스펀지 혹은 스타터라고 불리는
사전 발효 반죽에 본반죽 재료를 섞어
다시 발효시킨 반죽으로
두 가지 플랫브레드를 만들었습니다
재료
스펀지 재료
중력밀가루 170그램
온수 170그램
드라이이스트 3.5그램
설탕 7그램
본반죽
중력밀가루 130그램
물 45그램
드라이이스트 2그램
소금 6그램
올리브오일 15그램
덧밀가루 약간
호떡 소로 사용할 설탕 혼합 적당량
<제가 사용한 재료의 기록일 뿐입니다
각자의 상황과 입맛에 맞춰
재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>
스펀지 반죽 재료를 혼합하여
냉장실에서 하룻밤 발효했습니다
상당히 묽은 반죽이고
발효가 되면서 기포들이 올라옵니다
발효를 마친 스펀지 반죽에
본반죽 재료를 더해
반죽기로 10분 반죽한 뒤
둥글려서 다시 반죽보울에 담고
본 반죽을 발효합니다
발효를 마친 반죽의2/3는
5 덩이로 분할하고 둥글려서
중간 발효를 한 뒤
각각을 3절 접기하고
밀대로 얇게 밀어펴주었습니다
베이킹시트에 올려
상온에서 2차 발효하고
230도씨로 예열한 오븐에서
8분 구웠습니다
사용하는 오븐에 따라
굽는 온도와 시간은
약간 달라질 수 있습니다
구우면서 부풀어 오르고
자연스럽게 안쪽에 공간이 생긴
플랫브레드입니다
오븐 대신 후라이팬에 구워도 됩니다
밀어편 반죽을 오일 두르지 않고 달군 팬에 올려
앞뒤로 눌러가며 익혀줍니다
오븐에서 구운것 보다
부풀어 오른 정도는 낮지만
원하는 색감을 내기 편하고
오븐에서 구운것보다
부드럽고 쫄깃한 느낌의 납작빵입니다
납작하게 생긴 플랫브레드는
빵만으로도 담백하게 맛있고
고기, 채소, 요거트, 후무스 등
여러 음식과도 잘어울립니다
남은 반죽으로는
설탕소를 넣고 팬에 익히는 플랫브레드인
호떡을 만들었습니다
설탕소는 슈가파우더, 메이플슈가, 계핏가루,
호두자른것, 통깨, 검은깨를 섞어 사용했습니다
오일을 두르지 않은 팬에 구워서
맛은 담백하고
손에 기름이 뭍지도 않고
두 종류의 깨와 호두를 섞고
설탕의 양보다 슈가파우더의 양을 좀 더 넣어
설탕물이 흘러내리지도 않고
씹는 맛도 있었습니다
스펀지를 활용한 발효는
적은 양의 이스트를 써도
발효가 잘되고
내부 모습도 좋고
노화도 더디게 진행되는 등의
장점이 있다고 합니다
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