크랜베리 하드롤- 빨간 색감 쫀득한 맛 크랜베리를 더한 빵

베리류에 사람들의 관심이 많은 때인것 같습니다

딸기의 영어 단어인 스트로베리 정도만 익숙하던 우리에게

블루베리와 라즈베리가 친숙해지는가 싶더니

아사이베리와 크랜베리도도 흔하게 접하는 베리류가 되었습니다

눈에 자주 띄니 구입도 하게 되는군요

역시 자주 노출되면 친숙해지고 호감도 올라가고 구매도 하게 되는게 맞습니다

주로 주스와 건조식품으로 판매하는 크랜베리..

주스만 몇번 사먹어 보다가

얼마전 건조크랜베리를 2킬로그램 구입하여 보았습니다

사고보니 당절임 건조 제품이었습니다

건포도나 곶감처럼 말리기만 하면 당도가 높아지는건줄 알았더니

그게 아니었습니다

상세설명을 꼼꼼히 보지 않은 실수입니다

설탕이 많이 들어간게 좀  신경쓰이지만

한번에 왕창 먹는거 아니니까 라고 핑계거리 찾아가며

먹고 있는 중입니다^^

빵만드는데도 가끔 넣고 있습니다

하드롤이나 식빵 모카빵 만들때 몇번 넣어봤는데요

크랜베리 하드롤을 먼저 소개합니다

재료

강력분 200그램

중력분 50그램

물 200cc

이스트 1/2작은술

소금 1/2작은술

설탕 2큰술

건크랜베리 30그램

향이 강하지 않은 식물성 오일 20cc

덧밀가루(중력분) 약간

미지근한 물에 소금과 설탕을 녹이고

강력분, 중력분, 이스트를 섞어 반죽합니다

재료들이 다 섞이면 오일도 넣어줍니다

 실리콘 주걱으로 재료들을 섞어주며 반죽하고

건크랜베리를 반죽에 넣어줍니다

물이나 술에 불려 넣으면 더 좋은데

이날은 그냥 넣어줬습니다

크랜베리까지 넣고나서 치대는 과정은 생략하고

 반죽을 담은 용기에 뚜껑을 덮고

상온(22~23도씨 정도)에 1시간 정도 두었다가

냉장고에서 12시간 발효시켰습니다

냉장고에서 12시간 발효된 상태입니다

공기를 빼주고 상온에 1시간 정도 더 두었습니다

냉장 발효는 재료에 따라 발효 정도에 차이가 큰듯합니다

아직 어떤 규칙을 찾아내진 못했습니다...

무튼 이날은 발효가 활발하게 이루어진듯하네요

반죽이 많이 부풀어 올랐습니다

어떤날은 아주 고요하게 냉장발효가 진행되어

발효 시작 전과 후의 차이가 별로 없어 보이기도 합니다

반죽이 진편입니다

도마와 손에 덧밀가루를 바르고

반죽을 올린 후 다섯덩이로 분할합니다

오븐팬에 유산지를 펴고

덧밀가루 바른 다섯개 반죽을 올리고

세개는 윗면에 칼집을 내주었는데

반죽이 질척하여 잘 안보이네요

팬닝한 후 휴지없이

180도씨로 예열한 오븐에 바로 넣어주었습니다

180도씨로 예열한  전기 오븐에서 25분 구웠습니다

제가 만드는대부분의 발효빵은 반죽의 양에 비해

사이즈는 좀 작고 무거운 편인데요

일부러 그렇게 되도록 하는건 아니고...

경험과 기술 부족이 첫번째 이유겠고

반죽에 들어가는 재료도 비교적 단출하고

각종 첨가제를 사용하지 않는것과도 관련이 있을테고요

온도와 습도를 인위적으로 조절하지 않고

  발효하는 것과도 관련이 있겠다 싶어요

오븐 크기 대비 사이즈가 큰 사각팬에 구워서

 오븐팬이 회전이 안된 상태라

일부는 색이 연하게 구워졌고

일부는 색이 진하게 구워졌습니다

제일 진하게 구워진 아이인데

굽고나니 칼집 자국이 선명하네요

갈라보니 군데군데 들어있는 크랜베리가

빨리 먹고 싶게 합니다

붉은 색감과 달콤 새콤 쫀득한 맛이

빵맛을 풍부하게 해줍니다

이 사진은 다른날 다른 반죽으로

만들고 있는 크랜베리빵입니다

재료는

중력분 350그램

이스트 1/2작은술

소금 1/2작은술

설탕 2큰술

물 210cc

마요네즈 1큰술

건크랜베리 30그램

미지근한 물에 소금과 설탕을 녹여준 후

중력분과 이스트를 넣어 반죽하다가

마요네즈와 건 크랜베리를 넣어 반죽을 마친 다음

치대는 과정 없이

 상온(22~23도씨)에서 5시간 1차 발효후 공기 빼주고

같은 온도에서 7시간 2차 발효 한 후 공기 빼준 후

냉장고에 24시간 3차 발효한 뒤 꺼내 팬닝한 사진입니다 

팬닝한 반죽에 칼집을 넣고 랩을 덮어

상온에서 4시간 동안 휴지 한 후 모습입니다

180도씨로 예열한 전기오븐에서 35분 구웠습니다

 동그란 형태로도 하나 더 구웠는데

그건 얼마전 포스팅한 베이컨 파스타 만드는데 사용했습니다

베이컨 파스타(빠네 파스타) 만들기로 가기

단단한 하드롤을 갈라보니

붉은 크랜베리들이 얼굴을 보입니다