mompsy

밀가루와 물의 비율 100:90 반죽을이용한 갈릭포카치아입니다재료​T65 프랑스 밀가루 310그램소금 6.2그램드라이이스트 4.5그램미지근한 물 280그램다진 마늘 50그램엑스트라버진 올리브오일 50그램마늘에 섞을 소금, 후춧가루, 파슬리 가루 약간씩​각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​사각 밀폐 용기에 밀가루, 소금, 드라이이스트, 물을 붓고주걱으로 대강 섞은 후올리브오일 15그램을 뿌려주고용기 뚜껑을 덮어 상온에 20분 두었다가실리콘 주걱을 사용하여 반죽을 접어주는 폴딩을 합니다상온에서 20분 간격으로 3회 폴딩을 더 해준 후반죽 윗면에 올리브오일 5그램을 뿌려주고용기 뚜껑을 덮고 하룻동안 냉장 발효합니다​밀가루는T65 프랑스 밀가루를 사용했는데포카치아에 알맞은 밀가루는 아..

포카치아 반죽 위에슬라이스한 자색 양파를 약간 올려 구웠습니다재료  프랑스 밀가루 T65 150그램소금 3그램설탕 7그램드라이이스트 2.5그램따듯한 물 120그램아보카도 오일 15그램자색 양파 약 1/5개 손에 바를 아보카도 오일 약간 각자의 상황과 입맛에 따라재료의 종류와 양의 변화 가능합니다> 넉넉한 크기의 밀폐용기에 밀가루를 넣고드라이 이스트, 소금, 설탕을서로 닿지 않게 넣고각각을 밀가루로 살살 덮어준 뒤전체적으로 섞어주고 따듯한 물을 붓고고무 주걱으로 반죽한 뒤반죽 위에 아보카도 오일을 뿌리고용기 뚜껑을 덮어 상온에 둡니다30분에 한번씩 뚜껑을 열고손에 물을 바르고 반죽 한쪽 끝을 들어 올리듯 당겨반대쪽으로 접어주는 폴딩하기를상하좌우 방향으로 한 뒤반죽을 뒤집어 놓고다시 용기 뚜껑을 덮어 상온에..

삶은 감자를 이용한매시드 포테이토를포카치아 반죽과 토핑에 사용했습니다재료​반죽 재료중력밀가루 160그램소금 3그램 올리브오일 15그램드라이이스트 5그램물 100그램매시드포테이토 100그램​토핑 재료모짜렐라 치즈 70그램매시드포테이토 150그램올리브오일 15그램​발효를 마친 포카치아 반죽입니다​포카치아 반죽은밀가루에 소금과 드라이이스트를 넣고따듯한 물, 올리브오일, 매시드포테이토를 더해 주걱으로 섞어준 뒤반죽 보울에 뚜껑을 덮어 상온에 두고30분에 한번씩 반죽을 상하좌우로 폴딩하기를4회 반복했습니다4회째 폴딩하기를 마친 후상온에서 40분 정도 더 발효한 모습입니다​매시드포테이토는감자 작은것 4-5개와 양파 반개에소금 한 작은 술을 넣고물을 자작하게 붓고 끓여 익힌 뒤물을 따라내고 우유, 통후추, 넛맥을 더..

상온에서 폴딩하며 발효한 반죽에토마토 소스, 단호박, 모짜렐라치즈를 더한피자같은 포카치아입니다 재료​중력밀가루 200그램소금 4그램드라이이스트 5그램따듯한 물 160그램올리브오일 20그램모짜렐라치즈 2컵(가감가능)토마토소스 2/3컵(가감가능)찐단호박 2/3컵(가감가능)손에 바를 올리브오일 약간​밀가루, 소금, 드라이이스트, 따듯한 물을 섞어날가루가 보이지 않게 한 덩이가 되면반죽 윗면에 올리브오일을 뿌려줍니다반죽 담은 보울에 뚜껑을 덮어상온에 두고 30분 뒤에손으로 반죽을 들어올려 반대편으로 접어주는(폴딩) 과정을상하좌우로 반복합니다폴딩은 30분 간격으로 4회 진행하며 발효합니다 반죽을 넓은 오븐팬에 붓고오일을 약간 바른 손가락으로 눌러펴줍니다​반죽 위에모짜렐라 치즈를 고르게 펴주고찐 단호박 조각 낸것을..

찐고구마를 섞은 포카치아 반죽을 발효하여치즈를 얹어 구웠습니다재료​찐고구마 200그램중력밀가루 200그램소금 4그램설탕 4그램드라이이스트 5그램물 200그램올리브오일 20+10그램모짜렐라+체다치즈 100그램​찐고구마를 으깨줍니다​찐고구마 으깬것에중력밀가루, 소금, 설탕, 드라이이스트를 넣고​물을 더해 반죽합니다반죽기로 10분 반죽했습니다​10분 반죽 후 올리브오일 20그램을 추가하고손으로 폴딩하고 반죽 담은 용기에 뚜껑을 덮어상온에서 1차 발효했습니다 ​상온에서 1시간 발효한 모습입니다​30분 간격으로 폴딩 2회 추가했습니다​반죽을 오븐팬에 붓고올리브오일 10그램을 뿌리고 모짜렐라와 체다가 섞인 치즈도 뿌려준 후반죽을 손가락으로 눌러펴줍니다​200도씨로 예열한 오븐에서 10분 굽고 윗면에 쿠킹 호일을 덮..

