mompsy

반죽에 원두커피를 넣은 마카롱 꼬끄에 초콜릿버터크림을 충전했습니다 재료 달걀 흰자 32그램 설탕 32그램 아몬드파우더 60그램 슈가파우더 60그램 원두커피가루 1그램 바닐라익스트랙 약간 초콜릿버터크림 100그램 달걀 흰자의 거품을 올려주고 설탕을 세번에 나누어 넣어가며 단단한 상태의 머랭을 만듭니다 바닐라 익스트랙을 넣고 핸드믹서를 저단으로 작동하며 기포상태를 고르게 해줍니다 아몬드파우더, 슈가파우더, 원두커피가루를 체에 내려 매끄럽게 섞어줍니다 원형깍지 끼운 짤주머니에 반죽을 담고 4cm정도 지름으로 짜주고 상온에서 건조시켜줍니다 155도씨로 예열한 오븐에서 17분간 구웠습니다 사용하는 오븐에 따라 굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다 초콜릿 버터크림을 충전하고 샌딩해주었습니다 커피향이 은은하게..

가루 홍차를 섞은 반죽으로 마카롱 꼬끄를 굽고 달걀 흰자의 중탕과정이 포함된 스위스 머랭을 완성하고 버터를 섞어 크림화한 필링을 사용한 마카롱입니다 재료 달걀흰자 66그램 설탕 66그램 아몬드파우더 88그램 슈가파우더 88그램 홍차가루 1그램 바닐라 익스트랙 약간 스위스머랭버터크림 100그램 달걀 흰자에 설탕을 나누어 넣어가며 거품을 올려 주고 거품이 단단해지면 바닐라 익스트랙을 넣고 핸드믹서를 저속으로 작동하며 기포 상태를 고르게 하여 머랭을 완성 한 후 아몬드파우더와 슈가파우더를 섞어 체에 3번 내려준 재료를 머랭에 넣고 섞어줍니다 이때 가루 홍차도 넣어줍니다 주걱을 사용하여 반죽을 보울 벽에 펴바르듯 했다가 보울 안쪽으로 모으는 작업을 하며 적당한 농도의 반죽 상태를 만듭니다 원형 깍지를 끼운 짤주..

꼬끄 반죽과 버터 필링에 인스턴트 커피를 녹여 섞어준 커피 마카롱입니다 시도할 때마다.. 결과는... 아쉬운 상태입니다 재료 아몬드 파우더 60그램 슈가 파우더 108그램 달걀 흰자 48그램 설탕 12그램 인스턴트 커피액 3그램 커피 버터크림 필링 150그램(가감가능) 달걀 흰자의 거품을 올려..

생크림과 초콜릿칩을 중탕으로 녹인 뒤 코코넛 파우더를 섞은 필링으로 샌딩한 달달구리 초콜릿 마카롱입니다 재료 아몬드 분말 80그램 달걀 흰자 60그램 코코아파우더 10그램 슈가파우더 130그램 설탕 16그램 바닐라 익스트랙 약간 필링 재료 비율 초콜릿칩: 동물성생크림: 코코넛파우더= 1..

크림치즈와 커스터드 크림을 2:1로 섞은 크림을 충전한 녹차마카롱입니다 실패하는데도 자꾸 만들게 되는 마카롱입니다 이것도 망한 마카롱인데요... 색소를 쓰지 않아 색감도 아쉬운 상태이고 모양은 더 볼품없고요... 재료 아몬드파우더 55그램 가루녹차 5그램 슈가파우더 108그램 달걀흰..

가염버터크림을 샌딩하여 단맛의 꼬끄와 짠맛의 크림이 대비되는 바닐라마카롱입니다 재료 아몬드 파우더 60그램 슈가파우더 108그램 달걀 흰자 48그램 설탕 12그램 바닐라 익스트랙 약간 샌딩용 버터크림(달걀노른자:설탕:우유:가염버터=20:20:40:80) 적당량 아몬드 파우더와 슈가 파우더를 ..

완성품의 색감과 쉽게 매칭이 안될수도 있는 히비스커스마카롱입니다 어려운 이름과 고운 색감을 지닌 히비스커스차를 이용하여 만든 마카롱입니다 샌딩용크림에는 체다치즈를 더해봤습니다 재료 아몬드 파우더 59그램 히비스커스차가루 1그램 슈가파우더 108그램 달걀 흰자 48그램 설탕..

꼬끄 반죽에 얼그레이티 가루를 더해준 얼그레이마카롱입니다 꼬끄에 점처럼 박힌 얼그레이티가 특유의 진한 향기을 전해줍니다 재료 아몬드 가루 58그램 얼그레이 티백 1개(2그램) 달걀 흰자 48그램 슈가파우더 108그램 설탕 12그램 바닐라 익스트랙 약간 샌딩용 크림- 크림치즈:커스터드..

블루베리 콩포트를 넣은 반죽을 건조하여 굽고 블루베리 콩포트와 플레인 크림치즈를 섞은 필링을 올린 후 샌딩한 블루베리 마카롱입니다 블루베리 콩포트는 푸른 색감 보다는 붉은 색감이 강하지만 머랭과 섞어주면 이름처럼 푸른 색감이 확연해집니다 열을 가하면 또 한번의 색감 변..

가루커피를 섞은 마카롱 반죽을 넉넉하게 토핑해 준 후 구운 빵입니다 달고나 처럼 바삭하면서도 달콤한 토핑과 다양한 필링 재료를 채운 부드러운 빵이 잘 어울리는 맛이었습니다 재료 빵재료 강력 밀가루 150그램 우유 40그램+뜨거운물 20그램 달걀 1/2개 소금 2그램 설탕 25그램 드라이 ..

오전에 집 근처 도서관에서 인문학 강좌를 듣고 왔습니다 대중강연은 어떻게 진행되는가가 궁금하여 참석했던 강좌였습니다 행복하냐는 질문으로 시작해서 인간관계로 이어지는 내용으로 진행되었고 강사와 청중의 쌍방향 진행을 강조하는 강좌더군요 몇달 전에 만들었던 마카롱입니..

오랫만에 만들어본 마카롱입니다 간단하게 바닐라액(익스트랙)을 넣었습니다 건조과정은 생략하고 만들어보았는데 아직 만족스런 상태는 아니지만.. 소개해봅니다 재료 (12~13개 만들분량) 아몬드 가루 45그램 슈가파우더 40그램 달걀 흰자 1개(35그램 정도) 설탕 35그램 바닐라 익스트랙 5-6..

지난 연말부터 열심히 만들었던 마카롱 선물하기 좋은 아이템이라서 선물할데 많은 연말연시에 집중하여 만들었던 아이 실패도 많이 해서 내가 먹은것도 정말 많았던^^ 한입 베어물면 바삭하달까.. 부드럽게 부서지면서도 달콤 쫀득한 느낌 충만한 마카롱만들기 기본재료 달걀흰자 2개 ..

2011년 어느덧 남은 날이 며칠안된다 따듯한 날씨 중에는 흙속에 얼음하고 있던 튤립들이 쌀쌀해진 날씨속에 기지개를 켠다 하나 둘 고개내밀고 있는 모습 역시 여름과 겨울 잎만 무성하던 아프리칸 바이올렛 겨울이 되니 쑥쑥 꽃대가 올라오고 며칠전 집앞 수목원에 가서 탐스런 ..