mompsy

스펀지 혹은 스타터라고 불리는 사전 발효 반죽에 본반죽 재료를 섞어 다시 발효시킨 반죽으로 두 가지 플랫브레드를 만들었습니다 ​ 재료 ​ 스펀지 재료 중력밀가루 170그램 온수 170그램 드라이이스트 3.5그램 설탕 7그램 ​ 본반죽 중력밀가루 130그램 물 45그램 드라이이스트 2그램 소금 6그램 올리브오일 15그램 ​ 덧밀가루 약간 호떡 소로 사용할 설탕 혼합 적당량 ​ ​ 스펀지 반죽 재료를 혼합하여 냉장실에서 하룻밤 발효했습니다 상당히 묽은 반죽이고 발효가 되면서 기포들이 올라옵니다 ​ 발효를 마친 스펀지 반죽에 본반죽 재료를 더해 반죽기로 10분 반죽한 뒤 둥글려서 다시 반죽보울에 담고 ​ 본 반죽을 발효합니다 ​ 발효를 마친 반죽의2/3는 5 덩이로 분할하고 둥글려서 중간 발효를 한 뒤 각각을..

언제 더웠냐는듯 갑자기 쌀쌀해진 날씨.. 이럴때 잘 어울리는 간식 호떡입니다 재료 ​ 피 재료 단호박찹쌀죽 250그램 중력밀가루 250그램 소금 5그램 드라이이스트 6그램 식물성 오일 1큰술 ​ 속 재료 슈가파우더: 황설탕: 통깨:계핏가루 3:1:1:약간 ​ 손에 바를 향없는 식물성 오일 적당량 ​ 껍질까지 곱게 갈아 넣고 끓인 단호박찹쌀죽으로 반죽하였습니다 ​ 반죽기에 오일을 제외한 반죽 재료를 전부 넣고 10분간 반죽기를 작동시킨 후 윗면에 향없는 오일을 1큰술 뿌려 냉장 발효했습니다 4시간 경과 후 너무 많이 부풀어올라 꺼내서 공기 빼주기 후 다시 냉장 발효하였고 총 22시간 발효했습니다 ​ 상온에서 한두시간 발효하여 사용해도 됩니다 ​ 소로 사용할 재료는 슈가파우더: 황설탕: 검은깨 혼합 통깨를 ..

계피설탕 넣은 호떡에 바나나 하나 썰어 올리고 아이스크림도 더해주었습니다 뜨거움과 시원함 부드러움과 쫄깃함을 동시에 즐기는 조합입니다 재료 호떡반죽 60~70그램 계피설탕 1~2큰술 바나나 1개 우유아이스크림 2스쿱 윗면에 뿌릴 계핏가루 약간 호떡 소로 사용한 계피설탕은 백설탕, 계핏가루, 슈가파우더를 적당히 섞어서 준비했습니다 흑설탕에 계핏가루와 슈가파우더를 섞는것이 일반적입니다 호떡반죽은 일반 발효 빵반죽보다는 약간 질게 준비합니다 다목적밀가루:소금:물:드라이이스트:식물성오일을 100:2:75:2:10비율로 믹싱한 뒤 1차 발효하는 도중에 30분 간격으로 3회 반죽 접어주기(폴딩)했습니다 1차 발효를 마친 반죽을 손에 오일을 바르고 한덩이 떼어 계피설탕소를 넣고 오므려서 오일 두르지 않고 달군 팬에 ..

밀가루 대비 물을 많이 넣은 진 반죽을 30분 간격으로 접어주며 발효한 후 호두를 넣은 설탕을 넣고 동글게 빚어 기름 두르지 않은 팬에서 익혀낸 호떡입니다 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 튀기듯 익혀내는 호떡이 지글지글한 기름맛과 달콤함으로 맛있다면 기름 두르지 않은 팬에서 익혀낸 호떡은 담백한 달콤함으로 맛있답니다 재료 다목적 밀가루 240그램 소금 4.8그램 드라이이스트 5그램 따듯한 물 204그램 버터 30그램 설탕소(설탕+계핏가루+슈가파우더+호두조각 섞은것) 7~8큰술 손에 바를 오일 약간 따듯한 물에 드라이 이스트를 풀고 다목적 밀가루와 소금을 넣고 실리콘 주걱으로 섞어줍니다 날가루가 보이지 않게 섞은 후 부드러운 버터를 넣고 반죽에 고르게 섞어줍니다 실리콘 주걱을 사용하여 섞기를 끝낸 반죽입니다 ..

해봐야지 해봐야지 생각만 하던 구운 호떡~ 크림치즈 넣고 만들어 봤습니다 재료 강력밀가루 130그램 우유 65그램 달걀 20그램 설탕 20그램 소금 2.5그램 드라이이스트 3그램 버터 15그램 크림치즈 90그램 덧밀가루 약간 강력밀가루, 소금, 설탕, 드라이이스트, 우유, 달걀을 섞어 한덩이로 뭉친 후 부드러운 버터를 넣고 5분 정도 치대고 둥글려서 2.5배 정도 부풀어 오를 때까지 1차 발효합니다 1차 발효를 마친 반죽을 세덩이로 나누고 둥글려서 15분 정도 중간발효합니다 중간 발효를 마친 각각의 반죽을 눌러편 뒤 크림치즈를 30그램씩 올려 감싸줍니다 오븐팬에 간격을 띄워 놓고 윗면을 손으로 눌러준 뒤 오븐팬을 큰 비닐백에 담아 2차 발효합니다 1시간 정도 2차 발효를 하고 윗면에 덧밀가루를 약간 뿌린..

날이 쌀쌀해지니 생각 나는 호떡~ 쫄깃한 피를 한입 베어물면 뜨거운 설탕소가 녹아나오는... 생각만해도 군침 도는 군것질거리지요 편강 만들면서 나온 생강 설탕과 생강 끓인 물로 반죽과 소를 준비하여 호떡을 구웠습니다 재료 <9~10cm지름 호떡 15개 정도 만들 양> 생강 끓인 물 380cc ..