기본 포카치아 반죽에 단호박살과 모짜렐라 치즈를 토핑으로 올려 구웠습니다 재료 중력밀가루 160그램 소금 3그램 드라이이스트 3그램 향이 강하지 않은 식물성 오일 20그램 물 130그램 단호박 1/3통 속살 모짜렐라치즈 300그램 밀가루, 소금, 드라이이스트를 혼합한 뒤 물을 부어 날가루가 보이지 않게 섞고 반죽에 오일을 더하고 더이상 반죽을 섞지 않은채 반죽 담은 보울에 뚜껑을 덮어 상온에 둡니다 20분 간격으로 4회 폴딩해주며 발효시킨 후 4번째 폴딩을 마친 반죽을 베이킹 시트를 펴둔 오븐팬에 붓고 손가락으로 눌러 넓게 펴준 뒤 팬 위에 돔형 뚜껑을 덮고 20분 더 발효시켜주었습니다 미리 삶아둔 단호박 속살을 잘라 반죽에 올려주고 모짜렐라 치즈를 올려줍니다 200도씨로 예열한 오븐에서 20분간 구웠습..

유기농 녹차 가루를 섞은 반죽을 폴딩하며 발효하여 얄팍하게 구운 포카치아입니다 재료 중력밀가루 165그램 유기농 가루녹차 4그램 드라이이스트 4그램 소금 3.5그램 물 130그램 오일 30그램 가루재료를 혼합합니다 미지근한 물을 붓고 섞어줍니다 향이 강하지 않은 식물성 오일을 더해줍니다 반죽 담은 보울에 뚜껑을 덮어 상온에 두고 20분 간격으로 폴딩하기를 4회 반복합니다 폴딩할때는 손에 물을 바르고 반죽을 들어올려 반대쪽으로 접어줍니다 폴딩을 반복할수록 반죽에 찰기가 생깁니다 4회차 폴딩 후 20분이 경과한 반죽을 오븐팬에 붓고 손으로 눌러펴준 뒤 오븐팬에 보울이나 비닐을 덮어 30분 정도 2차 발효합니다 220도씨로 예열한 오븐에서 17분간 구웠습니다 사용하는 오븐에 따라 굽는 온도와 시간은 약간 달라..

20분 간격으로 4회 폴딩해준 반죽에 채썬 양배추를 더해 구운 포카치아입니다 재료 중력밀가루 300그램 미지근한 물 240그램 소금 6그램 드라이이스트 9그램 아보카도 오일 30그램 양배추채썬것 1컵 미지근한 물에 드라이이스트를 풀고 중력밀가루와 소금을 넣고 날가루가 보이지 않도록 섞어준 후 엑스트라버진 아보카도 오일을 붓고 보울에 뚜껑을 덮어 상온에 둡니다 20분 후 반죽을 손으로 들어올려 반대편으로 접어주기(폴딩)를 상하좌우방향으로 해주고 반죽을 뒤집어 준 후 보울 뚜껑을 덮어 상온에 둡니다 20분 간격으로 3회 더 반죽 접어주기를 했습니다 4회의 폴딩을 마친 반죽을 오븐팬에 붓고 반죽 위에 채썬 양배추를 올려줍니다 손가락을 이용하여 반죽과 양배추를 눌러 펴줍니다 이대로 2차 발효한 뒤 구울까 하다가..

밀가루, 소금, 드라이이스트, 물, 오일 다섯가지 재료가 불을 만나 담백하게 완성되는 포카치아는 식사용으로 안성맞춤인 담백한 빵입니다 재료 다목적밀가루 400그램 소금 8그램 드라이이스트 10그램 물 320그램 향이 강하지 않은 식물성 오일 40그램 밀가루, 소금, 드라이이스트에 따듯한 물을 붓고 섞어 한덩이가 되면 오일을 붓고 보울 뚜껑을 덮어 상온에서 1차 발효합니다 1차 발효하는 중에 30분 간격으로 반죽을 접어주는(폴딩)을 4회 반복했습니다 4회차 폴딩을 마친 반죽을 30cm 지름 원형팬에 붓고 손가락으로 피아노 건반 누르듯 반죽을 꾹꾹 눌러 펴줍니다 오븐팬에 돔형 뚜껑을 덮고 2배 정도로 부풀어 오를때까지 2차 발효합니다 220도씨로 예열한 오븐에서 20분 구웠습니다 사용하는 오븐에 따라 굽는 ..

중력밀가루와 물의 비율을 100:80으로 한 반죽을 20분 간격으로 접어주기(폴딩)하며 발효하고 구운 포카치아입니다 재료 중력밀가루 300그램 소금 6그램 드라이이스트 6그램 따듯한 물 240그램 향이 강하지 않은 오일 30그램 파슬리가루 약간 오븐팬과 손에 바를 오일 약간 중력밀가루, 소금, 드라이이스트를 섞은 후 따듯한 물을 붓고 고무 주걱을 사용하여 한덩이로 뭉치고 오일을 부어준 뒤 10분 정도 그대로 둡니다 10분 정도 후에 반죽을 손으로 들어올려 반대편으로 접어주기를 합니다 상하좌우 방향으로 접어주기 한 후 반죽을 뒤집어 주고 보울 뚜껑을 덮어줍니다 20분 간격으로 두번 더 접어주기 하며 1차 발효를 합니다 두번째와 세번째 폴딩을 할 때는 손에 오일을 약간 바르고 했습니다 1차 발효를 마친 반죽..