mompsy

다양한 크림을 사용하여 만들어보고 있는 마리토조입니다 이번에는 밤크림을 더해준 버터크림을 충전해보았습니다 ​ 재료 ​ 빵 재료 중력밀가루 200그램 소금 4그램 설탕 5그램 드라이이스트 4그램 유청 90그램 우유 50그램 무염버터 20그램 윗면에 바를 우유 약간 ​ 크림 및 장식 재료 마롱커스터드크림 150그램 무염버터 90그램 보늬밤 3개 윗면에 뿌릴 슈가 파우더 약간 ​ ​ 유청과 우유 혼합액에 드라이이스트, 밀가루, 설탕, 소금 순으로 재료를 넣고 한덩이로 뭉친 후버터를 더해 반죽기로 10분간 반죽한 뒤 반죽을 꺼내 둥글려준 후 다시 반죽 보울에 담아 뚜껑 덮고 3배 정도 부풀어오를 때까지 1차 발효해준 모습입니다 ​ 리코타 치즈 만들고 남은 유청이 있어서 반죽에 활용했습니다 유청 없이 우유만으로 ..

요거트 파우더를 혼합하여 휘핑한 동물성 생크림을 충전한 생크림빵 마리토조입니다 ​ 재료 ​ 빵재료 중력분 300 소금 6 설탕 30 드라이이스트 6 무염 버터 30 우유 150 따듯한물 60 덧밀가루 약간 윗면에 바를 우유 약간 ​ 충전 크림 재료 동물성 생크림 225그램 요거트파우더 40그램 ​ 윗면에 뿌릴 슈가 파우더 약간 ​ ​ 따듯한 물을 섞어 온도를 조절한 우유에 드라이이스트를 풀어주고 밀가루, 설탕, 소금 순서로 재료를 붓고 한덩이로 뭉친 후 부드러운 상태의 버터를 더해 반죽기를 이용하여 10분간 반죽한 후 반죽을 동글려준 후 다시 반죽 보울에 담고 보울 뚜껑을 덮어 3배 정도 부풀어 오을 때까지 1차 발효합니다 ​ 1차 발효를 마친 반죽의 가스를 빼고 8개로 분할 하여 20분 정도 중간 발효..

평소보다 버터를 좀 더 넣은 반죽으로 완성한 롤빵에 동물성 생크림과 크림치즈를 더해 휘핑한 크림을 충전해주었습니다 ​ 재료 ​ 빵 재료 중력밀가루 250그램 소금 5그램 드라이이스트 5그램 따듯한 물 70그램 우유100그램 무염버터 50그램 윗면에 바를 우유 약간 덧밀가루 약간 ​ 충전 크림 재료 동물성 생크림 200그램 설탕 20그램 크림치즈 40그램 윗면에 뿌릴 슈가파우더 약간 ​ 따듯한 물을 섞어 온도를 조절한 우유를 반죽 보울에 부은 뒤 드라이이스트를 풀어주고 밀가루와 소금을 넣고 한덩이로 뭉친 후 버터를 넣고 10분 정도 반죽한 후 둥글려서 반죽 보울에 다시 담고 윗면에 뚜껑을 덮어 상온에서 1차 발효를 마치고 가스를 빼줍니다 ​ 1차 발효를 마친 반죽을 10개로 분할하고 둥글려서 20분 정도 ..