커피비스킷토핑식빵- 원두가루 섞은 비스킷토핑을 올린 미니식빵

중력밀가루를 이용한 반죽으로 만든 미니식빵입니다

 윗면에 원두가루를 섞은 비스킷 토핑을 올려 구워보았습니다

재료

중력밀가루 180그램

드라이이스트 4그램

설탕 20그램

소금 3그램

따듯한 물 110그램

버터 10그램

덧밀가루 약간

토핑재료

중력밀가루 15그램

가염버터 15그램(무염버터면 소금 약간 추가)

달걀 15그램

설탕 15그램

인스턴트 가루커피 1그램(가감가능)

원두커피가루 1그램(가감가능)

중력밀가루, 드라이이스트, 소금, 설탕을 섞고

따듯한 물을 부어 한 덩어리로 뭉친 후

버터를 넣고 10분 정도 치대준 후 둥글려서 반죽보울에 담고

뜨거운 물 한컵과 함께 반죽 보울을 비닐백에 담아서

3배 정도 부피로 커질 때까지 1차 발 효한 후

가스를 빼준 후 5덩이로 분할하여 둥글려서 15분 정도 중간발효합니다

중간 발효를 마친 반죽 각각을 밀대로 길게 밀어편 후 돌돌말아서

소형파운드틀에 담아줍니다

반죽 담은 틀을 비닐백에 담아서 냉장실에 넣고 2차 발효를 해봤습니다

냉장실에서 48시간 정도 지났는데도 거의 부풀어오르지 않아서

냉장실에서 꺼내 상온에서 1시간 더 발효해준 모습입니다

냉장실에서 2차 발효를 하는 것은 할 때마다 

발효 상태의 차이가 커서

어떤 날은 몇시간만에도 많이 부풀어 오르고

어떤 날은 이틀 정도 지나도 거의 부풀어 오르지 않기도 합니다

무엇이 그런 차이를 만들어내는지는 아직 잘 모르겠습니다

발효를 마친 반죽 위에 커피 토핑을 짜주었습니다

비스킷토핑 반죽은 상온에 꺼내두어 부드러워진 버터에

설탕과 인스턴트 가루 커피를 넣고 휘핑하다가

미리 풀어둔 달걀을 조금씩 넣어가며 크림화를 해준 뒤

중력밀가루를 체에 내려 섞어주고 원두커피가루를 더해 완성한 후

원형깍지 끼운 짤주머니에 담아

 냉장실에서 20분 정도 휴지한 후 꺼내서 짜주었습니다

 

175도씨로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워주었습니다

사용하는 오븐에 따라 굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다

군데군데 토핑이 덜 씌워진 부분도 보이네요

틀에서 꺼내 식혀주었습니다

윗면 토핑은 부족해 보이는데

 측면으로는 과해보이는 모습입니다

손으로 찢어보니

커피향이 좋은 달콤하고 바삭한 비스킷 토핑 아래

쫄깃한 식빵이 드러납니다

 

평소보다 작은 크기로 구워본

 맛있는 커피비스킷토핑 식빵입니다