mompsy

얼마전부터 생크림빵에 대한 진심의 강도가 점점 높아지고 있달까요 ㅎㅎㅎ 이번에는 레몬크림을 더해준 생크림빵입니다 재료 ​ 빵 재료 강력밀가루 300그램 소금 6그램 드라이이스트 6그램 우유 150그램 따듯한물 60그램 무염버터 60그램 윗면에 바를 우유 약간 덧밀가루 약간 ​ 충전 크림 재료 레몬크림 200그램 생크림 100그램 설탕 10그램 레몬즙 5그램 ​ ​ 밀가루에 소금과 드라이이스트를 섞은 후 따듯한 물로 온도를 조절한 우유를 붓고 한덩이로 뭉쳐지면 버터를 더해 10분 정도 반죽기를 돌린 후 반죽을 둥글려서 다시 반죽 용기에 담고 상온에서 세배 정도 부풀어 오를 때까지 1차 발효하고 1차 발효를 마치면 10개로 분할하고 둥글려서 중간 발효하는 모습입니다 ​ 중간 발효 후 다시 둥글리기 하여 베이..

설탕에 졸인 레몬껍질을 넣은 반죽으로 구워 달콤상콤쌉쌀쫀득한 향과 맛과 식감을 느낄 수 있는 레몬쿠키입니다 재료 레몬 큰 것 1개 분량 껍질 레몬 1/3개 분량 즙 다목적밀가루 170그램 설탕 80그램 가염버터 115그램(무염버터면 소금 2그램 추가) 달걀 1개 베이킹파우더 4그램 레몬을 깨끗이 세척하고 껍질부분만 큐브형으로 잘게 잘라줍니다 레몬을 사용한 베이킹에서는 레몬의 노란 겉껍질 부분만 사용하는 경우가 많은데 이번에는 쓴맛이 있는 하얀 부분도 함께 사용했습니다 설탕을 넣고 끓여줍니다 레몬필이 투명해지고 설탕물이 거의 안보일때까지 끓여줍니다 레몬필 설탕 졸임이 아직 뜨거울 때 냉동실에서 꺼낸 버터를 넣고 녹여주고 미지근한 온도로 식을 때까지 그대로 두었습니다 레몬필 설탕 졸임 온도를 빨리 낮추기 위..

잘게 다진 레몬필에 설탕을 섞어 레몬향을 최대한 끌어올린 후 반죽에 사용하여 완성한 레몬버터쿠키입니다 재료 레몬 2개 다목적 밀가루 350그램 가염버터 110그램 설탕 80그램 슈가파우더 40그램 소금 1그램(무염버터 사용했다면 3그램) 베이킹파우더 5그램 베이킹소다 2그램 레몬은 깨끗히 세척한 뒤 필러를 이용하여 겉껍질부분을 벗겨냅니다 레몬필을 칼로 잘게 다진 후 설탕을 섞어둡니다 껍질 벗기고 남은 레몬은 즙을 짜준 후 슈가파우더를 섞어줍니다 버터를 녹인 후 설탕 섞어둔 레몬필과 슈가파우더를 섞어둔 레몬즙을 넣고 섞어줍니다 설탕의 버석이는 느낌이 약간 남아있을 정도로 섞어주면 됩니다 액체 혼합에 소금과 체에 내린 다목적 밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다를 넣고 자르듯 섞어줍니다 날가루가 보이지 않으..

설탕에 졸인 레몬필과 레몬즙을 더한 커스터드크림을 충전한 후 얇게 잘라 설탕에 재워두었던 레몬청 슬라이스를 윗면에 올려 구워준 레몬커스터드타르트입니다 재료 타르트지 재료 박력밀가루 80그램 가염버터 40그램(무염버터면 소금약간 추가) 설탕 20그램 달걀 20그램 커스터드 크림 1..

크림치즈, 커스터드 크림, 레몬필 조림과 레몬즙을 혼합한 필링을 채워 구운 레몬 크림치즈 타르트입니다 만드는 과정에서의 실수가 아쉬운 결과로 나온 타르트이기도 합니다 재료 타르트지 반죽 280그램 크림치즈 300그램 커스터드 크림 300그램 레몬필 설탕 졸임 50그램 레몬즙 40그램 <2..

레몬의 산미와 향이 더해진 부드러운 버터크림인 레몬커드를 만들어서 빵이나 케이크에 다양하게 활용하고 있습니다 재료 레몬 3개 달걀 노른자 2개 버터 100그램 설탕 100그램 레몬은 깨끗이 씻어서 겉껍찔을 벗겨낸 뒤 겉껍질을 칼로 잘게 다지고 달걀 노른자는 체에 내려 준 후 레몬 겉..

레몬 껍질을 잘게 다져 넣고 머랭 쿠키를 만들었습니다 재료 달걀 흰자 2개 분량 설탕 80그램 레몬 1/2개 겉껍질과 즙 슈가파우더 40그램 달걀 흰자에 설탕을 더해가며 거품을 올려 단단한 머랭을 만들고 레몬즙을 내어 섞어주고 핸드믹서를 저속으로 돌려 큰 기포를 곱게 정리 하였습니다 ..

레몬껍질을 다져 넣고 만든 마들렌입니다 은은한 레몬향과 함께 간간이 레몬필이 씹히는 마들렌입니다 재료 중력밀가루 100그램 버터 100그램 달걀 100그램 설탕 50그램(가감가능) 베이킹파우더 2그램 레몬 1/2개 분량 겉껍질 레몬즙 10그램 소금 0.5그램 마들렌 팬에 바를 버터 약간 마들렌 팬..