)
요즘엔 선우에게 멸치를 많이 먹게합니다
그래서 멸치볶음은 늘 식탁에 올라올 수 있게
준비하고 있습니다
오늘은 검은콩 조림과 알감자 조림도 해보았습니다
)
지리라고도 하는 자멸입니다
1-1.5cm정도하는 아주 작은 크기의 잔멸치입니다
이물질을 골라내고
체에 넣고 흔들어서
가루도 털어냅니다
그리고 너무 짜지 않도록
멸치를 체에 놓은채로
물에 살짝 헹굽니다
기름두루지 않은 팬에
멸치를 먼저 한번 볶습니다
수분이 다 날아가면
불을끄고 멸치가 식을때까지 팬에 그대로 둡니다
이렇게 하면 여열로 멸치가 아주 바삭해집니다
다시 불을켜고 식용유를 넉넉히 부어주며
바삭하게 볶습니다
간장, 물엿과 참기름도 넣고 마지막에 통깨를 뿌립니다
)
)
알감자는 껍질을 벗겨내지 않고
깨끗하게 손질하여
삶아낸 후
감자 삶은 물을 조금만 남겨두고
나머지 물을 따라냅니다
이쑤시게로 한두군데씩 감자 몸통을 찔러
구멍을 냅니다
간장을 부어 감자를 살살 굴려가며
간과 색이 베에들게 합니다
역시 마지막에 참기름과 물엿 통깨를 넣어줍니다
)
감자를 미리 삶아내지 않고
간장물을 많이 잡아서
오래 끓이면
색도 진하고 감자도 약간 쪼글해지면서
좀더 맛있겠지만
시간도 많이걸리고
간장도 많이들고
넘 짜게될 가능성도 있고
무엇보다 집안에
간장끓인 냄새가 진동을 합니다
그래서 미리 삶아서 잠깐동안만
간장물에 끓여내어
색은 그다지 진하지 않습니다
이쑤시개로 구멍을 내주었기 때문에
속까지 간은 충분히 베에들어 있습니다
)
검은콩 조림입니다
물을 자작하게 부어
콩을 살짝 익힌 후
간장을 부어 조려냅습니다
역시 마지막엔 물엿과 참기름 통깨를 넣구요
처음으로 해본 콩자반인데요
생각보다 시간이 좀 걸리고
어릴때 친구가 싸온 도시락 반찬으로
맛있게 먹었던 그 맛은 아닌거 같았지만
자주 만들다 보면 맛도 좀 좋아지겠지요~~
)
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