몽블랑 케이크- 초코 시트로 완성한 햇밤 몽블랑 케이크

추석 직후에 완성했던 몽블랑케이크인데

이제 포스팅을 합니다

 올해 추석이 이른 편이라

제수용 과일의 당도가 그리 높지 않은 편이었지요

밤도 마찬가지였습니다

크기는 매우크고 모양도 아주 잘 생겼지만 당도는 매우 낮아서

설탕을 넣고 삶은 뒤 으깨고 체에 내려 밤크림을 만들어두고

케이크 필링 재료나 재료로 사용을 했습니다

몽블랑 케이크도 그 때 만들었습니다

재료

시트 재료

박력 밀가루 30그램

코코아파우더 15그램

설탕 40그램

소금 1그램

베이킹파우더 1그램

달걀 2개

따듯한 물 20그램

식물성 오일 20그램

바닐라익스트랙 약간

필링 및 아이싱재료

삶은 통밤 6개

버터 혼합 밤크림 400그램

동물성 생크림 혼합 밤크림 180그램

동물성 생크림 150그램+설탕 15그램

윗면에 뿌릴 데코용 슈가 파우더 약간

달걀을 노른자와 흰자를 분리하여

흰자에는 설탕을 더해가며 거품을 올려

단단한 상태가 되면 바닐라 익스트랙을 넣고

거품 상태를 고르게 하여 머랭을 만들어 둡니다

따듯한 물에 체에 내린 코코아 파우더를 개어준 후

달걀 노른 자, 소금과 식물성 오일을 넣고 고르게 섞어준 후

머랭을 한 주걱 덜어 섞어줍니다

박력밀가루와 베이킹 파우더를 체에 내려

코코아 파우더 혼합 재료와 섞어줍니다

남은 머랭을 두번에 나누어 섞어줍니다

종이를 깔아둔 원형 케이크틀 2호에 반죽을 붓고

조리대 바닥에 두세번 탭핑한 후

175도씨로 예열한 오븐에서 22분 구워준 후

틀에서 꺼내 식혀줍니다

사용하는 오븐에 따라

굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다

밤크림은 깐밤 800그램에

물 3컵과 설탕 100그램을 더해 끓여

밤을 부드럽게 익힌 후 블렌더로 갈아서

되직한 농도가 될 때 까지 더 끓여준 후

체에 내려 완성해 두고

용도에 맞춰 생크림이나 버터와

적당량씩 혼합하여 사용했습니다 

버터 혼합 밤크림을 만들기 위해

무염 버터 115그램에 설탕 50그램을 넣고 크림화하다가

밤크림 400그램을 더해 크림화를 하였습니다

크림화를 마친 버터 밤크림은

몽블랑 깍지를 끼운 짤주머니에 담아 두고

충분히 식힌 초코 시트는 종이를 떼어내고 윗면을 걷어낸 후

생크림 무게의 10% 정도 설탕을 더해

휘핑한 동물성 생크림과 1:1 비율로 혼합한 밤크림을 올려주었습니다

생크림 혼합 밤크림을 올릴 때

중앙 부분은 높고 주변 부분으로 갈수록 낮게 발라서

완만한 원추 형태가 되도록 했습니다

생크림 혼합 밤크림은 180그램을 사용했습니다 

중앙 부분에 삶은 통밤을 올려주고

설탕을 더해 휘핑한 동물성 생크림을 올려주었습니다

동물성 생크림도

완만한 원추 형태를 유지하며 올려주었습니다

제일 바깥쪽에는

몽블랑 깍지끼운 짤주머니에 담아둔

버터 혼합 밤크림을 짜주었습니다

아래에서부터 위로 올라가면서

꼼꼼하게 돌려짜주고

위에서 아래로 내려오며 한번 더 짜주었습니다

준비해둔 크림 중 400그램을 사용했습니다

윗면에 데코용 슈가 파우더를 약간 뿌려 완성했습니다

원형 2호 크기 초코 시트 위에

밤크림을 넉넉하게 올려 완성한

2019년 햇밤 몽블랑케이크입니다

완성직 후 한조각 자른 모습입니다

버터 혼합 밤크림,

삶은 통밤,

동물성 생크림,

생크림 혼합 밤크림의 무게에

시트가 눌리고 있는 느낌이랄까요...

 하룻밤 냉장 보관한 후의 모습입니다

밤 특유의 맛과 향이 강하면서

전체적으로 많이 달지 않은 몽블랑케이크입니다