딸기잼을 발라 말아준 롤케이크 중앙에
커스터드 크림과 크림 치즈를 혼합한
치즈 크림을 더해 맛을 풍부하게 해주었습니다
재료
박력밀가루 100그램
달걀 5개
소금 1그램
설탕 80그램
베이킹 파우더 3그램
물엿 30그램
식물성 오일 30그램
우유 20그램
바닐라 익스트랙 약간
딸기잼+레몬즙 120그램
커스터드 크림+ 크림치즈 120그램
달걀 흰자와 노른자를 나누고
흰자는 설탕을 더해 핸드믹서로 거품을 올려주다가
바닐라 익스트랙을 넣고 핸드믹서를 저속으로 작동하며
거품 상태를 고르게 하여 머랭을 완성해두고
노른자는 물엿, 오일, 우유, 소금을 섞어
밝은 미색이 될 때까지 휘핑한 뒤
머랭을 1/3정도 섞어주고
체에 내린 박력밀가루와 베이킹파우더를 넣고
아래위로 뒤집어가며 혼합한 뒤
남은 머랭을 두세번에 나누어 섞어줍니다
종이를 펴둔 오븐팬에 반죽을 붓고
고무주걱으로 윗면을 고르게 정리한 후
조리대 바닥에 오븐팬을 서너번 탭핑한 뒤
180도씨로 예얼한 오븐에서 15분 정도 구워줍니다
물에 적신 면포 위에 시트를 올려 놓고
레몬즙을 섞어둔 딸기잼을 골고루 발라준 뒤
시트 위쪽을 고무주걱이나 칼등으로
1cm 정도 간격으로 석줄 정도 눌러주어
동그랗게 잘 말릴수 있도록 해줍니다
뜨거운 커스터드 크림과 크림치즈를 1:1.5 정도 비률로 혼합한 뒤
핸드믹서로 고르게 섞고 체에 내려준 뒤 식혀서
모양깍지 끼운 짤주머니에 담아둔 크림을 짜줍니다
면포 아래에 밀대를 두고
면포로 밀대를 말아감싸며 시트를 말아줍니다
말아준 롤케이크는 종이호일로 감싸서
냉장실에 1시간 정도 두었다가
2.5~3cm 간격으로 썰어주었습니다
폭신한 시트에
상큼한 딸기잼과
진한 커스터드 치즈크림이 더해져
잼만 발라 말아준 롤케이크에 비해
풍부한 맛을 느낄 수 있었습니다
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