백김치- 배추 한 포기 김치 담기

배추 한 포기 사서

겉 잎은 전골이랑 국 끓이는데 쓰고

속 부분으로는 백김치를 담았습니다

재료

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배추 1포기

무 중간 크기 1/3개

쪽파 7~8줄기

마른 고추 1개

대추 2알

다진 생강 1/2큰술

다진 마늘 3큰술

새우젓 3큰술

백미밥 5큰술

사카린 나트륨 1/5작은술

물 1.2리터

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절임용 재료

굵은 소금 1/2컵+물 1.5컵

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<제가 사용한 재료이 소개일 뿐입니다

각자의 상황과 입맛에 따라

재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>

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배추는 알배기 부분만 사용했습니다

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꼭지 부분부터 절반 정도까지 세로로 십자 칼집을 넣어

네 쪽으로 약간 벌려 준 뒤

절임 소금의 절반을 풀어준 물에

칼집 넣은 부분을 1시간 정도 담갔다가

잎 부분도 소금물에 담기도록

배추를 눕혀 굴려가며 1시간 정도 더 두었다가

4쪽으로 갈라주고 절임용 소금 남긴 것을

배추에 뿌려 절여주었습니다

중간에 한번씩 뒤집어가며 하룻 밤 절였습니다

배추 흰 부분이 부드럽게 휘어질 정도 절여준 뒤

물에 한 번 헹궈 주고 물기를 빼서

양념에 버무린 속을 넣고

보관 용기에 담은 뒤

남은 양념에 물을 섞어 부어주고

상온 숙성 이틀 한 모습입니다

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양념은 새우젓, 밥, 재료의 무 일부, 물 한 컵을 섞어

핸드 블렌더로 갈아준 뒤

다진 마늘과 생강을 섞었습니다

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속 재료로 남긴 무는 채썰고

쪽파는 3~4cm 길이로 자르고

마른 고추 1개는 가위로 채썰듯 잘라주고

대추는 돌려깍기 하여 씨를 빼고 썰어주었습니다

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양념과 속 재료를 슬슬 버무려서

절인 배춧잎 사이 사이에 넣어준 뒤 통에 담고

그릇에 조금 남은 양념과 속 재료에는

사카린 나트륨을 푼 물을 섞어

가장자리로 살살 부어주고

김치가 둥둥 뜨지 않고 국물에 잠기도록

돌솥 뚜껑을 올려준 뒤 뚜껑 닫고 숙성했습니다

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한 쪽 꺼내서 잘라보았습니다

딱 알맞게 익었어요

국물도 맛있고요

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배추 한 포기

그것도 일부분..

이렇게 적은 양의 김치를 담는 일도

쉬운 일은 아닙니다

맛을 내는 일은 더욱 어렵고요

그래도 이번 시도는 꽤 괜찮은 결과니

다행입니다

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엄마에게서 김치 독립한지 10년째이지만

김치 독립 첫 해에 가벼운 마음으로 한

김장이 대폭망으로 끝나면서

포기 김치는 거의 사먹고 있습니다

김장 김치는 친구들이 주는 걸

먹는 경우가 많고요

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작년에 절임 배추 한 상자 사서

두 번째 독립 김장을 해보았지만

여전히 결과는 신통치 않았고요

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아주 가끔 이렇게

배추 한 포기,

무우 한 두개,

열무 한 단

뭐 이런식으로

시도는 해보는데

결과는 때 마다 다릅니다

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김치 냉장고도 없는 우리 집에서

한 번에 많은 양의 김치를 담는 건

가능하지도 않고 필요도 없는 일입니다

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김장을 늘 해온 친구들은

김치 담는게 뭐 어렵냐고 하는데

저는 참 어렵습니다

벌써 김장 철이 되었네요..

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