잡곡 허브 스틱- 담백함이 매력적인 잡곡 허브 스틱

발효빵이지만 완성후에는

빵과 과자의 중간 느낌이 들며 담백한

브레드 스틱을 응용하여 만든

 잡곡 허브스틱입니다 

말린 허브와 잡곡 가루를 더해

맛과 식감에 풍부함을 주었습니다

재료

강력밀가루 280그램

잡곡가루 20그램

건조 허브(타임, 로즈마리) 0.5그램

설탕 6그램

소금 6그램

드라이이스트 6그램

우유 100그램+뜨거운 물 60그램

식물성 오일 30그램

덧밀가루 약간

밀가루를 체에 내린 후

잡곡 가루를 제외한  전 재료를  보울에 넣고

한 덩이로 뭉친 후 손으로 10분 이상 치대서

덧밀가루를 약간 뿌린  보울에 다시 담아

뜨거운 물 한컵과 함께 큰 비닐백에 넣고

2배 정도 부풀 때까지 1차 발효한 모습입니다

부풀어 오른 반죽에 밀가루를 약간 뭍힌 손가락을 넣었다 빼면

반죽에 난 구멍이 살짝  오므라지는 정도에서 1차 발효를 완료합니다

1차 발효를 마친 반죽의 공기를 빼주고

다시 둥글려서 10~15분 정도 중간 발효해줍니다

중간 발효를 마친 반죽에

커터기를 사용하여 갈아둔 22가지 혼합 잡곡 가루를  넣고

잡곡 가루가 골고루 섞이도록 치대줍니다

잡곡 가루를 발효 후에 섞어준 이유는

 발효에 방해가 될수도 있을거 같아서 였습니다

이 후에는 반죽할 때 잡곡 가루를 함께 넣고 해본적도 있는데

발효상의 큰 차이는 없었습니다

 반죽을 밀대로 밀어 7밀리미터 정도 두께의 넓은 사각 형태로 펴준 후

커팅롤러를 이용하여 1.5센티미터 간격으로 잘라줍니다

 

테프론 시트를 펴둔 팬에 간격을 띄워 놓아줍니다

  

종이호일을 펴고 올려줘도 됩니다

 

오븐팬 위에 비닐을 덮고 30분 정도 2차 발효합니다

 190도씨로 예열한 오븐에서 15~20분 굽습니다

사용하는 오븐에 따라 굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다

이 사진은  잡곡 가루를 함께 넣고 반죽하여 발효한 것으로 구운

잡곡 허브 스틱입니다

잡곡 가루를 넣는 시기를 다르게 한 두 가지 방식 모두

허브향과 함께 잡곡 가루의 식감도 살아있는

담백한 브레드 스틱으로 완성되었습니다