오래전
시골 할머니 댁에 가면
계란 하나 풀어넣은 그릇을
가마솥에서 익고 있는 밥위에 놓아
해주시던 계란찜
계란과 가운데 모여져 있는 고추가루가 전부였던
소박한 음식이었지만 그 맛은 아직도
잊혀지지 않습니다
가마솥이 없는 요즘
일본음식집에서 만나게 되는
푸딩같은 질감의 찜통에 찐 계란찜에 익숙해진거 같은데
부드럽고 고명도 고급스럽지만
그래도 맛은 옛날 가마솥에서 꺼내다 상에 놓아주신
할머니의 계란찜만은 못한거 같습니다
그 맛을 흉내라도 내보려고
이런저런 방법으로 계란찜을 해보아도
영 그 맛이 나오질 않던 중
어느 식당에 갔는데
뚝배기에 보글보글 끓여내온
계란찜이 할머니의 계란찜맛과 비슷...
그 식당의 단골이 된 어느날
이 맛의 비결이 뭐냐고 묻자
주인 아주머니
딴거 아무것도 없고
새우젓국물을 쓰셨다고...
그래서 그 후부터
우리집에서도 새우젓을 이용하여 계란찜을 합니다
전에는 명란젓을 넣고
계란찜을 했었는데
훨씬 값도 싼 새우젓을 넣고한 계란찜도
국물맛이 좋아
요즘엔 아예 물을 넉넉히 잡아
계란탕으로 만들어 먹고 있네요
아침식사로도 부드럽고 그만이고
밥말아 김치 얹어 먹는 맛도 일품입니다
재료
계란(왕란) 2개
새우젓 2/3 숟가락
물 2컵
후추 혹은 고춧가루 약간
)
뚝배기에 계란을 풀고
)
거품이 많이 나지 않게 저어주세요
)
새우젓을 넣고
팁!! 새우젓 씹히는게 싫으시면
새우젓을 미리 물에 넣어 맛이 우러난 물만 따라 쓰세요
)
후추가루나 고춧가루로 조금 넣어주시고
)
물을 부어 잘 섞어 주세요
)
뚝배기를 중간불에 올려 놓고
좋아하시면 파를 썰어넣으셔도 괜찮지만
야채를 넣지 않고 끓인것도 맛이 좋습니다(저는 더 좋습니다)
)
뚜껑을 닫고 10분 정도 끓입니다.
끓어넘치지 않나 간간히 살펴보세요
그리고 꼭 뚝배기를 쓰시구요.
절대 센불은 안됩니다
)
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10분 정도 지나 뚜껑을 열면
가운데부분은 약간 덜 익은 상태로 보글보글 끓고 있습니다.
이때 불을 끄세요
그리고 뚝배기의 뚜껑을 닫은채로 잠시 놓아 둡니다.
그럼 두꺼운 뚝배기의 여열로 아래 사진처럼 가운데 부분까지 포옥 익습니다.
)
모양새는 그냥 그렇지만
국물맛이 시원한
시골 할머니 손맛을 떠올리게 하는 계란탕입니다
)
요건 모양이 좀 다르죠
다른 날
쪽파를 넣고 끊여본거랍니다
역시 제입에는 이런거 없이
고춧가루나 후추가루만 조금 뿌린게 더 좋네요
요건 탕처럼 먹는거라 위의 재료대로 하시면
국물이 많다 느껴지실수도 있습니다
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