강력밀가루와 코코아 파우더를
섞은 가루재료에
우유와 동물성 생크림을 넣고 반죽하고
냉장실에서 1차 발효한 후
초코 커스터드크림과 초콜릿칩을
충전하여 구운 식빵입니다
재료
강력밀가루 320그램
코코아파우더 20그램
소금 7그램
드라이이스트 7그램
우유 190그램
동물성 생크림 50그램
초코커스터드크림 100그램
초콜릿칩 60그램
윗면에 바를 우유 약간
덧밀가루 약간
강력밀가루, 코코아파우더, 소금, 드라이이스트를
섞어준 뒤 우유와 동물성 생크림을 넣고
한덩이로 뭉쳐 30분 정도 보울에 담아둡니다
30분 정도 경과 후
반죽이 처음보다 말랑해지면
반죽을 꺼내 도마나 작업대에
내려치고 반으로 접어주는 동작을
5분 정도 반복한 후
둥글려서 보울에 담고
보울 뚜껑을 닫아 냉장실에 넣고
14시간 동안 1차 발효하였습니다
세배 정도로 부풀어 오른 반죽을 꺼내
4덩이로 분할하고
상온에서 30분 정도 중간발효했습니다
중간발효를 마친 반죽 각각을
밀대로 밀어펴고
초코커스터드 크림과
초콜릿칩을 올려
삼절 접기후 돌돌 말아 여며주었습니다
초코 커스터드 크림은
달걀 노른자 1개에
설탕 2큰술을 녹여주고
코코아파우더 10그램을 섞어준 후
뜨거운 우유 반컵을 부어가며 잘 풀어주고
체에 내려 냄비에 붓고
저어가며 되직해질 때까지 끓여준 후
동물성 생크림 20그램을 섞고
넓은 그릇에 옮겨 담고
윗면에 랩을 밀착하여
상온에서 식혀주었습니다
돌돌 말아준 4덩이의 반죽을
식빵틀에 가지런히 담고
윗면을 지그시 눌러준 후
식빵틀을 큼직한 비닐백에 담아
2차 발효합니다
가장 높게 올라온 부분이
거의 식빵틀 높이 정도로 부풀어 오르면
2차 발효를 종료하고
윗면에 우유를 발라줍니다
170도씨로 예열한 오븐에서
28분 구웠습니다
사용하는 오븐에 따라
굽는 온도와 시간은
약간 달라질 수 도 있습니다
20분 정도 구운 후
윗면 색이 너무 진해져서
윗면에 쿠킹호일을 덮고 구웠습니다
연결 부위를 꼼꼼하게 붙였는데도
굽는 동안 초콜릿 칩이 녹아나왔습니다
틀에서 꺼내 한김 식힌 후
한 덩이 갈라보았습니다
부드러우면서 쫄깃한 빵과
흘러 넘치도록 그득한
초코커스터드 크림과 녹은 초콜릿~
맛있습니다
반죽에는 설탕을 넣지 않아
초콜릿의 달콤함이 더 부각되는
초코식빵입니다
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