박력 우리쌀가루 타르트지에
바닐라빈페이스트를 섞은 달걀 필링액을 채워
구운 포루투갈식 에그타르트입니다
재료
타르트지 재료
박력 우리쌀가루 220그램
무염 버터 80그램
속버터(발효 무염) 90그램
소금 4.5그램
우유 75그램
덧밀가루 적당량
필링 재료
달걀 노른자 3개
설탕 60그램
우유 400그램
무염 버터 40그램
바닐라빈페이스트 약간
<제가 사용한 재료의 소개일뿐입니다
각자의 상황과 입맛에 따라
재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>
우리쌀로 만든 박력 쌀가루, 소금, 자른 버터를 넣고
푸드 프로세서를 이용하여
쌀가루에 버터가 스며들며 파슬한 상태가 되도록 한 뒤
우유를 부어가며 한 덩이로 대강 뭉치고
넓은 비닐에 옮겨 스크래퍼로 눌러 편 뒤
반죽을 두 덩이로 나눠 겹쳐 쌓고 다시 눌러 펴기를 3회 한 후
비닐로 감싸 30분간 냉동 휴지합니다
쌀가루, 자른 버터, 우유는 모두 냉장실에서 꺼낸
차가운 상태에서 작업했습니다
냉동 휴지했던 반죽을 꺼내
덧밀가루를 뿌리고 밀어편 뒤
상온에 미리 꺼내두어
부드러운 상태의 속버터를
반죽의 2/3 지점까지 펴바르고
버터를 바르지 않은 윗 부분을
버터 바른 중앙 부분으로 접어주고
버터를 바른 맨 아랫부분을
두 겹이 된 중앙 부분으로 접어주는
삼절 접기를 하고 비닐로 감싸
10분간 냉동 휴지하기를 3회 합니다
세번째 냉동 휴지를 마친 반죽을 꺼내
밀어편 후 돌돌 말아서10분간 냉동 휴지한 후
12개로 자르고 12구 머핀팬에 하나씩 넣고
벽면에 밀착시키며 눌러 펴서
타르트 쉘을 준비합니다
속버터는 풍미를 위해 발효 무염버터를 사용했습니다
속버터는 약간 노란색의 버터였고
반죽에 섞어준 버터는 하얀색 버터였습니다
박력 쌀가루와 하얀색 버터를 사용해서인지
반죽이 유난히 하얗게 보였습니다
타르트지를 냉장 휴지 하는 동안
필링을 준비합니다
달걀 노른자에 설탕을 섞어 풀어주고
바닐라빈 페이스트를 섞어 잠깐 끓인 우유에
무염버터를 넣어 녹여주고
노른자가 익지 않을 정도로 식혀준 뒤
노른자 설탕 혼합에 섞어줍니다
이번에 구입한 바닐라빈 페이스트입니다
필링 재료를 체에 내려줍니다
체에 내리면서 따르기 쉬운 용기에
옮겨 담는 것이 좋습니다
머핀 팬에 준비한 타르트 쉘에
필링 재료를 담아주고
200도씨로 예열한 뒤
185도씨로 온도를 낮춘 오븐에서
35분간 구웠습니다
사용하는 오븐에 따라
굽는 온도와 시간은
약간 달라질 수 있습니다
단면 사진을 찍은 것이 남아있지 않아 아쉬운데
처음 사용해본 바닐라빈 페이스트 사용 필링은
바닐라빈을 사용한 것에 비해
풍미가 좀 약하고
바닐라빈이 점 처럼 박힌 모양도 덜하달까요
페이스트를 너무 적게 사용했나 싶기도합니다
처음 사용해 본 박력 우리쌀가루 타르트쉘 역시
박력밀가루 쉘과는 결과 식감 차이가 좀 있었습니다
박력밀가루 쉘보다 결이 덜 살았는데
특히 바닥 부분 결이 약하게 나왔고
박력 밀가루 쉘이 파삭하게 부서지는 식감이라면
박력 우리쌀가루 쉘은 빠작하달까요..
좀 더 딴딴한 식감이었습니다
박력우리쌀가루는 타르트지 재료로는
다시 안 쓸거 같아요
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