mompsy

샌딩크림과 다쿠와즈 반죽에 가루 커피를 사용해보았습니다 다쿠와즈 모양은 만들때마다 맘에 안들게 나옵니다.. 재료 ​ 아몬드파우더 60그램 박력밀가루 15그램 인스턴트 가루커피 1큰술 슈가파우더 50그램 설탕 25그램 달걀 흰자 3개 분량 위에 뿌릴 슈가파우더 적당량 ​ 샌딩크림 재료 무염버터 70그램 설탕 20그램 커피 커스터드크림 70그램 ​ ​ 달걀 흰자에 설탕과 가루커피를 넣고 단단하게 거품을 올려준 뒤 아몬드파우더,박력밀가루, 슈가파우더를 체에 두번 내려준 가루재료를 섞어 짤주머니에 담아줍니다 베이킹시트를 펴둔 오븐팬에 다쿠와즈 틀을 올리고 반죽을 짜줍니다 재료에 소개한 반죽 양으로 16구 틀에 10구 채웠주었습니다 ​ 윗면에 슈가파우더를 두번 뿌려준 뒤 다쿠와즈 틀을 들어내고 ​ 175도씨로 예..

만들수록 완성도가 떨어지고 있는 다쿠와즈 ㅠㅠ 그저그런 모양새이지만 바닐라빈 버터크림을 넉넉하게 충전하여 아주~ 맛있게 잘 먹었습니다 ​ 재료 ​ 아몬드파우더 60그램 박력밀가루 15그램 가루녹차 10그램 슈가파우더 50그램 설탕 25그램 달걀 흰자 3개분량(대란 사용) 윗면에 뿌릴 슈가파우더 적당량 ​ 샌딩크림 재료 무염버터 130그램 슈가파우더 80그램 소금 0.8그램 바닐라빈 커스터드크림 35그램 ​ ​ 샌딩용 크림 재료 중 하나인 바닐라빈 커스터드 크림을 만들어 식히고 있는 모습입니다 ​ 바닐라빈 커스터드 크림은 바닐라빈을 갈라서 씨앗을 긁어낸 뒤 씨앗과 껍질을 모두 우유에 넣고 끓인 뒤 달걀노른자, 설탕, 중력밀가루 혼합한 것에 바닐라빈을 넣고 끓인 우유를 부어가며 섞어준 뒤 체에 내려서 약한 ..

아몬드 파우더 대신 글루텐프리 코코넛 파우더를 혼합한 반죽으로 구운 다쿠아즈에 레몬버터크림, 우유버터크림, 커피버터크림, 요거트치즈크림을 더해봤습니다 재료 달걀 7개(대란) 흰자 글루텐프리코코넛파우더 42그램 박력밀가루 35그램 슈가파우더 70그램 설탕 70그램 바닐라 익스트랙 약간 덧뿌림용 슈가파우더 적당량 필링크림 적당량씩 레몬버터크림(버터+레몬즙+달걀노른자+설탕) 우유버터크림(버터+우유+옥수수전분+설탕) 커피버터크림(버터+가루커피+우유+옥수수전분+설탕) 요거트치즈크림(크림치즈+플레인요거트) 달걀 흰자에 설탕을 섞어가며 거품을 올려 머랭을 만듭니다 거품이 단단해지면 바닐라 익스트랙을 넣고 핸드믹서를 저단으로 작동하며 너무 큰 기포를 정리해줍니다 글루텐프리코코넛 파우더, 박력밀가루, 슈가파우더를 체에 ..

기본 다쿠아즈 반죽에 유기농 가루 녹차를 섞어 구운 뒤 요거트와 크림치즈를 혼합한 크림을 더해 샌딩해준 다쿠아즈입니다 재료 달걀흰자 70그램 아몬드파우더 40그램 슈가파우더 35그램 유기농가루녹차 3.5그램 설탕 30그램 박력밀가루 10그램 바닐라익스트랙 약간 윗면도포용 슈가파우더 적당량 필링용 요거트치즈크림 적당량 달결 흰자에 설탕을 세번에 나누어 섞어가며 거품을 올려 머랭을 만듭니다 거품이 단단해지면 바닐라 익스트랙을 넣고 핸드믹서를 저단으로 작동하여 기포상태를 고르게 해줍니다 아몬드파우더, 슈가파우더, 박력밀가루, 가루녹차를 체에 내려 머랭과 혼합합니다 모양깍지 끼우지 않은 짤주머니에 반죽을 담아 시트지를 펴둔 오븐팬에 짜주었습니다 반죽을 짜는 결모양이 남도록 원형과 네모형태로도 짜주고 결형태 남지..

겉면은 바삭하고 속은 폭신하게 구워낸 다쿠와즈에 인스턴트 가루 커피를 더한 앙글레즈 크림과 버터를 섞어 휘핑한 크림을 샌딩했습니다 재료 달걀 흰자 110그램 아몬드 가루 60그램 박력밀가루 16그램 설탕 30그램 슈가파우더 50그램 바닐라익스트랙 약간 덧뿌림용 슈가파우더 적당량 앙글레즈 커피 버터크림 200그램 달걀 흰자의 거품을 올려주다가 설탕을 더해가며 계속 거품을 올려 단단한 거품 상태가 되면 바닐라 익스트랙을 넣은 뒤 핸드믹서를 저속으로 돌려 거품 입자를 고르게 한 머랭을 완성합니다 아몬드가루, 박력밀가루, 슈가파우더를 섞어 체에 내려준 것을 머랭에 가볍게 혼합합니다 반죽을 짤주머니에 담아 4~5cm 지름으로 짜준 후 슈가파우더를 두번 뿌려줍니다 175도씨로 예열한 오븐에서 15분 구워줍니다 사용..