얼그레이 홍차 가루를 섞은 반죽으로
머핀을 자주 굽는데요
만들때마다 방식을 조금씩 변형하고
토핑이나 필링을 더하기도 합니다
이번엔 쉬폰 케이크 만드는 방식으로 구워
부드러우면서 가벼운 식감을 내는 머핀에
크림치즈와 생크림을 혼합한
묵직한 크림을 더해보았습니다
재료
박력밀가루 80그램
달걀 4개
설탕 80그램(가감가능)
소금 2그램
베이킹 파우더 3그램
향이 강하지 않은 식물성 오일 40그램
물 30그램
얼그레이 홍차 티백 1개
바닐라 익스트랙 약간
크림치즈+동물성 생크림 혼합 크림 약 450그램(가감가능)
달걀은 흰자와 노른자를 분리하고
흰자에 설탕을 나누어 섞어 가면서 휘핑하다가
거품이 단단해지면 바닐라 익스트랙을 넣고
거품기를 저속으로 작동하며
거품 상태를 고르게 해주며
머랭을 완성합니다
달걀 노른자, 소금, 물, 오일을 고르게 섞어준 후
머랭을 한 주걱 덜어 혼합하고
체에 내린 박력밀가루와 베이킹 파우더,
티백에서 꺼낸 얼그레이 홍차 가루를 넣고 섞어준 후
남은 머랭을 세번에 나누어 섞어
반죽을 완성합니다
머핀 컵지를 넣어둔 머핀 팬에
반죽을 먼저 50프로 정도씩 채워주고
남은 반죽을 마저 채워줍니다
반죽 채우는 양조절에 능숙하면
한번에 채워줘도 되지만
먼저 50프로 정도 채운 후
남은 반죽의 양을 보아가며
채워주는 것이 반죽 양 조절을
전체적으로 고르게 하기 쉽습니다
저는 머핀컵지가 머핀틀보다 위로 올라오는 크기를 사용했고
반죽은 거의 머핀 틀 높이까지 채워주었습니다
머핀틀에 반죽을 채운 후
조리대 바닥에 틀을 두세번 탭핑해 줍니다
175도씨로 예열한 오븐에서
25분 구웠습니다
사용하는 오븐에 따라
굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다
오븐에서 꺼낸 머핀을 완전히 식힌 후
크림치즈와 동물성 생크림을 1:2 정도 비율로 혼합하고
생크림 무게의 10% 설탕을 더해 휘핑하여
짤주머니에 담아 냉장 보관하던 크림을 짜줍니다
크림은 머핀을 먹기 직전에 짜주었습니다
동물성 생크림이 많이 혼합된 크림이라
상온에서는 바로 무너지기 때문에
크림을 짜준 후에는 냉장 보관해야 하고
냉장 보관하면 부드러운 머핀의 식감을
온전히 즐기기 어려우므로
머핀은 상온 보관하면서
먹기 직전에 크림을 짜주었습니다
크림은 윗면에만 짜주기도 했고
안쪽에도 조금 짜 넣어주기도 했고
윗면과 안쪽 모두 듬뿍 짜넣어 주기도 했습니다
향긋하고 가볍고 폭신한 홍차 머핀에
묵직하고 진한 크림이 더해져
풍성한 맛으로 즐기는 디저트입니다
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