무설탕 중력분 발효빵- 우리집 식탁의 기본 빵

중력 밀가루, 물, 이스트, 소금, 약간의 오일을 섞어

반죽하여 발효 후 구운 빵은

지난 6개월간 우리집에서 가장 자주 식탁에 올라왔던 빵입니다

그날그날 만드는 재료의 양도 조금씩 달랐고

발효방법과 시간도 차이가 있었고

모양과 크기와 굽는 시간도 각양각색이었지만

설탕을 전혀 넣지 않고 중력분으로 만들었다는 공통점이 있었습니다

 

제가 맨빵이라고 부르는 우리집 기본빵들입니다

칼집넣어 타원형태로도 굽고

네모난 납짝빵으로도 굽고

둥근형태로도 굽고

식빵형태로도 굽고요

그때그때 만들고 싶은 모양으로 만들고 있지요

재료의 양은 만들 때마다 조금씩 달랐으나

중력밀가루 : 따듯한 물 : 드라이이스트 : 소금 : 오일

의 비율은

100 : 70 : 1 : 1 : 5 로 하였고

모양을 잡을 때 손과 도마에 바르는 덧밀가루가 약간 필요합니다 

<짠맛에 대한 개인차가 있을 수 있으니

입맛에 맞게 소금 양은 약간 조절해야 할수도 있습니다>

위에 소개한 비율대로

따듯한 물 280cc에 소금을 4그램 넣어 녹인 후

중력분 400그램과 드라이이스트 4그램을 체에 내려 섞어주고

향이 강하지 않은 식물성 오일 20cc를 넣어

5분 정도 치대 완성한 반죽입니다

요즘은 날씨가 더워 상온에서 발효하면

발효시간이 얼마 걸리지 않습니다

1,2,3월에는 반죽에서 발효를 마치고 구울 때까지

거의 하루를 잡는 날이 많았는데요..

이 반죽은 6월 17일 반죽으로

완성된 반죽을 담은 용기에 젖은 면포를 펴주고

뚜껑을 덮은 후 27도씨 온도의 주방에서

80분간 1차 발효 한 후 사진입니다

1차 발효를 마친 반죽을 공기 빼준 후

다시 반죽을 담은 용기에 젖은 면표를 펴주고 뚜껑을 덮어

27도씨 온도의 주방에서 2시간 동안 2차 발효한 사진입니다

2차 발효를 마친 반죽 일부를 식빵으로 만들려고

 4덩이로 나누어 3절접기하여 틀에 담은 모습입니다

오븐 틀 윗면에 뚜껑을 덮고

27도씨 온도의 주방에서 4시간40분 동안 3차 발효한 모습입니다

175도씨로 예열한 전기오븐에서 15분 굽고

윗면 색이 너무 진해지지 말라고

 오븐용기를 덮어주고15분 더 구워 완성한 모습입니다

남은 반죽 중 타원형으로 만들어 가운데 칼집주고

뚜껑덮고 상온에서 3시간 동안 3차 발효하고

물스프레이 해준 후 185도씨로 예열한 오븐에서 25분 구운 빵이구요

네모납짝빵도 두개 구웠는데요

 오븐팬에 올린 후 뚜껑 덮어 상온에서 2시간동안 3차 발효하고

185도씨로 예열한 전기오븐에서 25분 구웠습니다

이 사진은 6월 22일 발효중인 반죽인데요

재료 배합 비율은 같고 양은 더 적게 한 반죽이었습니다

 반죽 담은 용기에 젖은 면포 펴고 뚜껑 덮어서

28도씨 온도 주방에서 100분간 1차 발효 해준 후

공기 빼고 5분간 반죽 쳐주기를 더하고

2차 발효는 같은  온도에서 1시간 한 후

공기 빼주고 5분간 반죽 쳐주기 반복

3차 발효는 같은 온도에서 2시간 한 후

공기 빼주고 5분간 반죽 쳐주기 한 후

4차 발효는 냉장실에서 10시간 동안하고

냉장실에서 꺼낸 반죽을 공기 빼고 둥글게 만들어

28도씨 상온에서 3시간 30분 지난 모습입니다

175도씨로 예열한 전기오븐에서 25분 구웠습니다

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모두 무설탕 중력분 발효빵들인 이 빵들은

마치 백미밥처럼 우리집 식탁의 기본 빵 역할을 했달까요...

버터, 잼, 치즈, 휘핑한 생크림과 같이 먹기도 했지만

 우유와 함께 먹거나

수프와 함께 먹거나

카레와 함께 먹거나

채소 샐러드와 함께 먹거나

프라이한 달걀과 함께 먹거나

볶은 채소나 고기와 함께 먹기도 했습니다

설탕이 전혀 들어가지 않았어도 빵맛이 괜찮아요..

설탕을 넣고 만드는 빵보다는 소금을 더 넣기는 합니다

소금은 뭐 설탕보다 얼마나 좋은 재료냐 라고 한다면

유구무언입니다만...

설탕을 넣지 않고 만드는 것 만으로도

조금은 편안한 마음으로 먹는 우리집 맨빵(??)입니다