코코넛 비스코티- 두번 구운 코코넛 과자

코코넛 파우더와 다목적 밀가루를

1:2 비율로 섞고 반죽하여 구워낸 뒤

적당한 두께로 자르고

치즈 버터크림을 발라 한번 더 구워준

코코넛 비스코티입니다

 

재료

 

글루텐프리 코코넛파우더 90그램

다목적 밀가루 180그램

소금 4그램

베이킹파우더 5그램

우유 280그램

향이 강하지 않은 식물성 오일 25그램

 

치즈버터크림 적당량

 

 

글루텐프리 코코넛파우더, 다목적 밀가루, 베이킹 파우더를

체에 내린 후 소금을 더해 섞어주고

 

 

우유와 오일을 넣고 반죽합니다

 

 

액체 재료의 양이 많았음에도

반죽 상태가 매우 되직합니다

일단 이 상태로 진행하기로 했습니다

 

 

반죽을 스크래퍼로 모으고

네모 형태로 모양을 잡아

시트지를 펴둔 오븐팬에 올려줍니다

 

 

170도씨로 예열한 오븐에서

40분 구웠습니다

 

사용하는 오븐에 따라

굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다

 

거의 부풀지도 않았고

구워진 색감도 참 볼품없습니다

이쯤되면 망한 베이킹이지요..

 

반죽 배합 비율 찾기도 어렵고

베이킹 온도 찾기도 쉽지 않은

코코넛 베이킹입니다

 

한김 식혀주고

약 1.5cm 정도 두께로 잘라준 뒤

오븐팬에 정렬하여 놓아주고

부드러운 크림치즈, 버터, 슈가파우더를 혼합한

크림을 한쪽 면에 발라주었습니다

크림은 1작은술 정도씩 발라주었습니다

 

크림을 발라준 뒤

190도씨로 예열한 오븐에서

15분 구운 후 꺼낸 모습입니다

 

두번 구운 과자 비스코티~

코코넛가루와 밀가루 혼합 반죽으로 완성했습니다

 

단맛없이 구운 진한 코코넛 향의 과자에

달큰한 치즈버터크림을 발라 구워서

윗면은 달큰하고 속은 담백합니다

사진에서도 전해지듯이

식감은 무겁고 단단한 편입니다

 

 

코코넛 파우더는 달큰한 향이 좋은 가루재료입니다

수분을 아주 많이 흡수하는 재료이기도 하여

빵, 케이크, 과자를 만들다보면

너무 된 반죽이 되기 쉽고

굽고 나면 무겁고 단단한 식감인 경우도 많습니다

구운 뒤 공기중의 수분도 잘 흡수하여

금방 눅눅해지기도 쉽지요

 

저탄수화물 베이킹의 하나로

가끔씩 코코넛을 이용한 베이킹을 하고 있지만

배합 비율 찾기,

베이킹 온도 확인,

외형과 식감 비교 정도의

의미부여를 할 수준에만 머무르며

사실 맨날 망하고 있는 중입니다...