플레인 요거트, 동물성 생크림, 슈가파우더를
혼합하여 휘핑한 크림을 충전한 롤케이크입니다
재료
시트 재료
중력밀가루 80그램
설탕 80그램
소금 1그램
베이킹파우더 2그램
달걀 4개
우유 30그램
향이 강하지 않은 식물성 오일 30그램
바닐라 익스트랙 약간
충전 크림 재료
플레인 요거트 150그램
동물성 생크림 380그램
슈가 파우더 60그램
달걀은 흰자와 노른자를 분리하여
흰자로는 설탕을 더해가며
거품을 단단하게 올려주고
바닐라 익스트랙을 몇 방울 뿌리고
핸드 믹서를 저속으로 돌리며
거품 상태를 고르게 하여 머랭을 완성합니다
달걀 노른자, 소금, 우유, 식물성 오일을 섞어
달걀 노른자 색이 약간 밝아 질 때까지 거품을 내주고
머랭 한 주걱을 덜어 섞어주고
체에 내린 밀가루와 베이킹 파우더를 넣고
아래위로 뒤집어가며 섞어줍니다
남은 머랭을 두세번에 나누어 섞어줍니다
종이를 펴둔 사각팬(335*260mm)에 반죽을 붓고
조리대 바닥에 반죽 담은 팬을 두세번 쳐준 후
윗면을 고무주걱이나 스크래퍼로 고르게 펴주는데
한쪽 끝은 반대쪽 끝보다 높이가 낮게 구워지도록
반죽을 약간 적게 두고 펴주었습니다
180도씨로 예열한 오븐에서 16분 구웠습니다
사용하는 오븐에 따라
굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다
동물성 생크림과 슈가 파우더
플레인 요거트를 함께 휘핑하여
크림을 준비합니다
물에 적신 면포 위에
완전히 식지 않고 따듯한 기운이 남아있는 시트를
윗면이 바닥으로 가도록 놓고
종이를 떼어준 후
휘핑한 요거트 생크림을 올려줍니다
요거트를 섞으니 동물성 생크림만 휘핑할 때만큼
단단하게 휘핑되지는 않더군요
크림을 펴주는데
중앙부분은 좀더 두껍게
크림을 올려주고
크림이 발라진 제일 위쪽 부분은
1.5cm 정도 간격으로 두줄 정도
고무주걱으로 눌러
말기 쉽도록 자국을 내줍니다
말면서 크림이 밀려 내려올 수 있어서
시트의 위쪽 1cm 정도와 아래쪽 3cm에는
크림을 올리지 않았습니다
저는 시트에 시럽은 바르지 않고 크림을 올렸습니다만
시트를 좀 더 촉촉한 상태로 유지하고싶으면
시럽을 바른 후 크림을 발라줍니다
물에 적신 천 아래쪽에 밀대를 놓고
천과 밀대를 한번에 들어 올리면서
시트를 말아주는데
시트의 시작 지점과 끝 지점이
1cm 이내로 겹쳐지게 말아줍니다
오븐팬에 반죽을 펴줄 때
한쪽 끝에 반죽을 좀 적게 두고 얇게 펴준 이유가
겹쳐지는 부분 때문이었습니다
만약 반죽의 시작 시점과 끝 지점이
겹쳐지지 않고 딱붙게 말려면
시트의 두께를 동일하게 구워줍니다
롤케이크 길이의 두배 정도 넉넉한 길이로 잘라둔
종이호일 위로 말아준 롤케이크를 옮겨
종이호일로 감싸주며 말고
양 끝쪽에 여분의 종이호일을
사탕껍질처럼 모아 오므려서
하룻밤 냉장 보관했습니다
냉장 보관하면 크림 상태가 좀 더 단단해져
모양을 흐트러트리지 않으며 자를 수 있습니다
요거트 특유의 향과 산미가 더해진
매우 부드러운 생크림이 넉넉하게 들어간
맛있는 롤케이크입니다
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