커피 비스킷 앙금빵- 바삭하고 향긋한 토핑이 더해진 앙금빵

인스턴트 커피를 사용한

비스킷 반죽을 토핑하여 구운 앙금빵입니다 

 

재료

 

빵 재료

다목적용 밀가루 300그램

소금 6그램

설탕 30그램

드라이이스트 9그램

버터 30그램

우유 150그램

달걀 1개

덧밀가루 적당량

팥앙금 600~700그램

 

비스킷 재료

박력밀가루 90그램

설탕 50그램

베이킹파우더 0.5그램

베이킹소다 0.5그램

가염버터 50그램

달걀 1개

인스턴트커피 2작은술

따듯한물 2작은술

 

우유에 달걀을 풀어준 뒤

밀가루, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 한 덩이로 뭉쳐주고

부드러운 버터를 넣고 5분 정도 치대서

둥글게 모양을 잡아준 뒤 보울에 담고 보울 뚜껑을 덮어

2.5~3배 정도 부풀어 오를 때까지 1차 발효합니다

 

 

1차 발효를 마친 반죽을 10개로 분할한 뒤

둥글려서 20분 정도 중간발효합니다

 

 

중간 발효를 마친 반죽에 덧밀가루를 살짝 바르고

밀대나 손바닥으로 눌러 편 후

손에 들고 앙금을 올려 감싸줍니다

 

두개는 팥앙금을 소로 사용했고

나머지는 팥과 흰강낭콩을 섞은 앙금을 소로 사용했습니다

사진은 팥과 흰강낭콩 혼합 앙금으로 성형하는 모습입니다

팥으로만 만든 앙금에 비해

흰강낭콩을 섞은 앙금은 색이 좀 연하고

수분도 좀 많게 완성되었습니다

 

 

앙금소를 넣어 동글게 성형한 후

오븐팬에 올려 윗면을 손으로 눌러주고

오븐팬을 큰 비닐백에 담아 2차 발효합니다

 

 

2차 발효하는 동안 커피 비스킷을 준비합니다

먼저 상온에 미리 꺼내 두어

부드러워진 버터와 설탕을 섞어주고

 

 

설탕 입자가 남아 있는 상태에서

달걀을 넣고 크림화합니다

 

달걀을 미리 풀어 두번에 나누어 넣어가며 크림화하거나

노른자만 먼저 섞어 크림화 한 후

흰자를 나중에 넣고 크림화하는 방법을 사용하면

버터와 달걀이 분리되지 않고 크림화가 잘 됩니다

 

 

버터, 설탕, 달걀을 크림화한 재료에

박력밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다를 체에 내려 섞어주고

커피액을 두번에 나누어 혼합한 뒤

2차 발효가 완료될 때까지 냉장 휴지합니다

 

 

냉장 휴지를 마친 비스킷 반죽을

깍지 끼우지 않은 짤주머니에 담아

2차 발효를 마친 반죽 위에 짜준 뒤

190도씨로 예열한 오븐에서 15~18분 구워줍니다

 

사용하는 오븐에 따라

굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다

 

총 10개의 빵을 세번에 나누어 구웠습니다

 

 

먹음직하게 완성되었습니다

이 사진은 두번째 판 구운 모습입니다

 

 

한김 식힌 후 손으로 갈라보았습니다

커피향이 솔솔 나는 바삭한 토핑

부들부들한 빵부분   

팥앙금만 사용한 소가 보입니다

맛있습니다 맛있어요

와앙 먹어치우고~

 

 

그 사이 구워져 나온 세번째 판

얼른 또 하나 갈라보니

팥과 흰강낭콩 혼합앙금 소가 들어 있습니다

다소 질었던  앙금이 굽고 나니 

오히려 촉촉한 식감으로 더 좋습니다