mompsy

머핀틀에 구워낸 타르트지에 레몬커드를 채우고 머랭을 올린 뒤 토치를 사용하여 머랭을 그을려준 타르트입니다 재료 머핀 사이즈 타르트지 3개 레몬커드 180그램 머랭(달걀 흰자 1개분량+설탕 25그램+레몬즙 1작은술) 타르트지 만드는 과정입니다 부드러운 가염버터 110그램에 슈가파우더 55그램을 두세번에 나누어 넣어가며 크림화합니다 무염버터를 사용한다면 소금을 2그램 정도 추가합니다 달걀 1개를 혼합합니다 다목적 밀가루 180그램과 아몬드파우더 40그램을 체에 내려 크림화한 버터 혼합과 섞어줍니다 주걱으로 섞어 한덩이로 뭉친 후 위생비닐에 담아 동글납작하게 눌러 1시간 냉장 휴지한 뒤 꺼내서 10~12개로 분할합니다 분할한 반죽을 머핀틀에 하나씩 넣고 손으로 눌러펴며 머핀틀에 밀착시킵니다 안쪽을 포크로 찍어..

고소하고 바삭한 타르트지를 굽고 레몬 버터크림인 레몬커드를 채워 한번 더 구워준 레몬커드타르트입니다 재료 레몬커드 재료 레몬 1개 달걀 1개 설탕 30그램 무염버터 30그램 옥수수전분 1/2큰술 타르트지 재료 가염버터 55그램(무염버터 사용하면 소금 약간 추가) 슈가파우더 25그램 다목적밀가루 90그램 아몬드가루 20그램 달걀 1/2개 덧밀가루 적당량 윗면 장식용 레몬+설탕 적당량(생략가능) 먼저 레몬커드를 만들 준비를 합니다 레몬껍질의 노란 부분만 제스터를 이용하여 긁어두거나 칼로 다져두고 겉껍질을 쓰고 남은 레몬을 도마에 힘껏 눌러가며 굴려준 후 반으로 잘라 스퀴저나 손으로 눌러 즙을 짜둡니다 레몬을 사용하는 베이킹을 할 때는 준비과정인 세척이 시간도 오래 걸리고 신경도 많이 쓰이는 편입니다 제 경우..

레몬의 산미와 향이 더해진 부드러운 버터크림인 레몬커드를 만들어서 빵이나 케이크에 다양하게 활용하고 있습니다 재료 레몬 3개 달걀 노른자 2개 버터 100그램 설탕 100그램 레몬은 깨끗이 씻어서 겉껍찔을 벗겨낸 뒤 겉껍질을 칼로 잘게 다지고 달걀 노른자는 체에 내려 준 후 레몬 겉..

레몬필과 레몬즙을 더한 커스터드 크림과 부드럽게 크림화한 버터를 혼합하여 완성한 레몬 커드를 짤주머니에 담아 반가른 크루아상에 가득 채워넣은 레몬커드필링 크루아상입니다 크루아상은 코스*코에서 사온것입니다 크루아상은 버터를 듬뿍 넣고 만든 빵이라서 속에 뭔가를 더하..