딸기 초코 케이크- 딸기 시루도 아니고 스초생도 아니지만..

초코 시트에 생크림과 딸기 듬뿍 올린

케이크를 화려하게 만들어 보고 싶었으나..

그냥..

맛있게 먹은 케이크였습니다

재료

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박력 밀가루 50그램

코코아파우더 30그램

소금 1그램

설탕 95그램

베이킹파우더 1그램

베이킹소다 1그램

달걀(대란) 4개

무염버터 40그램

우유 30그램

바닐라익스트랙 약간

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동물성 휘핑크림 400그램

연유 30그램

딸기 500그램

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<제가 사용하 재료의 소개일 뿐입니다

각자의 상황과 입맛에 따라

재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>

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달걀, 소금, 설탕을 섞은 보울을

뜨거운 물 위에 올려

40도씨 정도로 데운 후에

단단하게 휘핑합니다

바닐라 익스트랙을 넣고

저속으로 휘핑하여

거친 기포를 정리합니다

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달걀 재료 중탕 했던 뜨거운 물에

우유와 버터도 중탕하며

버터를 녹여줍니다

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코코아 파우더. 박력밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다를

혼합하여 체에 내린

가루 재료를 달걀 혼합에 붓고

아래 위로 뒤집어 가며 섞어줍니다

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평소에 초코 시트를 구울 때보다

코코아 파우더 양을 증가시키고

박력 밀가루 양은 좀 줄였습니다

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코코아 가루를 많이 넣을수록

가루재료가 가라 앉기 쉽습니다

의도한 것이기도 하지만

기포를 살짝 죽여가며

믹싱해야 했습니다

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우유와 함께 녹여둔 버터에

반죽 일부를 덜어 섞은 후

전체 반죽에 다시 붓고

고르게 섞어줍니다

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18cm 지름 원형 틀에

반죽을 붓고

조리대에 틀을 서너번 태핑하여

남은 큰 기포를 죽입니다

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170도씨로 예열 후

165도씨로 온도를 낮춘 오븐에서

40분 구웠습니다

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사용하는 오븐에 따라

굽는 온도와 시간은

약간 달라질 수 있습니다

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케이크 시트를 완전히 식힌 후

부드럽지 않은 바닥 면과 윗 면은 걷어내고

석 장으로 갈라서

15cm 지름 무스링으로 찍어줍니다

무스링 안에 시트를 한 장 넣어주고

연유를 넣어 휘핑한

유지방 38% 동물성 휘핑크림을 펴주고

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반으로 갈라둔 딸기를 올려줍니다

딸기 위에 크림을 다시 올려 도포하고

두번째 시트를 넣고

같은 과정을 반복합니다

세번째 시트를 넣은 뒤에는

크림 도포하고

딸기를 쌓아 올려줍니다

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시트, 크림, 딸기가

7cm높이 무스링을 넘어 버려서

세번째 시트 넣을 때 부터는

5cm 높이 무스링도 하나 더 올려주고

작업했습니다

딸기를 더 많이 올려보고 싶었으나

두번째 무스링 높이도 넘어버려서

요 정도에서 마무리 한 뒤

냉장실에 잠시 넣어두었습니다

 

빨리 먹고 싶어서

30분 냉장 보관 후 꺼내

무스링을 따뜻한 수건으로

잠깐 감싼 뒤 올려 빼주었습니다

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냉장 보관은 1시간 이상 했다가

무스링을 빼는게 좋습니다

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작은데 높고 무거운 케이크라

무스링을 들어올리니 불안불안..

벌써 딸기는 떨어질것 같은 느낌...

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선물할 거라면 무스링 안쪽에

필름지 꼭 넣고 작업해야 합니다

필름지가 지지대 역할을 하니까요

이동 중에도 쓰러지지 않고요

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예쁘게 자르는 것 불가능..

윗면 딸기 떨어뜨리지 않고 먹는것도 어렵고요..

얼른 맛있게 먹으면 됩니다

맛은 예상하는 그~

맛있는 맛입니다

초코 시트, 크림, 딸기의 조화가 좋습니다

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너무 큰 딸기는 케이크 만들 때

모양이 좀 안나는듯 하여

일부러 약간 작은 딸기를 사왔습니다

가격 차이는 크지 않은데

큼직한 딸기에 비해 맛은 좀 덜하네요

다음에는 그냥 큰 딸기를 사용하기로...

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