mompsy

액체 재료로 맥주를 사용한 빵입니다재료​T65 프랑스 밀가루 250그램소금 5그램설탕 10그램드라이이스트 2.5그램맥주 200그램무염버터 12.5그램덧밀가루 약간​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​맥주 한병 따서일부는 마시고 일부는 빵반죽에 사용했습니다​맥주에 드라이이스트를 풀고밀가루, 소금, 설탕을 넣고 섞어한 덩이로 뭉친 후무염 버터를 넣고반죽기로 10분간 반죽했습니다​맥주를 밀가루 무게의 80% 사용하여반죽이 진편입니다​이스트는 소량 사용하여비교적 천천히 발효가 진행되었습니다상온에서 1차 발효 후​베이킹시트에 덧밀가루를 뿌리고반죽을 쏟아 붓고반죽 윗면에도 덧밀가루 뿌려주고손으로 눌러 가스를 빼고반죽 좌우 양쪽을 손으로 모아가며직사각 형태로 모양을 잡은 후중간 발효 없이상..

얼마전 대량 구입한T65 프랑스 밀가루로날마다 열심히 빵을 만들고 있습니다 T65 프랑스 밀가루 모습입니다​미국산 밀을 사용한 중력밀가루입니다​실제 보면 차이가 확연한데사진으로는 비슷해 보입니다​이렇게 보면 차이가 좀 보이려나요..​왼쪽에 보이는 가루가 T65 프랑스밀가루입니다오른쪽에 보이는 가루는미국산 밀로 만든 중력밀가루이고요​프랑스 밀가루가 약간 더 어두운 색이고손가락으로 만져보면 끝에 거친 입자가 느껴집니다프랑스 밀가루 반죽은 동량의 물로 반죽해도 좀 질어지는듯 하고요반죽을 하여 빵을 구우면굽는 향에서 차이가 큰데프랑스밀가루로 반죽한 빵이구수하게 구워지는 향이 좋습니다완성된 빵의 내부 색감도 프랑스밀가루가 어두운 색입니다​밀가루, 물 또는 우유, 소금, 드라이이스트만 넣고 만들거나버터나 아보카도 ..

포카치아 반죽 위에슬라이스한 자색 양파를 약간 올려 구웠습니다재료  프랑스 밀가루 T65 150그램소금 3그램설탕 7그램드라이이스트 2.5그램따듯한 물 120그램아보카도 오일 15그램자색 양파 약 1/5개 손에 바를 아보카도 오일 약간 각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다> 넉넉한 크기의 밀폐용기에 밀가루를 넣고드라이 이스트, 소금, 설탕을서로 닿지 않게 넣고각각을 밀가루로 살살 덮어준 뒤전체적으로 섞어주고 따듯한 물을 붓고고무 주걱으로 반죽한 뒤반죽 위에 아보카도 오일을 뿌리고용기 뚜껑을 덮어 상온에 둡니다30분에 한번씩 뚜껑을 열고손에 물을 바르고 반죽 한쪽 끝을 들어 올리듯 당겨반대쪽으로 접어주는 폴딩하기를상하좌우 방향으로 한 뒤반죽을 뒤집어 놓고다시 용기 뚜껑을 덮어 상온에..