호두호밀빵- 고소한 호두를 넣은 호밀빵

호밀가루를 강력밀가루와 섞어 반죽하고 발효하여

호두를 넣고 바게트형으로 구운

고소한 맛이 좋은 호두호밀빵입니다

재료

강력밀가루 160그램

호밀가루 50그램

드라이이스트 5그램(가감가능)

소금 4그램(가감가능)

뜨거운 물 50그램

우유 80그램

버터 20그램(가감가능)

호두 80그램(가감가능)

덧밀가루(강력분) 약간

호밀가루와 강력밀가루에 드라이이스트와 소금을 직접 닿지 않게 넣고

밀가루로 덮어주듯이 섞어줍니다

천연효모를 건조한 드라이이스트는

생이스트에 비해 풍미는 좀 덜하지만

보관기간이 길어서 사용하기 편합니다

생이스트의 절반정도 양을 사용하는 것이 보편적이며

밀가루 양의 2% 정도 양을 사용하는 경우가 많은데

같은 발효온도에서 이스트 양을 늘리면 발효시간이 짧아지고

양을 줄이면 발효시간이 길어지는 것은 생이스트와 마찬가지니

상황에 맞춰 양조절을 하면 됩니다

드라이이스트도 개봉하고 시간이 지날수록 발효력은 떨어집니다

저는 드라이이스트를 조금 넣고 열시간 이상 1차 발효하여 빵을 만들기도 하고

 이스트 양을 늘려 1차 발효시간을 한시간이내로 짧게하기도 합니다

어느것이 좋다나쁘다 옳다그르다 할수는 없는듯합니다

뜨거운 물을 섞어 온도를 조절한 우유를 더해 한덩이로 뭉치고

 버터를 더해 10분 정도 힘껏 치대주고 둥글려서

 덧밀가루를 약간 뿌린 보울에 담아

뜨거운 물 한컵과 함께 비닐백에 담아  2.5~3배 정도 부풀 때까지 1차 발효하고

1차 발효를 끝낸 반죽을 꺼내 가스를 빼며 다시 둥글려서 비닐 덮고 10~15분간 중간발효합니다

중간발효를 마친 반죽을  밀대로 밀어편뒤 뒤집어놓고

손으로 대강 자른 호두를 놓고

(호두는 미리 오븐에 구워서 사용하면 더 고소합니다) 

호두가 표면에 울퉁불퉁하게 올라오지 않도록하며 돌돌돌 말아줍니다

눌러붙인 연결부분이 바닥으로 가게 오븐팬에 놓아주고

비닐백에 담아 2차 발효합니다

2차 발효를 마친 후

윗면에 사선으로 칼집을 몇개 넣어주고

칼집 준 부위에 물스프레이를 해준 후

 220도씨로 예열한 오븐에 반죽 담은 팬을 넣고

오븐에 물스프레이 해준 후 오븐 온도를

190도씨로 낮춰서 20~25분간 굽습니다

사용하는 오븐에 따라 굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다

오븐에서 꺼낸 호두 호밀빵의 윗면 칼집 사이사이로

호두가 보이는 먹음직한 모습입니다

바삭하게 구워진 겉면

쫄깃한 속부분

고소한 호두가 어울어지는

호두호밀빵입니다

 이 사진은 오븐에 미리 구운 호두를 넣고

좀 더 뚱뚱하게 모양을 잡고

가운데 칼집 하나만 넣고 만들어본 호두호밀빵입니다