녹인 버터를 사용하고
달걀의 거품을 최소화하여 반죽하고
4시간 이상의 냉장 휴지 후 굽는
마들렌 만들기 방법 대신
버터, 설탕, 달걀을
크림화한 재료를 이용하고
코코아파우더를 혼합한 반죽을
휴지 없이 구워준 마들렌입니다
재료
박력밀가루 140그램
코코아파우더 20그램
무염버터 136그램
소금 2그램
설탕 100그램
달걀 2개
베이킹파우더 3그램
베이킹소다 1그램
바닐라익스트랙 약간
틀에 바를 버터 약간
틀에 뿌릴 밀가루 약간
마들렌틀에 버터를 바른 뒤
밀가루를 뿌리고 털어내 줍니다
6구 조개모양틀과 12구 부채모양틀 사용했습니다
실온에 미리 꺼내둔 버터에
설탕과 소금을 넣고 휘핑하다가
달걀을 하나씩 넣어주며
분리되지 않도록 휘핑합니다
달걀을 한번에 넣으면
크림화한 버터와 분리되기 쉬워
나누어 넣고 크림화했고
크림화한 재료에 바닐라 익스트랙을 넣고
믹서를 저단으로 작동하며
크림상태를 고르게 해주었습니다
박력밀가루, 코코아파우더, 베이킹파우더, 베이킹소다를
체에 내려 크림화한 재료에 넣고
고르게 섞어줍니다
반죽을 휴지하지 않고 바로 짤주머니에 담아
틀에 짜주고 틀을 조리대에 서너번 탕탕 쳐줍니다
185도씨로 예열한 오븐에서
15분간 구웠습니다
사용하는 오븐에 따라
굽는 온도와 시간은
약간 달라질 수 있습니다
조개모양 6구 한판을 먼저 구운 후
부채모양 12구 한판을 구웠습니다
부채모양 틀에 구운것은
팬닝 후 15분간 상온휴지한 셈입니다
반죽방법을 바꾸고
휴지를 하지 않은 것과 함께
재료의 종류와 비율도 바꾸었는데요
레몬필이나 오렌지필 대신
코코아 파우더를 넣었고
밀가루 버터 설탕 달걀의 비율도
1:1:1:1에서 변화를 주었습니다
완성된 모양을 보면
배꼽이 나오지 않았고
표면에 기포자국이 좀 컸습니다
초코마들렌이니까
초콜릿색과 향이 나는건 당연하고
그간 만들었던 마들렌에 비해
겉면은 약간 더 바삭한 편이었고
식감은 상대적으로 더 가벼웠습니다
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