mompsy

오늘은 정월 대보름입니다다소 무리한 연결일수도 있으나견과류인 피칸이 주인공인피칸타르트를 포스팅해봅니다 재료​타르트지 재료중력밀가루 380그램무염버터 200그램소금 5.5그램설탕 12그램찬 우유 140그램덧밀가루 약간​충전물 재료피칸 450그램무염버터 40그램물엿 100그램계핏가루 0.5그램설탕 90 그램달걀 푼것 300그램​2호 사용하면 6-7개 나올 재료 양이지만제가 사용한 재료의 기록일 뿐입니다각자의 상황과 입맛에 맞춰 재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​큐브형으로 자른 버터와 밀가루를 냉동실에 30분~1시간 정도 두었습니다 이 과정을 냉을 먹인다고 하는데이 과정을 거치면 좀 더 바삭하고 결도 사는 타르지가 완성된다고 합니다​냉을 먹인 재료를푸드프로세서 이용하여 잘게 커팅하여 밀가루에 버터가 스며들..

머핀틀에 구운 타르트쉘에두가지 치즈크림을 채워준미니 타르트입니다 ​재료​타르트지 재료박력밀가루 50그램아몬드파우더 20그램무염버터 30그램슈가파우더 20그램달걀푼것 20그램소금 1꼬집덧밀가루 약간​필링 재료크림치즈 150그램플레인 요거트 60그램레몬 커스터드 크림 60그램과일 적당량(생략 가능)​타르트지를 만들기 위해상온에 미리 꺼내둔 부드러운 무염 버터에 소금과 슈가파우더를 넣고 크림화하다가달걀을 더해 분리되지 않게 잠시 더 크림화 한 뒤체에 내린 박력밀가루와 아몬드파우더를 넣고 스크래퍼로 자르듯 재빨리 섞고 한덩이로 모아서  넓은 종이 호일에 반죽을 놓고종이 호일 여분으로 반죽을 덮어납작하게 눌려 펴서30분 정도 냉장 휴지한 뒤꺼내서 덧밀가루 살짝 뿌리고밀대로 3밀리 정도 두께로 밀어폅니다​타르트를 ..

동물성 생크림을 더한 커스터드 필링 크림을 사용한 타르트입니다​재료​타르트지 재료무염버터 120그램박력밀가루 250그램소금 5그램물 1/3컵덧밀가루 약간​필링 재료달걀 노른자 4개생크림 250그램우유 250그램바닐라설탕 80그램중력분 50그램​타르트지 반죽을 위해잘게 자른 차가운 버터와 박력 밀가루 그리고 소금을전동 푸드프로세서에 넣고 커터 작동하며밀가루에 버터가 스며들도록 합니다 버터가 스며든 밀가루에차가운 물을 더해 한덩이로 뭉칩니다어느정도 덩어리로 뭉쳐진 반죽을 꺼내스크래퍼로 눌러 준 후 반으로 자르고 스크래퍼로 두 덩이를 겹쳐 누르기를 4~5회 반복 후 반죽을 종이호일로 감싸 1시간 정도 냉장 휴지합니다​냉장휴지를 마친 타르트 반죽에 덧밀가루를 뿌리고 밀대를 이용하여 넓게 밀어펴고타르트쉘을 구울 ..

머핀틀에 구워낸 타르트지에 레몬커드를 채우고 머랭을 올린 뒤 토치를 사용하여 머랭을 그을려준 타르트입니다 재료 머핀 사이즈 타르트지 3개 레몬커드 180그램 머랭(달걀 흰자 1개분량+설탕 25그램+레몬즙 1작은술) 타르트지 만드는 과정입니다 부드러운 가염버터 110그램에 슈가파우더 55그램을 두세번에 나누어 넣어가며 크림화합니다 무염버터를 사용한다면 소금을 2그램 정도 추가합니다 달걀 1개를 혼합합니다 다목적 밀가루 180그램과 아몬드파우더 40그램을 체에 내려 크림화한 버터 혼합과 섞어줍니다 주걱으로 섞어 한덩이로 뭉친 후 위생비닐에 담아 동글납작하게 눌러 1시간 냉장 휴지한 뒤 꺼내서 10~12개로 분할합니다 분할한 반죽을 머핀틀에 하나씩 넣고 손으로 눌러펴며 머핀틀에 밀착시킵니다 안쪽을 포크로 찍어..

고소하고 바삭한 타르트지를 굽고 레몬 버터크림인 레몬커드를 채워 한번 더 구워준 레몬커드타르트입니다 재료 레몬커드 재료 레몬 1개 달걀 1개 설탕 30그램 무염버터 30그램 옥수수전분 1/2큰술 타르트지 재료 가염버터 55그램(무염버터 사용하면 소금 약간 추가) 슈가파우더 25그램 다목적밀가루 90그램 아몬드가루 20그램 달걀 1/2개 덧밀가루 적당량 윗면 장식용 레몬+설탕 적당량(생략가능) 먼저 레몬커드를 만들 준비를 합니다 레몬껍질의 노란 부분만 제스터를 이용하여 긁어두거나 칼로 다져두고 겉껍질을 쓰고 남은 레몬을 도마에 힘껏 눌러가며 굴려준 후 반으로 잘라 스퀴저나 손으로 눌러 즙을 짜둡니다 레몬을 사용하는 베이킹을 할 때는 준비과정인 세척이 시간도 오래 걸리고 신경도 많이 쓰이는 편입니다 제 경우..

