중력분 혼합 반죽으로
처음에 만들었던 바게트입니다
재료
프랑스 밀가루 50그램
중력밀가루 200그램
드라이 이스트 1/2작은술
소금 2/5작은술
따뜻한 물 175cc
덧밀가루(중력분) 약간
사진에서 좀 더 밝게 보이는 것이 미국산 중력밀가루이고
좀 더 어둡게 보이는 것이 프랑스 밀가루입니다
따듯한 물에 드라이 이스트를 풀어준 후
두 가지 밀가루를 체에 내려주고 소금도 넣어 섞어주고
손으로 치대어 둥글린 반죽을
반죽하던 용기에 그대로 담아
24도씨 온도 주방에서 5시간 동안 1차 발효해 준 후
덧밀가루를 바른 도마에 반죽을 올려
공기 빼주고 3분 정도 치대기 해준 후
반죽 전체를 밀대로 밀어펴고
3절 접기 해준 후 길게 늘려준 후
시트지에 올려주고 2차 발효를 해주었습니다
24도씨 온도 주방에서 2시간 동안 2차 발효를 해준 모습입니다
윗면에 칼집을 넣어주고 물스프레이 해준 후
195도씨로 예열한 전기 오븐에서 25분간 구워준 모습입니다
사용하는 오븐에 따라 굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다
식힌 후 손으로 자른 모습이고
칼로 자른 모습입니다
구수한 맛에 부드럽고 쫄깃한 식감이었습니다
프랑스빵 위주로 판매하는 우리 동네 자그마한 빵집에서 나던
익숙한 향기까지 느껴졌습니다
미국산 유기농 다목적 밀가루 이용하여 만들었던 바게트의 식감과
차이가 많이 나는구나 생각되더군요
프랑스 밀가루+미국산 중력 밀가루 혼합하여
두번째 만들었던 바게트입니다
처음보다 모양이 더 안나왔습니다 ㅠㅠ
처음과 동일한 양의 재료를 사용했지만
발효 후 반죽을 두덩이로 나누어서
두개의 바게트를 만들었습니다
25도씨 온도의 주방에서 2시간 동안 1차 발효하고
1차 발효한 반죽의 공기를 빼주고 쳐준 후에
다시 둥글려서 같은 온도에서 1시간 30분 동안 한번 더 발효해준 후
반죽을 덧밀가루를 바른 도마로 옮겨 두 덩이로 나누어서
각각을 밀대로 밀어주고 삼절접기 해준 후
길게(약 35센티미터) 밀어 시트지에 올려줍니다
큰 비닐백에 담아 25도씨 온도 주방에서
한 시간 정도 3차 발효 해주고 윗면에 칼집을 넣었습니다
반죽에 물스프레이를 충분히 해주고
200도씨로 예열한 전기 오븐에서 20분간 구웠습니다
울퉁불퉁 못생겼지만 구수한 향을 내며 노릇하니 구워졌습니다
식힌 후에 단면 보이도록 잘라보았습니다
단단한 껍질과 대비되는 부드럽고 쫄깃한 속살입니다
발효 온도, 시간, 횟수는 저와 다르게 해도 됩니다
사용하는 오븐에 따라 굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다
미국산 유기농 다목적 밀가루 이용 바게트 포스팅으로 가기
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프랑스 빵인 바게트 만들기에 적합한 밀가루인듯 하여
프랑스 밀가루를 2킬로 그램 구입했습니다
바게트 만들기에 사용한 결과
만족스런 식감과 향을 내는 재료라고 느껴집니다
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