mompsy

설탕에 졸인 레몬필과 레몬즙을 더한커스터드크림을 충전한 후얇게 잘라 설탕에 재워두었던레몬청 슬라이스를 윗면에 올려 구워준레몬커스터드타르트입니다  재료 타르트지 재료박력밀가루 80그램가염버터 40그램(무염버터면 소금약간 추가)설탕 20그램달걀 20그램 커스터드 크림 160그램레몬필 설탕 조림 20그램레몬즙 20그램슬라이스드 레몬청 2조각   커스터드 크림을 만듭니다달걀 노른자 1개에 설탕 25그램을 녹여준 후  따듯하게 데운 우유 한컵을 조금씩 부어가며 섞어준 뒤  체에 내려 약한 불에서 저어가며 끓여되직한 농도가 되면 불을 끈 뒤레몬즙을 넣어주고레몬껍질을 다져 설탕에 졸여둔 것도 섞어주고윗면에 랩을 밀착하여 식혀줍니다  타르트지 반죽은부드러운 버터에 설탕을 더해 섞어주고미리 풀어둔 달걀을 조금씩 넣어가며..

초코 시트에 생크림을 충전한 롤케이크입니다 동물성 생크림을 휘핑할 때 레몬즙을 더해 비교적 단단하게 거품을 올려주었습니다 재료 박력밀가루 60그램 코코아파우더 20그램 달걀 220그램 설탕 80그램 조청쌀엿 10그램 물 25그램 식물성 오일 30그램 소금 1.5그램 베이킹파우더 1그램 베이킹소다 0.5그램 바닐라 익스트랙 약간 바닐라 시럽 적당량 동물성 생크림 300그램+설탕 30그램+레몬즙 1큰술 달걀을 흰자와 노른자로 나누고 흰자에 설탕을 더해가며 거품을 올려주고 거품이 단단해지면 바닐라 익스트랙을 넣고 핸드믹서를 저속으로 돌려 큰 기포를 정리하여 머랭을 완성합니다 달걀노른자, 소금, 조청쌀엿, 물, 오일을 섞어 휘핑한 뒤 머랭을 1/3정도 덜어 혼합합니다 박력밀가루, 코코아파우더, 베이킹파우더, 베..

생크림에 레몬즙을 섞은 후중탕하며 데워주고단백질 성분들이 몽글몽글 뭉쳐지면면포에 붓고 유청을 빼주면 완성되는마스카포네 치즈입니다  재료 동물성생크림 300그램레몬즙 1큰술  종이팩에 든 생크림을 사용했는데사용하고 남은 크림을 팩에 그대로 둔채레몬즙을 더해주고 물을 끓이고 있는 냄비에 종이팩째 담아 중탕하여설겆이거리를 줄였습니다 중탕을 마친 후에는그릇에 체를 받치고체 위에 면포를 올린 뒤몽글몽글 뭉쳐진 재료들을 쏟아붓고유청을 빼주는데뜨거운 상태일때는상온에서 유청을 빼주고식고 난 후에는냉장실에 하룻밤 넣어둔채로유청 빼기를 해준 후면포 위에 남은 치즈만 모아주면부드럽고 진한 마스카포네 치즈 만들기 완성입니다

레몬의 산미와 향이 더해진 부드러운 버터크림인 레몬커드를 만들어서 빵이나 케이크에 다양하게 활용하고 있습니다 재료 레몬 3개 달걀 노른자 2개 버터 100그램 설탕 100그램 레몬은 깨끗이 씻어서 겉껍찔을 벗겨낸 뒤 겉껍질을 칼로 잘게 다지고 달걀 노른자는 체에 내려 준 후 레몬 겉..

베이킹에는 주로 레몬껍질을 사용하는 경우가 흔해서 겉껍질 벗긴 레몬이 남을때가 많습니다 그럴때는 레몬청을 만들어두고 레몬차나 레모네이드로 마시기도하고 레몬청을 베이킹 재료로 다시 사용하기도 합니다 사진 속의 레몬을 자세히 보면 노란 겉껍찔이 온전히 붙어있는 레몬도 ..

초코시트 위에 크림치즈, 요거트, 레몬즙, 동물성 생크림을 혼합한 크림을 올린 크림치즈 요거트 케이크입니다 재료 크림치즈 400그램 플레인요거트 100그램 생크림 80그램 + 설탕 10그램 레몬즙 20그램 1.2~1.5cm 두께의 스폰지케이크 시트 1장 1호 원형 무스링을 사용하여 완성했습니다 먼저 ..

날개나 다리에 비해 인기가 덜한 닭가슴살 퍽퍽하다나... 그러나 내 입맛에는 뭐니뭐니 해도 닭가슴살이 최고 닭가슴살을 넓게 펴서 우유에 잠깐 담갔다가 소금 후추로 간하고 밀가루, 계란, 빵가루를 입혀 튀겨내면 치킨커틀릿 이 과정이 귀찮으면 하*에서 판매하는 치킨까스를 이용하..