굽는 과정이 생략된 레어치즈케이크입니다
크림치즈에 레몬필슈가와 레몬즙을 섞어주고
마스카포네 치즈와 휘핑한 생크림을 혼합하여
무스링에 붓고 윗면에 말린 레몬칩도 올려보았습니다
재료
크림치즈 450그램
마스카포네치즈 35그램
동물성 생크림 220그램
레몬필슈가 65그램
레몬즙 30그램
말린 레몬칩 2장
쿠키 110그램(녹인버터 20그램 혼합 추천))
<제가 사용한 재료의 소개일 뿐입니다
각자의 상황과 입맛에 따라
재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>
15cm 지름 무스링을
완성 접시 위에 놓고
무스링 안쪽에 투명 무스띠를 넣어준 뒤
바닥에 곱게 부순 쿠키를 깔고
단단하게 눌러펴줍니다
쿠키를 곱게 갈아준 뒤
녹인 버터와 혼합하여
바닥에 깔고 눌러준 뒤
잠시 냉장고에 넣었다가 작업하면
바닥이 단단하게 준비됩니다
저는 쿠키를 이용한 바닥을 싫어하고
단단한 상태는 더 싫어해서
쿠키 가루와 녹인 버터를 혼합하지 않고
쿠키만 곱게 부숴 깔아줘서
완성 후 바닥이 좀 부스러졌습니다
레몬 겉껍질을 필러로 벗겨낸 뒤
칼로 다져서 설탕을 섞어둡니다
레몬필은 강판을 이용하여 준비해도 됩니다
레몬필에 설탕을 섞어두면
레몬의 향을 끌어올려준다고 합니다
상온에 미리 꺼내둔 부드러운 크림치즈에
레몬필 슈가와 레몬즙을 섞어
주걱으로 풀어줍니다
너무 곱게 섞지 않고 러프하게 풀었습니다
레몬필 다진것은 레몬 큰것 2/3개 정도 사용했습니다
동물성 생크림에 마스카포네 치즈를 섞어
부드러운 상태로 휘핑합니다
크림치즈, 레몬필슈가, 레몬즙 혼합에
마스카포네 치즈를 섞어 휘핑한 생크림을
세번에 나누어 섞어줍니다
무스링에 치즈 혼합 재료를 부어주고
윗면을 고르게 해주면
거의 완성입니다
윗면에 산미와 장식을 겸해
말린 레몬칩 두장 올려주었습니다
하룻밤 냉장 보관한 뒤
무스링을 들어올려 빼고
밀착시켰던 무스띠지도 제거했습니다
무스띠지 제거하면서
띠지에 재료가 일부 붙어서
측면이 깔끔하게 보이지 않게 되었지만..
매력적인 레몬향에 빨리 자르고 싶어집니다
칼을 뜨겁게 한 뒤
케이크를 잘라보았는데요
칼이 들어가는 느낌이 아주 묵직합니다
바닥으로 사용한 쿠키는
최소한의 양만 사용해서 얄팍하구요
녹인 버터를 섞어주지 않아 부서짐이 있습니다
레몬향은 강하고
단맛은 약하며
산미는 강하지 않은
묵직한 레어치즈케이크입니다
레몬필 씹을 때 마다 레몬향이 강해지고
식감도 재미있습니다
레몬즙을 두배 정도 넣었어도 괜찮았겠다 싶었구요
젤라틴을 생략한 레어 치즈케이크인데도
무너짐 없이 유지되는 묵직함이 좋았습니다
말린 레몬칩은 냉장 보관하는 동안
수분을 흡수하여 눅눅해져서
가위로 작게 잘라서 함께 먹었습니다
레몬칩과 케이크를 함께 먹으면
산미가 강해져 훨씬 매력적입니다
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