커스터드 크림을 끓이고 버터를 넣어 고소함을 더해준 후 타르트지에 충전하여 구워준 커스터드 타르트입니다 재료 타르트지 재료 박력밀가루 200그램 가염버터 80그램 (무염버터면 소금 1그램 추가) 설탕 10그램 우유 70그램 덧밀가루 적당량 버터커스터드크림 재료 달걀 노른자 3개 중력..

아몬드 버터크림을 충전하여 구운 타르트에 휘핑한 동물성 생크림과 큼직한 후레쉬 딸기를 올려 장식했습니다 재료 타르트지 재료 박력밀가루 80그램 버터 40그램 달걀 25그램 설탕 20그램 소금 1그램 덧밀가루 약간 아몬드크림 재료 아몬드 파우더 60그램 버터 60그램 설탕 40그램 달걀 60그..

버터를 크림화하여 박력분을 섞어 타르트쉘을 만들고크림화한 버터와 아몬드 가루를 섞어 속을 채우고슬라이스 아몬드를 올려  구운아몬드 타르트입니다  재료 타르트 쉘 재료박력밀가루 100그램무염버터 40그램달걀 20그램설탕 20그램소금 1그램덧밀가루 약간 충전물재료아몬드분말 60그램무염버터 60그램설탕 40그램달걀 40그램슬라이스드 아몬드 40그램 사과잼이나 살구잼+물 약간(생략가능)   부드러운 버터에 설탕과 소금을 넣고 크림화하다가달걀 푼 것을 섞어 크림화를 마친 후체에 내린 박력분을 섞어 한 덩이로 뭉쳐30분 정도 냉장 휴지합니다  냉장 휴지를 마친 반죽을 타르트 틀 지름에 틀 높이 두배를 더한 것보다 약간 크게두께는 3~4mm 정도로 밀어 펴줍니다 밀어편 반죽을 타르트 틀에 밀착해준 후틀 밖으로 나온 ..

코코넛의 풍미가 좋고코코넛 특유의 식감도 살아있는고소하고 맛있는 코코넛 타르트입니다  아몬드 타르트의 충전물 재료를유기농 코코넛 가루로 바꿔본 것인데코코넛 가루의 향이 정말 달큰하고 고소했습니다   재료 타르트지 재료박력 밀가루 60그램무염버터 20그램달걀 푼 것 15~20그램설탕 20그램소금 0.5그램덧밀가루 약간 충전물 재료유기농 코코넛 가루 25그램무염버터 30그램설탕 20그램(가감가능)달걀 90그램슬라이스드 아몬드 15~20그램      밀가루는 미리 체에 내려두고달걀도 미리 풀어둔 뒤 일부는 타르트지 반죽에 쓰고 나머지는 충전물 제조에 사용합니다 부드러운 버터에 설탕과 소금을 넣고 크림화하다가 달걀 푼 것을  더해 크림화를 마치고체에 내린 박력밀가루를 혼합하여 한 덩이로 뭉쳐서 30분 정도 냉장..

슬라이스드 체다치즈와 커스터드 크림을 혼합하여 타르트지에 짜준 후 구운 체다치즈 미니타르트입니다 재료 박력밀가루 180그램 무염버터 90그램 소금 3그램 우유 60그램 체다슬라이스치즈 200그램+커스터드크림 200그램 차가운 무염버터에 박력밀가루와 소금을 더해 버터가 팥알 정도 크..

25년간 다닌 마트가 있는데 가을겨울에는 언제나 아주 맛있는 공주밤을 판매합니다 그 곳에서 사온 맛있는 밤으로 몽블랑타르트를 만들었습니다 재료 밤조림 7~8개 밤크림 약 300그램 동물성생크림 혼합 밤크림 약 1.2킬로그램 타르트지반죽 약 300그램 <9센티미터 정도 지름 7~8개 정도 완..

크림치즈와 홈메이드 요거트를 혼합하여 속을 채운 요거트크림치즈타르트입니다 오랫만에 집에 내려온 딸을 위해 만들었던 미니 타르트였습니다 재료 타르트지 재료 가염버터 113그램 박력 밀가루 250그램 우유 60그램 달걀 노른자 1개 설탕 1작은술 소금 2꼬집 필링 재료 플레인 크림치즈 ..

오랫만에 만든 에그타르트입니다 오븐에서 꺼내자 마자 바삭함과 부드러움을 함께 느끼며 뜨겁게 먹는 맛도 좋고 냉장 보관했다가 차갑게 먹는 것도 매력있는 에그타르트입니다 재료 <머핀틀 이용하여 약 15개 만들 분량> 타르트지 재료 가염버터 120그램(무염버터 사용하면 소금 약..

타르트나 파이를 만들때 껍질을 만드는 반죽은 버터에 밀가루를 섞어 비벼준 후에 차가운 우유를 부어 뭉쳐 주고 냉장휴지를 해 준 후 밀대로 밀어 틀에 눌러 펴주는 일반적인 방식을 이용했었습니다 어느날부터는 시판 또띠야로 파이지를 대신하는 경우가 생겼습니다 그후에 버터 대신 ..

커스터드 크림에 레몬즙을 더해 새콤한 레몬 타르트를 만들었습니다 파이지는 지난번 포스팅과 같이 버터 대신 마요네즈를 이용하여 만들었습니다 재료 파이지재료 마요네즈 60그램 중력분 150그램 우유 1 1/2 큰술 설탕 1/2큰술 필링재료 커스터드 크림 2컵 레몬즙 3큰술 선택: 머랭(달걀 ..